Palline rotolanti: RI-COCCOTTOSE

Ingredienti:

350 g. di ricotta ;
100 g. di farina di cocco;
100 g. di zucchero;
100 g. di cacao amaro;
1 goccia di essenza a piacere o 1 cucchiaino di maraschino;



Preparazione:
 

Per questa preparazione ho usato il bimby quindi ho inserito tutti gli ingredienti e ho fatto girare le lame a vel.1 per 2 min.


Per il procedimento a mano setacciare la ricotta in una ciotola e unire lo zucchero, come per ottenere una crema omogenea, unire quindi un cucchiaio di liquore ed essenze a piacere. Io ho utilizzato la vaniglia e il rum. Se la ricotta è molto asciutta quando l'acquistate si può utilizzare un cucchiaio di latte.
Dopo aver mescolato bene il tutto, unire il cacao amaro e mescolare velocemente per far sciogliere il cacao senza grumi.


In seguito formare delle palline della grandezza che preferite e passatele nella farina di cocco oppure io le ho passate nello zucchero di canna spolverizzato con la cannella e nel cocco spolverizzato con te matcha, di colore verde.



Porre in frigorifero a riposare per qualche ora prima di servire.

Bicchierino caffè pistacchio e amaretto

Questa storia ha inizio subito dopo pranzo, nel momento in cui decido di meter su la macchinetta del caffè e alle mie amiche comincia a venire quel famoso languorino...eh si il languorino post pranzo è inequivocabile, non si può mai far finta di niente quando lo si avverte. 
Ovviamente riguarda solo una categoria di pietanze: i dolci!!!

Poichè dovevamo inaugurare una specialissima crema di pistacchio appena acquistata ho deciso di creare un dolcino sul momento.

Ingredienti per 4 bicchierini:

• crema di pistacchio
• amaretti
• 3 tazzine di caffè espresso
• 250g di panna da montare
• 3 cucchiaini di zucchero
• 1 uovo o un cucchiaio di liquore vov (facoltativo)

Prima di ogni cosa se non avete la panna in frigo mettetecela subito, e metteteci anche le fruste con cui la monterete. ;)

Mentre aspettate che il caffè sia pronto ricoprite il fondo dei bicchierini in vetro con la crema di pistacchio e anche le pareti per metà della loro altezza. In seguito sbriciolate qualche amaretto sul fondo, sopra la crema di pistacchio.

Appena esce il caffè, zuccheratelo (3 cucchiaini di zucchero), travasatelo in una coppetta e aspettate che si raffreddi. Nel frattempo montate la panna con l'aggiunta di un uovo o il wow...la versione "light" senza uovo è ottima lo stesso. Appena il caffè sarà freddo aggiungetelo alla panna e continuate a montare.

La cremina ottenuta la versiamo nei bicchierini contenenti la crema di pistacchio. Decoriamo il tutto con una dose generosa di panna, una spolverata di cacao e un amaretto in cima.

Mmmmmhhhhhhh!!!! <3

Paccheri vongole e aneto

Un piatto caricato ma mai competato, eccoli qui i miei paccheri del tutto anticonvenzionali. Da premettere che mai mi sarei sognata di fare questo accostamento specie per la presenza di panna fresca all'interno del condimento, e invece eccomi qui a raccontarvi questa prelibatezza.

Ingredienti per 2 persone:

- 140 gr di paccheri 

- 250 ml di panna fresca

- spicchio d'aglio 

- aneto fresco o secco

- semi di finocchio

- vongole fresche

- 4 pomodorini datterini

- 1 cucchiaio di olio evo

- curcuma q.b.

- pepe al limone q.b. (quello di Tiger)

- prezzemolo q.b.

-vino bianco q.b.

Metto su l'acqua per cuocere i paccheri e attendo che arrivi ad ebollizione per salarla e calarela pasta.

Nel frattempo scaldo l'olio con l'aglio schiacciato e i semi di finocchio. In seguito abbasso la fiamma e aggiungo il pomdorino, lasciare andare a fiamma bassa con un coperchio sopra. Una volta pulite bene le vongole aggiungerle al pomodorino e versare il vino bianco, rimettere il coperchio e lasciare cuocere finché le vongole non saranno completamente aperte.

Mentre le vongole cuociono prepariamo la panna mescolandola con la curcuma e l'aneto, sale e pepe ed in fine un pò di sughetto liberatosi dalle vongole durante la cottura. Mettiamo in un pentolino antiaderente e facciamo arrivare ed ebollizione, dopodiché spegniamo il tutto.

Una volta cotta e scolata la pasta la aggiungiamo al sughetto di vongole e pomodorino aggiungendo prezzemolo e un pizzico di pepe e la saltiamo, in seguito impiliamo qualche pacchero con l'aiuto di uno stuzzicadenti. E a colata irroriamo tutto con il sughetto di panna e spezie.

PROVATELA E FATEMI SAPERE!!!

Un grande ritorno...il MIO! Crostata bianca, gialla e rossa

Rieccomi, credevate fossi partita per fare il giro del mondo e invece no, la mia assenza è dovuta solo al fatto che ho cominciato a lavorare, sto finalmente trovando la mia strada e ho tralasciato le cose che mi fanno stare bene, come scrivere su questo blog. Ma niente paura ho continuato lo stesso a pasticciare e ora ho un bel carico di ricette nuove nuove da inserire.

Comincio da una ricetta nata ieri quasi per caso, data un pò la fretta perchè dovevo ripartire da casa per arrivare in tempo a lavoro, dati i miei frateli che urlavano per casa ho pensato o viene bene o la butto: CROSTATA!

E' ormai risaputo il rapporto conflittuale che ho con la pasta frolla e la mia incapacità di crearne una perfetta senza pazienza e kitchenaid...allora ieri ho pensato che avrei improvvisato con ciò che avevo e ho usato il bimby, seguendo la ricetta di frolla riportata sul suo ricettario, modificando un pò gli ingredienti per rendere la crostata più morbida.

INGREDIENTI FROLLA (con o senza bimby):

• 1 tuorlo
• 2 uova intere
• 300 gr di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr di olio extra vergine di oliva o
  130 gr di burro
  
  
  
  

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale. Impostare per 40 sec. vel.4/5. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e mettere in frigo er una 20ina di minuti.

 PROCEDIMENTO A MANO O CON KITCHENAID:
Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a tocchetti, le 2 uova e il tuorlo,la cannella e un cucchiaino di lievito per dolci. Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con le mani. Amalgamare il tutto fino a formare un impasto compatto ed elastico e formare una palla. Avvolgere il panetto di pasta frolla nella pellicola e metterlo in frigo a rassodare.  



Per la crema stessa storia, avevo poco tempo e sapevo che con la ricetta del bimby sarebbe venuta liquida allora ho pensato di adattare la ricetta che uso sempre, per farla a mano sul fornello.

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA (con o senza bimby):

• 4 tuorli
• 40 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• scorza di un limone
• 1 bustina di vanillina
• 400 ml di latte

 PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone e impostare 20 sec a vel. turbo. In seguito aggiungere gli altri ingredienti e cuocere la crema pasticcera 9 min a temperatura 80° vel 4. Se vi risulta poco soda continuate la cottura come se fosse in pentola.

 PROCEDIMENTO A MANO O CON KITCHENAID:Montare i tuorli con lo zucchero, incorporare poi ai tuorli, la farina setacciata.Versare il latte, precedentemente intiepidito con aromi a piacere (scorza di limone e/o vanillina) a filo nel composto e mescolare. Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema mescolando di continuo per non far creare grumi. Lasciare sobbollire finché la crema non si addensa. Togliete la crema pasticcera dal fuoco, lasciate raffreddare e mescolate di tanto in tanto. Se si dovessero formare grumi una volta fredda un bel giro di mixer risolve tutto.

Dopo aver lasciato la crema a raffreddare procedere con la realizzazione della base di pasta frolla. Ho adagiato l'impasto direttamente su teglia antiaderente, dopo averla leggermente unta con olio d'oliva grazie ad uno scottex. In seguito ho bucherellato l'impasto con una forchetta e ho infornato per 25 minuti a 180°.

Per la guarnizione ho scelto, anzi loro hanno scelto me, dei belissimi lamponi rossi e gialli di produzione privata, in esclusivissima per me, e dei gelsi bianchi...mmmhhh bontà...della stessa produzione. Non li ho spolverizzati con zucchero a velo perchè i frutti erano già dolci per conto loro, vuol dire che sono stati coltivati con pazienza e amore. :)

BUONA CROSTATA A VOI...se provate la ricetta o  avete dubbi fatemi sapere qui sotto in un commento!!! ;)

Polpettine autunnali di zucca e salvia

Ingredienti (per 20 polpette):

• 600 gr di zucca gialla
• 80 gr di pangrattato
• 80 gr di parmigiano
• 1 tuorlo (+1 uovo intero se la zucca è  povera d'acqua)
• prezzemolo e salvia q.b.
• 20 dadini di hemmental 
• sale e pepe nero
• olio di semi per friggere
• 
  

Procedimento:

Pulire la zucca estrarre i semi e i filamenti, tagliare delle fette spesse circa 1 cm e privarle della buccia esterna. Posizionare le fette su una teglia con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, il tempo necessario per far ammorbidire la zucca che grazie alla cottura eliminerà l'acqua in eccesso. La cotturà sarà perfetta quando infilzandola con una forchetta la polpa risultera morbida. 

A questo punto con un mix o un frullatore frullare la polpa di zucca con salvia prezzemolo e le uova. Unire la parte secca ovvero formaggio e pane grattugiato al composto di zucca e uova. Impastare e aggiustare di sale e di pepe. 

Preparare le palline ponendo al centro un dadino di hemmental di circa 1 cm. Preparando palline della grandezza di una noce sono uscite circa 20 polpette. Possono essere fritte o infornate e sono gustosissime ugualmente! ;)

Cuori di merluzzo dal profumo mediterraneo con crema di carciofi e tonno

INGREDIENTI (per una sola porzione):

•  2 cuori di merluzzo (congelati)
•  10 pomodori maturi
•  1 spicchio d'aglio
•  1/2 cipollotto
•  olio EVO
•  Timo, anice, coriandolo, aneto
• 1 cucchiaio di panna (facoltativo)
• Sale rosa dell'Himalaya (ovviamente va bene anche sale normale)
• Pepe al limone (idem per il pepe)

PER GUARNIRE:

-  Crema di carciofi e tonno delle FATTORIE COVELLI


*Questo prodotto è reperibile solo presso le FATTORIE COVELLI, ed è prodotto solo con prodotti di prima scelta e alta qualità.

PROCEDIMENTO:

Ho tritato l'aglio, tagliato a rondelle la cipolla e messo tutto in padella con olio d'oliva. Dopo aver lasciato dorare la cipolla, per alcuni secondi, aggiungo i pomodorini, sale e pepe.

Lascio insaporire e aggiungo le spezie, a vostro gusto per le quantità.

Spadello ancora un pò il pomodorino per far raccogliere tutti i profumi che abbiamo aggiunto. In fine abbasso al minimo la fiamma e aggiungo i cuori di merluzzo ancora congelati, copro con un coperchio la pentola e lascio cuocere lentamente, in meno di dieci minuti i cuori di merluzzo sono cotti.

A questo punto ho tolto il coperchio, fatto cuocere per un'altra decina di minuti a fiamma bassa in modo da far evaporare un pò di brodetto. Qui si può decidere se aggiungere o no un cucchiaio di panna fresca per rendere il pomodoro più cremoso.

Quando ho impiattato ho scatenato la fantasia sistemando sotto il pomodorino dei tozzetti di pane all'aglio e adagiando sopra i medaglioni un abbondante cucchiaio di crema di carciofi e tonno!

Buon Appetito!!!

Ciambella morbida menta, cocco e cioccolato

Semplicità, una voglia improvvisa di freschezza nel primo pomeriggio. Mano alla planetaria e questa meraviglia è pronta davvero in pochi minuti.

INGREDIENTI:

• 3 uova
• 1 vasetto di yogurt al cocco (o bianco) 125g
• 1 vasetto di zucchero 125g
• 2 vasetti di farina 250 gr
• 1 vasetto di fecola 125 gr
• 1 vasetto di farina di cocco (125g)
• 1 vasetto e mezzo di olio di semi o mais (125g:2)
• 1 vasetto di sciroppo di menta
• 1 bustina di lievito per dolci
  
  Per la copertura:
• 100 gr di cioccoltato fondente
• 100 gr di panna per dolci

PROCEDIMENTO:

Ho iniziato a montare le uova intere con lo yogurt, ho aggiunto in ordine gli ingredienti partendo dallo zucchero fino alla bustina di lievito. Successivamente ho infornato per 25-30 minuti a 180°.
Dopo la cottura ho lasciato freddare finchè la base della teglia non risultava bella fredda.

Ho preparato la ganache di copertura scaldando la panna in un pentolino su fiamma bassa, in seguito ho spento il fornello e versato il cioccolato tritato. Ho mescolato fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Ho versato la copertura sulla torta e decorato con altra farina di cocco.

Semplice e buona! ;)

My New York Cheesecake

INGREDIENTI:

PER LA BASE (per una tortiera del diametro di 20-22 cm)
• Zucchero di canna 2 cucchiai
• Biscotti Digestive o secchi 200 gr
• Burro 85 g

PER LA CREMA
• Amido di mais 20 g
• Limoni il succo di 1/2
• Uova 2 intere e 1 tuorlo
• Zucchero 100 g
• Vaniglia i semi di 1 bacca o 1 bustina di vanillina
• Formaggio fresco spalmabile 600 gr
• Panna fresca liquida 100 ml

PER LA COPERTURA

AL CIOCCOLATO:
• 100 gr di Cioccolato fondente
• 100 gr di panna

ALLA FRUTTA:
• 350 gr di mirtilli OPPURE fragole OPPURE lamponi
• 70 gr di zucchero
• 100 gr di acqua
• scorza di un limone

Preparazione:

Iniziamo dalla base: tritiamo finemente al mixer o al bimby i biscotti Digestive (o biscotti secchi) con lo zucchero di canna. Aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo la base ottenuta in una tortiera a cerchio apribile di 20-22 cm di diametro foderata con carta da forno. Con il dorso di un cucchiaio o con le mani pressiamo bene sia sulla base che sui bordi della tortiera. Poniamo la base a rassodare in freezer 30 minuti oppure in frigorifero 1 ora.

Per la crema: in una ciotola versiamo le uova intere e il tuorlo, aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo la crema con una frusta a mano oppure con una planetaria. Uniamo la vaniglia e il formaggio fresco spalmabile. Mescoliamo accuratamente per creare una crema omogenea e senza grumi.
Versiamo sul composto anche il succo di mezzo limone filtrato, la maizena (o fecola di patate) e infine la panna fresca liquida.

Amalgamiamo il tutto lavorandolo sempre con la frusta. Poi riprendiamo la base e su di essa versiamo la crema, livelliamola con una spatola e cuociamo la cheesecake in forno statico per un'ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti (se forno ventilato a 160° i primi 30 minuti e 140° la restante mezz'ora). Quando sarà pronta, lasciamola raffreddare a forno spento leggermente aperto, poi sforniamola.

Mentre la cheesecake cuoce, prepariamo la copertura.

Per quella al cioccolato mettiamo a sciogliere il cioccolato nella panna per creare la ganaches, appena il cioccolato si scioglie spegnere la fiamma e mescolare energicamente.

Per quella alla frutta sciogliamo lo zucchero con l’acqua in padella. Uniamo i mirtilli e profumiamo con la scorza grattugiata di un limone. Lasciamo cuocere per qualche minuto, fino ad ottenere una consistenza densa, mantenendo integri i mirtilli o la frutta che abbiamo scelto. Lasciamo raffreddare.
Una volta sfornata e raffreddata versiamo la copertura uniformemente e lasciamola raffreddare completamente, quindi guarniamo a piacere la New York Cheesecake con frutti di bosco o scaglie di cioccolato.

Risotto arancia, cannella e gamberetti

Avevo conservato qualche bell'arancia e dato che di spremute ne avevamo abbastanza ho deciso di provare questo profumato risotto. Ho associato all'arancia la profumatissima cannella e ho dato un sapore deciso usando i gamberetti.

INGREDIENTI (PER 3 PERSONE):

• 3 tazzine da caffè per persona di riso per risotto (in questo caso io ne ho versate 9)
• 8 arance
• una stecca di cannella
• 150 g di gamberetti sgusciati
• un pezzetto di radice di zenzero
• sale e pepe q.b.
• miele q.b.
• olio evo
• una cipolla fresca
• vino bianco q.b.
• menta liofilizzata
• 1 cucchiaino di dado liofilizzato oppure mezzo cubetto di dado classico

Ho cominciato soffriggendo leggermente nel Wok i gamberetti con olio evo e cipolla, in seguito ho versato il riso per farlo tostare e ho sfumato con del vino bianco. Ho spremuto le arance e ho versato il succo in una pentola con un cucchiaino da caffè di dado in polvere, equivale a mezzo cubetto di dado normale. Ho acceso il fornello e prima che arrivasse a bollore ho aggiunto qualche fettina di zenzero e mezza stecca di cannella, l'altra mezza stecca l'ho conservata per la decorazione del piatto, lo stesso ho fatto con due fettine d'arancia.

Una volta tostato il riso ho spento il fornello e ho aspettato che arrivasse a bollore il succo d'arancia. Il succo ha bollito per circa 7-8 minuti, poi l'ho spento e l'ho filtrato con un colino, ho conservato mezzo bicchiere di succo e il resto l'ho versato nella pentola del riso e ho riacceso la fiamma, moderata. Ho aggiunto man mano sale e acqua aspettando che il riso cuocesse correttamente. Ho profumato con della menta liofilizzata, della curcuma e aggiustato di pepe. Il succo messo da parte l'ho versato in un pentolino con del miele e l'ho messo sul fuoco per far consumare un pò di parte liquida e ottenere una cremina da versare sul risotto al momento di servirlo.

 

Una volta cotto il riso ho impiattato con un coppa-pasta e ho decorato con la salsa caramellata all'arancia. Ho imbevuto le fette d'arancia in questa salsina per renderle lucide, qualche pezzettino di cannella qua e là e sale nero al carbone vegetale. ;)

Tortelloni al pistacchio ripieni di mortadella e mascarpone

Mi sto divertendo ad usare il mio nuovo kitchenAid per gli impasti e devo dire la verità è una comodità inaudita, minimo sforzo e massimo risultato! ;)

Dopo aver a fondo spulciato nel web per cercare una ricetta già testata per fare la pasta fresca al pistacchio ho deciso di provare a farmela da sola. In rete non ho trovato niente purtroppo.

Ho usato la ricetta per la pasta fresca all'uovo del kitchenAid, ottima anche per impasti a mano, e ho unito un cucchiaio di pasta di pistacchio. Il ripieno era composto da grana, mascarpone e mortadella.


INGREDIENTI (per 500 grammi di pasta):

• 4 uova
• 415 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di sale (2 mg)
• 1 cucchiaio di acqua (15 ml)
• 1 cucchiaio di pasta pistacchio

PER IL RIPIENO:

• 200 g di mortadella 
• 200 g di mascarpone
• 100 g di parmigiano
• sale e pepe q.b.
• 1 pizzico di cumino (facoltativo)
  

Disporre la farina a fontana in una ciotola e aggiungere le uova nell'incavo, in seguito l'acqua con il sale e la pasta pistacchio. Mescolare energicamente e cominciare ad impastare. Spostare l'impasto su una spianatoia e continuare ad impastare. L'impasto inizialmente risulterà essere non molto morbido, di ammorbidirà in seguito perchè riposerà 20 min. in frigorifero.

Ho preparato il ripieno frullando tutti gli ingredienti con il mixer o nel robot da cucina e riposto in frigo.

Dopo i 20 minuti ho preparato le sfoglie dividendo l'impasto in 4 parti e sfogliando due pezzi la volta.

Ho ritagliato tanti quadrati perfetti e con una siringa da pasticceria ho posizionato il ripieno al centro del quadratino. con del bianco d'uovo ho spennellato due lati del quadrato e l'ho richiuso a triangolino. In seguito ho unito i due angoli ,adiacenti alla base, tra di loro.

Ho continuato così fino a terminare pasta e ripieno in seguito ho riposto i tortelloni in frigo e li ho consumati l'indomani.

Li ho conditi con burro, salvia e scaglie di radice di liquirizia. Li ho serviti con della panna di latte montata.