An petit cadeaux...

Marmellata di mandarini con scorzette di bergamotto e "kamuttini" al cioccolato fondente, noci di macadamia e zenzero.

Oggi ho deciso di sfruttare al meglio le mie risorse e di preparare una nuova, almeno per me, marmellata. Guidata dalla creatività e spinta dall'incombente catasta di mandarini che mio nonno raccoglie nel suo agrumeto e porta a casa con molto entusiasmo, ho realizzato una marmellata di mandarini con scorzette di bergamotto.
Poichè è stata la prima volta che ho realizzato questa ricetta, mi sono un pò immersa nei passaggi e nel procedimento e ho dimenticato di fare qulche foto...volevo fare dei disegnini ma ho preferito risparmiarveli... XD
In seguito mentre preparavo la marmellata ho visto mamma lì intenta a sgusciare un qualcosa di non ben definito, dopo aver approfondito le indagini ho visto che sgranocchiava le noci di macadamia acquistate quella mattina, una nuova scoperta per lei e una grande fonte d'ispiraione per me!!!
Ed eccola...un'idea balena all'improvviso nella mia mente, un trittico perfetto: noci di macadamia, farina di kamut, CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE CON NIBS VENCHI (acquisto eccezionle conservato per un dolcino speciale).
Quindi senza annoiarvi oltre procedo con gli ingredienti.

Per la marmellata:

 DOSI PER 4 ASETTI MEDI

• mandarini (di mio nonno :p ) 1 kg
• 2 bergamotti
• zucchero 250 g 
• zucchero di canna 250 g
• 4 vasetti medi

Lavare bene i mandarini e i bergamotti. Sbucciare i bergamotti e sbollentare la buccia per una 15ina di minuti, dopodichè tagliare a listarelle la buccia e metterla da parte. Mettere in un'altra pentola i mandarini con tutta la buccia, e lasciarli sbollentare per un 30ina di minuti, io ne ho incontrato qualcuno ostinato e ho lasciato cuocere per 40 minuti. Una volta pronti li ho scolati e per benino, non deve rimanere acqua pechè altrimenti la marmellata viene liquida. Ho lasciato i mandarini in scolo per 1 oretta. In seguito ho aggiunto la polpa del bergamotto e ho  frullato tutto con il robot da cucina. Ho riversato nuovamente il composto nella pentola e ho aggiunto lo zucchero. A questo punto ho aspettato che sobbollisse nuovamente, da quel momento ho cominciato a tenere il tempo. La marmellata deve cuocere 1h e 30 minuti. E precisamente  metà cottura vanno aggiunte le scorzette di bergamotto.
Una volta pronta e densa al punto giusto la versiamo nei barattoli ancora bollente, li tappiamo e...tutto a testa in giù! ;p

 

Per i biscotti:

 DOSI PER 40 BISCOTTI

• 50 g di noci di macadamia
• 100 g zucchero di canna 
• 125 burro
• 250 farina di kamut
• 2 uova
• cioccolato exra fondente con nibs (Venchi) q.b.
• mezza bustina di lievito per dolci
• qualche goccia di essenza di vaniglia
• zenzero q.b.

Facciamo sciogliere il burro e raffreddare un po’. A parte in una ciotola setacciamo la farina di kamut con il lievito, lo zucchero e la vanillina. Agiungiamo ora le uova e il burro fuso.
Impastiamo il tutto per bene. Aggiungiamo alla fine il cioccolato  e le noci di macadamia triturate grossolanamente. Rivestiamo una teglia con carta da forno e preriscaldiamo quest'ultimo a 150°. Formiamo delle palline leggermente appiattite e le sistemiamo nella teglia. E' importante distanziarle perchè crescono un pò di volume.
Inforniamo i biscotti e li facciamo cuocere a 150° per circa 15-20 minut.
Se li volete un pò più croccanti fate cuocere 15 minuti + 5 minuti solo grill.

 

Inoltre ho deciso di impacchettare il tutto e di regalare queste piccole delizie a qualcuno a cui voglio molto molto bene.

Ho fatto un pacchettino semplice e ho abbellito il barattolino di marmellata, accessoriandolo con una targhettina di auguri e un riferimento al confezionamento della marmellatina.

Ho messo tutto in un cestinetto molto natalizio e ho preferito lasciarlo senza ulteriori impacchettamenti , un pò rustico, un pò cestino di cappuccetto rosso. XD
Così la mia amica ha potuto gustare il mio regalo immediatamente.

Una volta impacchettato il tutto ho deciso che il risultato era abbastanza soddisfacente da poter gareggiare nel contest di ideeintavola.

Con questa ricetta partecipo al contest Idee gustose per un regalo di Ideeintavola

Mini delizie speziate

Finalmente sono tornata a casa per le feste di Natale!!! 

Che meraviglia ritrovare la famiglia, e la casa immersa nell'atmosfera natalizia è stupenda!  

Appena arrivata mi sono subito messa a mio agio nella mia cucina, la cucina dei miei primi pasticci, degli sbagli e delle mie prime soddisfazioni. 

Ho deciso di preparare un dolce speciale per i miei parenti, un bel dolce come finale a sorpresa del pranzo della domenica. Finalmente fotografato con una macchina fotografica decente...nuova e decente! :p

Ingredienti per 40 mini delizie:

• 150gr di farina
• 150gr di zucchero
• 150gr di burro
• 150gr di cioccolato fondente
• 5 uova
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di zenzero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di curcuma

Per la farcia:

• 80gr di zucchero
• 70gr di farina di cocco
• qualche goccia di essenza di vaniglia o vanillina
• 300gr di panna da montare

Per decorare:

• 50ml di panna montata
• colorante a piacere
• granella di pistacchio 

Prima di tutto mettiamo il cioccolato e il burro a sciogliere a bagnomaria in due contenitori separati e preriscaldiamo il forno a 180°.

Cominciamo con lo sbattere le uova e lo zucchero, con una frusta elettrica. Quando il composto risulta essere chiaro e spumoso aggiungiamo la farina setacciata gradualmente, con le spezie e il lievito.
Aggiungiamo ora il cioccolato fuso, subito seguito dal burro.
Versiamo l'impasto su placca da forno rivestita con carta forno e cuociamo per 45 minuti a 180°. In seguito sforniamo e lasciamo intiepidire. Per realizzare la farcia montiamo la panna con lo zucchero, il cocco e la vanllina. Tagliamo la pasta ottenuta in tante piccole pastine, tagliamo nuovamente quest'ultime a metà, come un panino che deve essere farcito. Spalmiamo parte della crema ottenuta in precedenza sulla metà inferiore della pastina, la richiudiamo e sulla parte superiore spalmiamo ancora un altro pò di cremina. Proseguiamo fino all'esaurimento di pasta e crema. In fine decoriamo a piacere con la panna colorata e la granella, oppure con una generosa spolverizzata di cacao.

Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta Di Paradiso  "Voglia DiPiccolo"

Mini-cupcakes alle mandorle con cachi e dulce de leche

Bene ho finalmente deciso di mettermi in gioco, e l'ho fatto con questa ricetta per Aiutochefcercasi.

Ovviamente se passate dal sito e vi va di votare la mia ricetta ne sarei molto felice!!!

Per visualizzare la mia ricetta sul sito cliccate sull'immagine qui sotto!!!

Ingredienti per 24 mini-cupcake:

• 120 gr di zucchero
• 120 gr di farina 00
• 30 gr di farina di mandorle
• 120 gr di burro
• 2 uova
• 0,5 dl di latte intero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• sale

Per il frosting:

• 100 gr di formaggio spalmabile
• 250 gr di mascarpone
• 50 gr di zucchero a velo
• 1 cachi 
• dulce de leche
• qualche chicco di melograno

Montare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero e unire le uova una per volta. Si prosegue con l'aggiunta delle due farine setacciate, il lievito e il sale. Versiamo ora il latte a temperatura ambiente e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempiamo 24 pirottini di carta per 2/3 e inforniamo a 180° per 15 minuti. 

Nel frattempo sbucciamo il cachi e ne preleviamo la polpa, la frulliamo con un mixer fino ad eliminare pezzi troppo grossi. Uniamo il formaggio spalmabile e il mascarpone montando il tutto con le fruste elettriche, aggiungiamo a pioggia lo zucchero a velo. Quando il composto è cremoso e omogeneo aggiungiamo metà porzione di cachi, l'altra parte la conserviamo per la decorazione finale. Continuiamo a montare fino ad ottenere un composto cremoso. 

Sforniamo i mini-cupcakes e li facciamo freddare. Ricopriamo la superficie di questi ultimi con un velo di dulce de leche. Riempiamo la sac à poche con la crema e decoriamo i dolcetti. Infine decoriamo con un altro pò di polpa di cachi frullata e qualche chicco di melograno.

kinder bueno cupcake

Quando passando dalla pagina di Anto-nella-Cucina ho scoperto il suo nuovo contest L'abbuffata prima della dieta mi sono detta: " Questo contest è stato fatto su misura per me!!!"

Ebbene si, io sono quella dell'abbuffata il giorno prima di cominciare la dieta, e se tutto va bene anche il giorno dopo aver cominciato la dieta...ahahaha!!!! XD

Sono una causa persa ormai!

Ecco la mia proposta per questo contest:

INGREDIENTI PER 16 PEZZI:

• 200gr di zucchero
• 200gr di farina
• 4 uova
• 1dl olio di semi
• 1 cucchiaino di lievito
• 3 cucchiai di cacao
• 50ml di panna da cucina
• un pizzico di sale
• 2 confezioni di kinder bueno (per un totale di 16 quadrotti)

PER IL FROSTING:

• 150gr di panna da cucina
• 200gr di cioccolato gianduia
• 100ml di panna montata

Montiamo le uova con lo zucchero e otteniamo la classica cremina chiara, chiara. Aggiungiamo la farina, il cacao e il lievito setacciandoli e versandoli un pò per volta. In seguito un pizzico di sale. Proseguiamo versando la panna da cucina e continuando a montare, infine l'olio di semi. Versiamo il composto negli stampini riempiendo solo il fondo e posando su questo fondo un quadrotto di kinder bueno, nero o bianco che sia, senza spingerlo sotto, posatelo delicatamente sulla superficie. 

Ricopriamo il quadrotto con dell'altro impasto fino a metà pirottino, perchè cresce molto una volta in forno, 15 minuti circa a 180°.

Mentre aspettiamo montiamo la panna e prepariamo la ganache di cioccolato gianduia mettendo sul fornello la panna da cucina con i 200gr di cioccolato gianduia mescoliamo mentre il cioccolato si scioglie. Appena il composto è omogeneo lo mettiamo a freddare a temperatura ambiente e poi in frigo.

Sforniamo le delizie e le facciamo freddare, può capitare che qualche quadrotto venga a galla, no problem!!!
Ora ricopriamo la superficie spatolandola con la panna montata, oppure si può usare la sacca, dipende da quanto siete ispirati! XD

Poi riempite la sacca con la ganache e fate dei piccoli ciuffetti sopra la panna.

Questo è l'interno:

Allora ricapitolando...con questa ricetta partecipo al contest L'abbuffata prima della dieta di Anto-nella-Cucina.

Mmmud cupcake

Durante un freddo pomeriggio all'improvviso un "calo glicemico" inaspettato ha prodotto questi dolci e teneri cupcakes!

Il tocco amaro del cioccolato fondente che si scontra con la dolcezza del cioccolato bianco, il tutto accompagnato da un buon caffè caldo caldo è la maniera migliore per coccolarsi in questi gelidi pomeriggi di Dicembre.

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKES:

• 70gr di cioccolato fondente
• 125gr di burro
• 190gr di zucchero
• 125ml di latte
• 100gr di farina
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 50gr di cacao
• 1 uovo

PER LA GANACHE:

• 200gr di panna da cucina
• 300gr di cioccolato bianco di buona qualità

Fate sciogliere a fuoco lento il burro con il cioccolato, lo zucchero e il latte, senza però far bollire. Lasciate raffreddare. Nel frattempo amalgamate il cacao e la farina setacciata con il lievito e l'uovo. Unite il cioccolato tiepido e mescolate con le fruste elettriche per ottenere un composto omogeneo.

Riempiamo i pirottini con il composto per 2/3 e mettiamo in forno a 160° per 18 minuti. Per questi cups è valida la prova stuzzicadenti! ;)

Nel frattempo preparate la ganache di cioccolato bianco scaldando la panna in un pentolino e aggiungendo in seguito il cioccolato bianco. Quando è ben amalgamato spegnere la fiamma e far raffreddare. Il composto deve rapprendersi ma non deve indurire. 

Appena è fluida versare la colata di cioccolato bianco su ogni cupcake...come una cascata di dolcezza!!!

Con questa ricetta partecipo al contest Comfort food di La cucina delle streghe.

Polenta in-crostata

Vi è mai capitato di avere in dispensa un sacchetto di farina di polenta e di non trovare mai un'idea nuova per propinarla alla famiglia, che non la vede di buon occhio? 

Eh eh...questa volta mi sono ingegnata e ho trovato un maniera fantastica per trasformare la polenta. 

Avevo visto nel web questo timballo creato appunto con la polenta, ma non mi era piaciuto il ripieno allora ho stravolto tutto.

INGREDIENTI PER LA POLENTA:

• Farina di polenta 200 gr
• Acqua 800 ml
• Olio EVO q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano Reggiano q.b.
• Pangrattato q.b.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• Funghi champignon 500 gr
• Rosmarino q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Burro 40 gr
• Petto di pollo 450 gr
• 200ml di panna da cucina

Iniziamo dal ripieno pulendo e lavando i funghi. Dopodichè li affettiamo e li mettiamo da parte.

Tagliamo a dadini il pollo e lo mettiamo da parte. Sbucciamo uno spicchio d'aglio e lo tritiamo finemente lo mettiamo in padella con il burro, conservandone qualche ciuffo per dopo. Facciamo sciogliere il burro con il trito di aglio e aggiungiamo il rosmarino.

Versiamo nella padella il pollo e lasciamo cuocere a fiamma moderata con un goccino d'acqua.

Facciamo ultimare la cottura al pollo, lo verifichiamo tagliando un dadino a metà e controllando se anche l'interno è cotto. Aggiungiamo i funghi che avevamo messo da parte,aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere altri 15 minuti circa, con coperchio.

Ora prepariamo la polenta riempiendo d'acqua la pentola, versando un filo d'olio e aspettando che l'acqua bolla. Appena bolle versiamo a pioggia la farina di polenta e armati di frusta mescoliamo rapidamente e vigorosamente. Proseguiamo mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la polenta non avrà raggiunto una consistenza densa a ciò spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare. 

Nel frattempo imburriamo una tortiera, preferibilmente a cerniera, di 27 cm di diametro. Trasferiamo la polenta in una sac-à-poche con punta a stella e riempiamo il fondo della tortiera. In seguito andiamo a creare i bordi belli alti lasciando il centro vuoto e pronto per essere riempito.

Prima di procedere frulliamo il pollo e i funghi con l'aiuto di un robot da cucina, o se ci riuscite anche con un mixer, basta prendere poche porzioni di pollo per volta. Aggiungiamo la panna da cucina al composto frullato, saliamo, pepiamo e mescoliamo il tutto.
Versiamo il ripieno al centro della polenta sistemata nella teglia, livelliamo con un cucchiaio e sempre riutilizzando la sac-à-poche, formiamo le striscioline tipiche della crostata.

Spolverizziamo con parmigiano grattugiato, un pò di pangrattato e i fiocchetti di burro. Inforniamo la crostata a 200° per 50 minuti e 2-3 minuti a 250°con modalità grill. 
Sforniamo e facciamo intiepidire. Prontaaaaa!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Timballo da sballo" organizzato da Provolina in cucina.

Cous cous a testa in giù!

Cosa succede quando all'improvviso arrivano ospiti e quello che hai in dispensa è del semplice cous cous e una o due verdurine nel frigo?

Succede questo...sbang!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 3 peperoni
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 cipolla
• 250g di cous cous
• 4 "dadoni" di provola affuminacata
• sale e pepe q.b.
• olio EVO

Ho cominciato pulendo bene e tritando finemente la cipolla che ho messo in padella con un filo d'olio ad appassire. Nel frattempo ho pulito e tagliato i peperoni a listarelle, le melanzane e le zucchine invece le ho tagliate a dadini. Ho soffritto i peperoni in una nuova padella con abbondante olio d'oliva, mentre le zucchine e le melanzane le ho aggiunte alla padella con la cipolla. Ho salato il tutto e ho lasciato cuocere lentamente le verdure. Ho aggiunto giusto un pò d'acqua alle melanzane e zucchine.

Mentre le verdure ultimavano la cottura ho riempito la pentola con 270 ml di acqua e l'ho messa sul fuoco. Nel frattempo ho tostato il cous cous in una padella antiaderente, mescolandolo di continuo. Appena l'acqua ha cominciato a bollire ho aggiunto un filino d'olio ho spento la fiamma e ho versato il cous cous, ho mescolato un pochino e coperto la pentola con un coperchio.

Mentre aspettavo che il cous cous "crescesse" ho impiattato le melanzane e le zucchine pepandole un pò.

A cous cous pronto l'ho sgranato un pò con una forchetta e ho preso una formina di alluminio. Ho messo abbondante cous cous sul fondo e sulle pareti della formina, ho posizionato il dadone di provola al centro e ho ricoperto con altro cous cous. Dopo aver pressato dall'alto con un cucchiaio ho acceso il forno a 180° e ho preparato le altre 3 formine.

A forno caldo ho infornato il tutto per 5-6 minuti, giusto il tempo di far sciogliere un pò il cuore di provola, e ho sfornato immediatamente. Ho capovolto le formine nei piatti in cui avevo posizionato le verdurine...et voilà!

In fine ho decorato con le listarelle di peperoni tutte colorate, l'olio dei peperoni e una fogliolina di prezzemolo.

Con questa ricetta partecipo al contest "Timballo da sballo" organizzato da Provolina in cucina.

Caffè e liquirizia? Cupcake!

Rieccomi!!!
Bene ora comincio davvero a divertirmi con questo mio piccolo blog ancora tutto da definire. Piano piano prende forma sotto i miei occhi e non vedo l'ora di scrivere ancora aggiungere nuovi post, condividere le mie idee, scoprire le strabilianti idee degli altri blogger, scoprire nuove ricette e abbinamenti, conoscere nuovi amici.
Proprio questa mattina ho scoperto un blog eccezionale: Zibaldone culinario .
Mentre curiosavo tra le numerosissime ricette della bravissima Elena ho trovato il suo nuovo contest Tutti i sapori del caffè in collaborazione con il blog Cinzia ai fornelli, e mi è venuta una grande idea.

Poichè mi era avanzata della polvere di liquirizia dai cupcake menta e liquirizia volevo riutilizzarla abbinandola proprio al caffè. All'inizio ho pensato che fosse un abbinamento un pò forzato...invece la magia degli ingredienti che si mescolano ha dato vita ad un delizioso cupcake al caffè con frosting di liquirizia.

Ecco gli ingredienti per 14 cupcakes:

• 130g di zucchero
• 200g di farina 
• 100 g di burro
• 3 uova
• 1 tazza di caffè espresso forte
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale

Per il frosting:

• 210g di latte
• 3 cucchiai di farina
• 240g di burro
• 120g di zucchero a velo
• 30g di polvere di liquirizia (se non avete la polvere ma avete le caramelle gommose alla liquirizia oppure i rombetti, i quadrotti, ecc...potete scioglierli in un pentolino con un pò d'acqua a fiamma media e creare come uno sciroppo denso).

Procedimento:

Montare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, in seguito aggiungere una per volta le uova e continuare a montare. Ora uniamo la farina e il lievito, setacciati, poco per volta. Ora mettiamo il caffè e un pizzico di sale. Il composto dovrà essere omogeneo. Riempiamo per 2/3 i pirottini di carta e inforniamo a 180° per circa 15 minuti. Sfornare e far raffreddare.

Vai con il frosting! Allora mescoliamo la farina con il latte senza far fare grumini e mettiamo tutto sul fornello a fiamma medio-bassa finchè non si addensa un pò a mo di besciamella, spegniamo e facciamo raffreddare. Mettiamo in frigo il composto coperto con la pellicola trasparente. Nel frattempo mescoliamo la povere di liquirizia con lo zucchero a velo e montiamo il tutto con il burro morbido. Appena è pronto aggiungiamo il composto che abbiamo messo in frigo e continuiamo a montare.

Guarniamo i nostri cupcake ed ecco il risultato finaleeeee!

Cupcake liquirizia e menta

cupcake menta e liquirizia

Questi stupendi quanto gustosi cupssss li ho fatti per il compleanno del mio papi. Hanno riscosso grande successo. Li ho preparati usando la polvere di liquirizia presa direttamente da Rossano Calabro, alla famosissima fabbrica Amarelli, orgoglio della Calabria.


Per 12 pezzi:

IMPASTO
120g di burro
100g di zucchero di canna
130g di farina
30g di polvere di liquirizia
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 uova
sale (la punta di un cucchiaino)

FROSTING
100 g di mascarpone
50g di panna fresca (non zuccherata)
125g di formaggio spalmabile
120g di zucchero a velo
1 o 2 cucchiai di orzata alla menta (più ne mettete più sarà intenso sia di sapore che di colore)
gocce di cioccolato (facoltative)

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero e aggiungere le uova una per volta.
In seguito versiamo la farina setacciata e la polvere di liquirizia. La polvere di liquirizia tende a fare dei grumini se non la richiudete per bene. Se vi sono questi grumini bisogna setacciarla per bene prima di aggiungerla al composto. Aggiungiamo il lievito e il sale per ultimo.
Sistemiamo i pirottini negli stampini e versiamo l'impasto riempiendo i pirotti per 2/3.
Tutto in forno per 20 min. temperatura 180°.
Sfornare e fare raffreddare.

Per il frosting montiamo la panna con il mascarpone e aggiungiamo il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo in fine aggiungiamo l'orzata alla menta.
Io non le ho messe ma se volete fare i super golosi mettete anche qualche goccia o scaglietta di cioccolato fondente. ;)

Vecchi ricordi...

Buongiorno a tutti!!!! =)

Oggi ho intenzione di mettere ironicamente un pò in chiaro alcune cose... =p
So che nessuno di voi sa chi sono e tanto meno sapete che prima avevo un altro blog. Poichè mi da noia ricopiare i miei vecchi articoli da un blog all'altro XD posterò qui sotto il link dell'altro blog.
In ogni caso se volete farvi un pò dei fatti miei "precedenti" fate pure.

http://paneecoccinelle.wordpress.com/

GOOD LUCK!!!

Peperoncini e coccinelle

Ce l'ho fatta!!!! Mi sono laureata!

Ora finalmente ho il tempo per creare il mio blog, un posto in cui posterò ogni cosa da condividere con tutti voi! Non vedo l'ora di cominciare e non vedo l'ora di sapere cosa ha il mondo in serbo per me!