Setteveli...un anno dopo!

Quasi un anno fa preparavo questa stupenda delizia per il mio compleanno, mentre rifletto su cosa preparerò quest'anno inserisco la riuscitissima ricetta dell'anno scorso.

Innanzi tutto un pò di introduzione.
La setteveli per la prima volta l'ho assaggiata a Palermo...era indescrivibilmente buona, l'ho assaggiata al pistacchio ma l'ho riprodotta per la prima volta alla gianduia. Poi ovviamente mi sono sbizzarrita con pistacchio, cocco, cannella e chi più ne ha più ne metta!!!



Ora elencherò strato per strato gli ingredienti e il procedimento.


Cominciamo con il pan di spagna che una volta tagliato costituirà 3 strati della nostra setteveli.


PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

4 uova
150 gr zucchero
120 gr farina
30 gr cacao amaro
1 bustina di lievito

1 pz di sale

Separare gli albumi dai tuorli. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere il solito composto spumoso. Unisci la farina setacciata 2 volte con lievito e cacao ai tuorli montati. In seguito monti a neve con un pizzico di sale gli albumi.
Incorpora gli albumi al resto e mescola con jna spatola dal basso verso l'alto, quando l'impasto è omogeneo lo versi in una tortiera di 24 cm di diametro imburrata ed infarinata e lo cuoci a 170 °C per 25 minuti



Proseguiamo con un disco di croccante che costituirà la base della nostra setteveli.

DISCO DI CIOCCOLATO CROCCANTE

INGREDIENTI:

120 gr cioccolato fondente
60 gr fiocchi di mais integrali
50 gr mandorle pralinate

1 noce di burro

Tritare con il mixer le mandorle pralinate ed unire i cereali tritati grossolanamente con le mani, aggiungere il burro a temperatura ambiente.
Impastare tutto insieme con le mani e aggiungere il cioccolato fuso tiepido. A questo punto posizioni il composto nella stessa teglia che hai usato prima per il pan di spagna  rivestita di carta forno, schiaccialo bene a formare un disco non molto sottile. E metti il disco in freezer. È importante che disco e pan di spagna mantengano lo stesso diametro.

Prepariamo ora la crema bavarese con la ricetta base, che andremo ad arricchire con altri ingredienti per creare 3 diverse creme.

CREMA BAVARESE DI BASE

INGREDIENTI:

250 gr latte
100 gr zucchero
35 gr amido di mais
2 tuorli
1/2 bacca di vaniglia

8 gr di colla di pesce

Versate il latte in un pentolino insieme alla vaniglia finchè non bolle, poi spegnere la fiamma.
Nel frattempo a parte montare i rossi con lo zucchero, aggiungere a poco a poco l'amido per evitare la formazione di grumi.
Adesso aggiungere a filo il latte e rimettere il pentolino sulla fiamma continuando a mescolare fino a quando il composto si addensa. Ammollare per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce ed unirla, strizzata, al composto ancora caldo.

Per differenziare le creme cominciamo da quella al cioccolato.

CREMA BAVARESE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

125 gr base bavarese
120 gr cioccolato fondente 70%

250 gr panna montata

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unirlo ai 125 gr di bavarese. Fare intiepidire ed unire la panna montata.

CREMA BAVARESE GIANDUIA

INGREDIENTI:

150 gr base bavarese
75 gr pasta nocciole o 100 gr di cioccolato gianduia
250 gr panna montata

Per la bavarese alla nocciola unire ai 150 gr di bavarese la pasta di nocciole o il cioccolato gianduia fuso. Mescolare bene e fare intiepidire. Unire la panna montata.

CREMA BAVARESE SEMPLICE

INGREDIENTI:

bavarese base rimasta
130 gr panna montata

A questo punto utilizzare uno stampo a cerniera sempre della stessa dimensione dello stampo in cui si è cotto il pan di spagna e in cui si è fatto indurire il disco, 24 cm.
foderare interamente lo stampo di carta forno creando prima il disco di sotto e poi foderando i lati. Versare per prima cosa la bavarese al cioccolato, livellare e sovrapporre il primo disco di pan di spagna. In seguito mettere la bavarese al gianduia e altro disco di pan di spagna, bavarese normale, pan di spagna e disco di croccante. Va tutto in frigo per 12 ore.

Mezz'ora prima di togliere la torta preparare la glassa a specchio in maniera tale che una volta tiepida possa essere direttamente usata sul dolce.

GLASSA A SPECCHIO

INGREDIENTI:

175 gr acqua
150 gr panna
225 gr zucchero
75 gr cacao amaro

8 gr colla di pesce ammollata in acqua fredda

Mescolare in una ciotola il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la panna.
Mettere sul fuoco e portare alla temperatura di 103/104°C si può misurare con un termometro per pietanze.
Fare raffreddare fino ai 50°C ed unire la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti.


IN SEGUITO HO POSIZIONATO IL DOLCE SU UNA GRATELLA E HO POSTO SOTTO UNA TEGLIA PER INONDARLO DI GLASSAAAA! E' stato l'unico passaggio che ho fotografato! =p

Purtroppo non ho fatto molte foto perchè non ci pensavo proprio a mettere la ricetta sul blog, questo è quello che ho recuperato! XD 

GRAZIE FACEBOOK!!!

 Finita era più o meno così!

Interno...sette strati di bontà!