Tacos tacos!!!

Dopo aver inutilmente messo sotto sopra il web ho trovato su un vecchio libro una ricettina per i tacos. Sono cosciente che possono venire nettamente meglio ma per cominciare questa non è male!

Ingredienti:
250 gr di farina di mais
200gr di farina 00
4 cucchiai di olio di semi
sale e pepe q.b.
acqua q.b.

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto simile per consistenza all'impasto delle crepes: semiliquido. Deve riposare una 10ina di minuti.
Nel frattempo preparare una padella antiaderente leggermente unta con un tovagliolino imbevuto d'olio. Versare con un mestolo l'impasto nella padella e lavorare come una crepes, uno strato bello sottile. Deve cuocere più di una crepes, quindi ci vuole pazienza. Cuoce prima da un lato poi giriamo il taco e cuociamo d'altro lato. A cottura ultimata ho messo su un tagliere il tavos semi- croccante, l'ho coppato con un tagliapasta di forma tonda e l'ho messo sopra un mattarello per fargli prendere la forma concava. Passato con tutto il mattarello in forno per farlo croccare...ed eccolo pronto!
Il ripieno a scelta ;p

Appena tessera una buona ricetta per il guacamole, da metterci su, la posterò!  XD

Cornetti alla nutella con pasta madre...e tutti a Bari!

Buongiornooo!!!
Poiché oggi mi aspettava un viaggetto simpatico ho ben pensato di cominciare bene la giornata...l'ho cominciata così!

 Questi cornettini li ho impastati con pasta madre e farina di frumento ai cereali. Li ho farciti con nutella, la maggior parte, e altri con confettura di zenzero e cannela e con il miele.

Ingredienti: (24 cornetti media grandezza)

-250 gr di farina manitoba
-250 gr di farina di frumento ai cereali macinata a pietra (Molino Rossetto)
-200 gr di pasta madre rinfrescata il giorno prima
-70 gr di burro morbido (tenuto fuori dal frigo)
-2 uova
-180 ml di latte
-150 gr di zucchero
-1pz di sale
-2 bustine di vanillina
-Buccia grattuggiata di mezzo limone
-latte q.b. con un tuorlo d'uovo per spennellare
-Nutella q.b. o marmellata o miele
-zucchero a velo q.b.

Inizialmente ho intiepidito il latte e ho spezzettato all'interno il lievito madre per farlo sciogliere. Ho versato le farine su una spianatoia e ho creato la fontanella al centro, ho messo il latte con il lievito, le uova, le essenze e la vanillina, lo zucchero e il sale. Ho cominciato ad impastare e a poco a poco ho aggiunto il burro morbido. Ho continuato ad impastare per attivare il lievito altri 10-15 minuti. Ho lasciato lievitare l'impasto per 12 ore in frigo oppure 4-5 ore fuori dal frigo.

Quando l'impasto sarà bello gonfio prendere la pasta e creare 3 dischi da cui ricaviamo dei triangolini partendo dal centro (come in foto). Dopodiché possiamo porre sulla base del triangolino il ripieno che più ci piace e arrotolarlo dando la classica forma al cornetto. Si arrotola intorno al ripieno la base fino ad arrivare alla punta.
I miei cornetti hanno lievitato per altre 2 o 3 ore in teglia nel forno. Li ho posizionati molto distanti tra loro per evitare che durante la lievitazione entrassero in contatto tra loro. Ho lasciato la lucina del forno accesa e la pellicola trasparente posta sui cornetti per trattenere il calore, e un canovaccio leggero. Una volta lievitati ho spennellato la superficie con un pò di latte e tuorlo d'uovo, ho infornato a 200° per 20-25 minuti.

E ora aspettiamo di vedere come finirà questa giornata!

Cheesecake mango e zenzero

La fresca nota di mango che incontra il caldo sapore dell'amaretto e il piccante dello zenzero...da vita alla mia cheesecake!

Ingredienti (teglia 24 cm) :

Per la base ->

-200 gr di amaretti

-200gr di biscotti al burro

-2 cucchiaini di cacao

-90 gr di burro

Per la cheese cream->

-400ml di panna fresca (non zuccherata, sibtrova solitamente nel banco frigo)

-500gr di mascarpone

-250gr di formaggio quark

-100 gr di zucchero a velo

-2 bustine di vanillina

-3 cucchiai di confettura di zenzero o una decina di oezzi di zenzero essiccato e zuccherato oppure mezza radice di zenzero tagliuzzata e caramellata in padella con dello zucchero semolato) 

Lo zenzero si può sostituire con delle gocce di cioccolato oppure con dei canditi al limone oppure con delle albicocche disidratate oppure con delle mandorle caramellate...insomma chi più ne ha più ne metta!!! XD

Per il topping al mango->

- 1 mango

-250 gr di zucchero semolato

-una tazzina da caffè di acqua

Procedimento:

Preparare la base sbriciolando in un mixer gli amaretti e i biscotti, aggiungiamo il cacao e il burro sciolto. Impastiamo il tutto e lo stendiamo in una teglia tonda a cerniera di 24 cm di diametro con carta forno sul fondo. Ricopro bene la base e pongo la teglia in frigorifero.

In seguito monto la panna fresca con lo zucchero a velo a pioggia, in maniera tale che sia bella sostenuta. In una ciotola a parte mescolo sempre con le fruste il mascarpone con il formaggio fresco e la confettura di zenzero, o ciò che avete scelto e la vanillina. Quando il composto è pronto aggiungo la panna e mescolo sempre con la frusta elettrica perché si deve amalgamare bene.

Verso la crema nello stampo e livello bene la superficie. Rimetto in frigo.

Preparo il topping sbucciando il mango e ponendolo a pezzetti in un mixer con la tazzina d'acqua, lo frullo e lo riduco a crema. Se il mango è ricco di succo, quindi molto maturo, ridurre la quantità di acqua. 

Versare in un padellino questa crema con lo zucchero e mescolare di continuo finché non addensa per benino, io ho messo anche una goccia di essenza di mandorla. Mentre si raffredda continuare a mescolare. Appena è freddo versare nello stampo sulla cheese cream. 

Per farla stabilizzare io l'ho tenuta una notte in frigo. Dopodiché l ho sformata e decorata con granella di mandorle! ;)