Devo recuperare...da cosa cominciamo?! RED VELVET CUPCAKE

Questo post è solo per ragguagliare chi mi segue che nonostante non abbia avuto tempo per pubblicare le mie ricette ne ho sfornate una quantità enorme. Tra dolci e salati ho perso il conto...ho la reflex che mi supplica di fotografare un pò di paesaggistica perchè di piatti tutti decorati non ne può più. 

Da qui in poi farò giornalmente una carrellata delle ricette che per me sono state le più significative di questo periodo. Parto dall'ultimo dolce che ho prodotto perchè è stato preparato per due occasioni importanti per me: il compleanno di mio fratello che ha compiuto 8 anni e il magico ritorno nella mia scuola di danza.

Per mio fratello ho fatto questi cupcake per festeggiare con i parenti, giusto un caffè dopo pranzo per fargli spegnere le candeline. La super torta invece la sto preparando per il compleanno con gli amichetti, il tema sarà super Mario.

Ecco da cosa ho cominciato, l'idea è che Mario spunti da fuori la torta, che sarà a forma di tubo:

Il secondo super evento è il mio ritorno a scuola di danza. Sono tornata a danzare, nonostante la "vecchiaia", per un motivo ben preciso e non solo per autodistruggermi! XD Quest'anno la mia scuola festeggia 20 anni dalla sua apertura e ci siamo ritrovate, alcune ex allieve, per tornare di nuovo a danzare e festeggiare così questo fantastico compleanno. Insomma per fare merenda con le mie compagne di danza ho portato questi cup, su richiesta della dolcissima maestra Melania.

La ricetta l'ho presa da un libro di cucina che mi hanno regalato recentemente, ma spero di trovarne una ancora più precisa e perfetta.

Senza più perdermi in chiacchiere...

INGREDIENTI:  (più o meno per 12 cupcake)

150 g di farina
60 g di burro
1 uovo
140 g di zucchero
2 cucchiaini di cacao
colorante alimentare rosso
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
110 g di latticello (non vi spaventate...sotto vi spiego cos'è XD )
1/2 di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino e 1/2 di aceto di vino bianco


PER IL FROSTING:

200 g di zucchero a velo
200 g di formaggio spalmabile
100 g di burro

Poichè nel mio sperduto paesino il latticello è un misterioso elemento alchemico...-.-' me lo sono dovuto fare da sola. Ammetto che è stato anche divertente. :P

"Il latticello (in inglese buttermilk) è il sottoprodotto della trasformazione della panna in burro. E' una bevanda dal sapore acidulo, popolare nell'Europa settentrionale e in alcuni paesi asiatici. Il latticello è un ingrediente fondamentale per moltissimi dolci americani e per il pollo fritto; anticamente si otteneva quando si faceva il burro in casa lasciando inacidire i residui della lavorazione del burro stesso."

Per ottenere la quantità di latticello utile servono 250 g di panna fresca, da ci si ricavano 90 g di burro e 120 di latticello. Bisogna montare la panna fresca per 20 minuti finchè non si smonta. Quando si smonta la parte sierosa, quindi il latticello, si separa dal burro che sale in superficie.
A questo punto con l'aiuto di un colino raccogliamo il burro e lo scoliamo ulteriormente. Il burro che ho ottenuto l'ho utilizzato per il frosting. Il prodotto che rimane una volta eliminato il burro è il latticello.

Ho seguito per filo e per segno il procedimento di giallo zafferano e mi è sembrato parecchio utile (qui).

Proseguiamo con la preparazione dei cupcake. Montiamo il burro ,portato a temperatura ambiente ,con lo zucchero. quindi uniamo l'uovo. Aggiungiamo il cacao con la vaniglia e il colorante. 

Uniamo il latticello e la farina setacciata con il lievito. Infine incorporiamo l'aceto mescolato al bicarbonato e al sale nella massa rossa e mescoliamo bene.

Riempiamo i pirottini di carta per due terzi e inforniamo a 180° per 18 minuti, devono essere belli umidi.

Per il frosting montiamo il burro morbido con il formaggio e poi aggiungiamo lo zucchero a velo a cucchiaiate, finchè non otteniamo una crema morbida.

Ricopriamo la base ormai fredda con questa cremina e ci siamo....pronti i red velvet cupcake!!!