Risotto arancia, cannella e gamberetti

Avevo conservato qualche bell'arancia e dato che di spremute ne avevamo abbastanza ho deciso di provare questo profumato risotto. Ho associato all'arancia la profumatissima cannella e ho dato un sapore deciso usando i gamberetti.

INGREDIENTI (PER 3 PERSONE):

• 3 tazzine da caffè per persona di riso per risotto (in questo caso io ne ho versate 9)
• 8 arance
• una stecca di cannella
• 150 g di gamberetti sgusciati
• un pezzetto di radice di zenzero
• sale e pepe q.b.
• miele q.b.
• olio evo
• una cipolla fresca
• vino bianco q.b.
• menta liofilizzata
• 1 cucchiaino di dado liofilizzato oppure mezzo cubetto di dado classico

Ho cominciato soffriggendo leggermente nel Wok i gamberetti con olio evo e cipolla, in seguito ho versato il riso per farlo tostare e ho sfumato con del vino bianco. Ho spremuto le arance e ho versato il succo in una pentola con un cucchiaino da caffè di dado in polvere, equivale a mezzo cubetto di dado normale. Ho acceso il fornello e prima che arrivasse a bollore ho aggiunto qualche fettina di zenzero e mezza stecca di cannella, l'altra mezza stecca l'ho conservata per la decorazione del piatto, lo stesso ho fatto con due fettine d'arancia.

Una volta tostato il riso ho spento il fornello e ho aspettato che arrivasse a bollore il succo d'arancia. Il succo ha bollito per circa 7-8 minuti, poi l'ho spento e l'ho filtrato con un colino, ho conservato mezzo bicchiere di succo e il resto l'ho versato nella pentola del riso e ho riacceso la fiamma, moderata. Ho aggiunto man mano sale e acqua aspettando che il riso cuocesse correttamente. Ho profumato con della menta liofilizzata, della curcuma e aggiustato di pepe. Il succo messo da parte l'ho versato in un pentolino con del miele e l'ho messo sul fuoco per far consumare un pò di parte liquida e ottenere una cremina da versare sul risotto al momento di servirlo.

 

Una volta cotto il riso ho impiattato con un coppa-pasta e ho decorato con la salsa caramellata all'arancia. Ho imbevuto le fette d'arancia in questa salsina per renderle lucide, qualche pezzettino di cannella qua e là e sale nero al carbone vegetale. ;)

Tortelloni al pistacchio ripieni di mortadella e mascarpone

Mi sto divertendo ad usare il mio nuovo kitchenAid per gli impasti e devo dire la verità è una comodità inaudita, minimo sforzo e massimo risultato! ;)

Dopo aver a fondo spulciato nel web per cercare una ricetta già testata per fare la pasta fresca al pistacchio ho deciso di provare a farmela da sola. In rete non ho trovato niente purtroppo.

Ho usato la ricetta per la pasta fresca all'uovo del kitchenAid, ottima anche per impasti a mano, e ho unito un cucchiaio di pasta di pistacchio. Il ripieno era composto da grana, mascarpone e mortadella.


INGREDIENTI (per 500 grammi di pasta):

• 4 uova
• 415 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di sale (2 mg)
• 1 cucchiaio di acqua (15 ml)
• 1 cucchiaio di pasta pistacchio

PER IL RIPIENO:

• 200 g di mortadella 
• 200 g di mascarpone
• 100 g di parmigiano
• sale e pepe q.b.
• 1 pizzico di cumino (facoltativo)
  

Disporre la farina a fontana in una ciotola e aggiungere le uova nell'incavo, in seguito l'acqua con il sale e la pasta pistacchio. Mescolare energicamente e cominciare ad impastare. Spostare l'impasto su una spianatoia e continuare ad impastare. L'impasto inizialmente risulterà essere non molto morbido, di ammorbidirà in seguito perchè riposerà 20 min. in frigorifero.

Ho preparato il ripieno frullando tutti gli ingredienti con il mixer o nel robot da cucina e riposto in frigo.

Dopo i 20 minuti ho preparato le sfoglie dividendo l'impasto in 4 parti e sfogliando due pezzi la volta.

Ho ritagliato tanti quadrati perfetti e con una siringa da pasticceria ho posizionato il ripieno al centro del quadratino. con del bianco d'uovo ho spennellato due lati del quadrato e l'ho richiuso a triangolino. In seguito ho unito i due angoli ,adiacenti alla base, tra di loro.

Ho continuato così fino a terminare pasta e ripieno in seguito ho riposto i tortelloni in frigo e li ho consumati l'indomani.

Li ho conditi con burro, salvia e scaglie di radice di liquirizia. Li ho serviti con della panna di latte montata.