Un grande ritorno...il MIO! Crostata bianca, gialla e rossa

Rieccomi, credevate fossi partita per fare il giro del mondo e invece no, la mia assenza è dovuta solo al fatto che ho cominciato a lavorare, sto finalmente trovando la mia strada e ho tralasciato le cose che mi fanno stare bene, come scrivere su questo blog. Ma niente paura ho continuato lo stesso a pasticciare e ora ho un bel carico di ricette nuove nuove da inserire.

Comincio da una ricetta nata ieri quasi per caso, data un pò la fretta perchè dovevo ripartire da casa per arrivare in tempo a lavoro, dati i miei frateli che urlavano per casa ho pensato o viene bene o la butto: CROSTATA!

E' ormai risaputo il rapporto conflittuale che ho con la pasta frolla e la mia incapacità di crearne una perfetta senza pazienza e kitchenaid...allora ieri ho pensato che avrei improvvisato con ciò che avevo e ho usato il bimby, seguendo la ricetta di frolla riportata sul suo ricettario, modificando un pò gli ingredienti per rendere la crostata più morbida.

INGREDIENTI FROLLA (con o senza bimby):

• 1 tuorlo
• 2 uova intere
• 300 gr di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr di olio extra vergine di oliva o
  130 gr di burro
  
  
  
  

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale. Impostare per 40 sec. vel.4/5. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e mettere in frigo er una 20ina di minuti.

 PROCEDIMENTO A MANO O CON KITCHENAID:
Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a tocchetti, le 2 uova e il tuorlo,la cannella e un cucchiaino di lievito per dolci. Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con le mani. Amalgamare il tutto fino a formare un impasto compatto ed elastico e formare una palla. Avvolgere il panetto di pasta frolla nella pellicola e metterlo in frigo a rassodare.  



Per la crema stessa storia, avevo poco tempo e sapevo che con la ricetta del bimby sarebbe venuta liquida allora ho pensato di adattare la ricetta che uso sempre, per farla a mano sul fornello.

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA (con o senza bimby):

• 4 tuorli
• 40 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• scorza di un limone
• 1 bustina di vanillina
• 400 ml di latte

 PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone e impostare 20 sec a vel. turbo. In seguito aggiungere gli altri ingredienti e cuocere la crema pasticcera 9 min a temperatura 80° vel 4. Se vi risulta poco soda continuate la cottura come se fosse in pentola.

 PROCEDIMENTO A MANO O CON KITCHENAID:Montare i tuorli con lo zucchero, incorporare poi ai tuorli, la farina setacciata.Versare il latte, precedentemente intiepidito con aromi a piacere (scorza di limone e/o vanillina) a filo nel composto e mescolare. Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema mescolando di continuo per non far creare grumi. Lasciare sobbollire finché la crema non si addensa. Togliete la crema pasticcera dal fuoco, lasciate raffreddare e mescolate di tanto in tanto. Se si dovessero formare grumi una volta fredda un bel giro di mixer risolve tutto.

Dopo aver lasciato la crema a raffreddare procedere con la realizzazione della base di pasta frolla. Ho adagiato l'impasto direttamente su teglia antiaderente, dopo averla leggermente unta con olio d'oliva grazie ad uno scottex. In seguito ho bucherellato l'impasto con una forchetta e ho infornato per 25 minuti a 180°.

Per la guarnizione ho scelto, anzi loro hanno scelto me, dei belissimi lamponi rossi e gialli di produzione privata, in esclusivissima per me, e dei gelsi bianchi...mmmhhh bontà...della stessa produzione. Non li ho spolverizzati con zucchero a velo perchè i frutti erano già dolci per conto loro, vuol dire che sono stati coltivati con pazienza e amore. :)

BUONA CROSTATA A VOI...se provate la ricetta o  avete dubbi fatemi sapere qui sotto in un commento!!! ;)

Il sapore dell'autunno

Una torta più emblematica di questa non potevo studiarla! ;)
Finalmente dopo giorni di riflessione e prove su prove è arrivata lei, così quasi per caso!

La mia bellissima torta composta da una base di pasta frolla fatta con farina di castagne, un fondino di ganache fondente con ricotta e castagne sbriciolate ricoperta di crema diplomatica al limone, il tutto avvolto dal cachi frullato che sembra un velluto.

Ho deciso di decorare con splendidi lamponi e colata di cioccolato bianco, va a nozze con il cachi.


Ingredienti e procedimenti --->

Per la frolla di castagne:

200 gr di farina di castagne
100gr di farina 00
100 gr di zucchero
200 gr di burro freddo 
3 tuorli
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
 Procediamo come per una semplice frolla.

Ganache fondente alle castagne:

50 gr di castagne lessate e pulite
50 gr di ricotta di mucca
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaino di cacao
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di panna vegetale

PROCEDIMENTO
Preparare una ganaches mettendo il cioccolato nella panna in un pentolino dal fondo alto, fiamma bassa e mestolo alla mano. Quando la ganaches è pronta lasciamola freddare. Prendiamo le castagne e con un mixer le riduciamo ad una purea, aggiungiamo la ricotta, lo zucchero, il rum e il cacao, frullo ancora fino ad ottenere una purea liscia.
Aggiungo a questo punto la ganaches e mescolo per bene, in maniera tale che il composto risulti bello liscio.
Questa crema va subito sopra lo strato di frolla di castagne.

Crema diplomatica al limone:

4 tuorli

40 gr di farina 00

100 gr di zucchero
400 ml di latte
1 cucchiaino di buccia di limone
2 gocce di essenza di limone

PROCEDIMENTO
Far intiepidire il latte sul fornello con la buccia del limone e l'essenza. Montare i tuorli con lo zucchero in una terrina e nel frattempo aggiungere la farina setacciata. versare a filo il latte tiepido nel composto di tuorli e farina. in seguito rimettere il composto sul fornello e mescolare continuamente finchè non si addensa, la fiamma deve essere BASSA.
Quando comincia a fare le bollicine altri 5 minuti di cottura ed è pronta.
Se dovessero esserci grumetti vi consiglio di frullarla con un mixer una volta fredda.

Questa crema va posta subito sopra la ganaches di castagne e cioccolato.

Cremina di cachi:

Ho scelto un paio di cachi maturi e ho preso solo la polpa più morbida, l'ho frullata con un mixer finchè non è risultata come una vellutata senza segni di impurità.

Questa vellutata va posta infine sopra la crema al limone.

Decorazione:

60 gr di cioccolato bianco
2 dita di olio di semi

lamponi
PROCEDIMENTO
Ho sciolto la cioccolata e aggiunto l'olio per non farla aggrumare,la cioccolata bianca tende spesso a farlo. Ho versato la cioccolata sul dolce completo, decorato già con i lamponi.

Hummus

Semplicissimo da preparare e di grande effetto. Immancabile in qualsiasi pranzo o cena a cui invito gli amici. È una sicurezza, tutti sanno di trovare l'hummus al loro arrivo.

Quando mangiarlo? Generalmente si propone per l'aperitivo, ma se ne rimane è dimostrato che verrà mangiato anche insieme a carni di tutti i tipi, pesce, verdure, riso, cous cous... Insomma sta bene con tutto.

È un piatto con i sapori e gli odori del medio oriente e con un gusto pieno e deciso.

Descrizione del piatto: il deus ex machina delle cene improvvisate

Dove mangiarlo: a casa durante una cena con almeno 20 amici o persone appena conosciute

Ingredienti:

- 300/500 g ceci secchi - succo di 1 o 2 limoni - cumino - aglio - prezzemolo - peperoncino in polvere - sale - olio

Le quantità sono indicative a seconda di quanto "prodotto finito" volete ottenere. Inoltre vi invito a sperimentare voi le quantità dei vari ingredienti, così da creare il VOSTRO hummus che sia un tratto distintivo dei vostri pranzi/cene.

Lasciate i ceci a bagno un notte. Dopo di che cuocete in padella i ceci con olio, sale due spicchi d'aglio e cumino. Cuocete fin quando i ceci si saranno ammorbiditi. Se siete di fretta potrete usare i ceci già pronti in scatola, dovrete solamente scolarti e saltarli per minor tempo in padella in modo che si insaporiscano.

Dopo di che mettete i ceci in un mixer facendo attenzione a rimuovere l'aglio se non si ama particolarmente il suo aroma (io almeno uno spicchio lo lascio). Aggiungere quindi un po' di prezzemolo, un pizzico di peperoncino e un altro po' di cumino. Aggiungere quindi il limone, andate gradualmente, ad aggiungere si fa sempre in tempo. Aggiungete il succo di un limone non troppo grande. Un po' d'olio e poi iniziate a mixare il tutto.

Si creerà una crema, assaggiate e correggete con succo di limone, cumino, sale e peperoncino a vostro gusto. Se vorrete aumentare la cremosità aggiungete dell'olio e continuate a mixare.

Una volta soddisfatti del risultato servite il vostro hummus in delle ciotole guarnendo con una spolverata di peperoncino in polvere e con delle foglie di prezzemolo.

Potrete poi portarlo in tavola accompagnato da crackers. Fino ad oggi i migliori come gusto/abbinamento/dimensioni si sono rivelati i fiori d'acqua del mulino bianco.

by Barbagianni

Una limonata a sorpresa!

È tardissimo, quasi le due di notte, ma non potevo più resistere. Devo postare la ricetta du un super intruglio che ho provato oggi!

Scherzi a parte è venuto buonissimo, nonostante la sperimentazione fosse cominciata male ne è uscita una cosa fenomenale. Ma basta chiacchiere!!!

Sto parlando della mia super nuova ricetta per fare la limonata, ma non una semplice limonata qualsiasi. Un bicchiere di questa limonata contiene esattamente 100 chilo calorie. 

Tutto è cominciato quando mi sono messa a spulciare nel web per trovare una dieta per la prova costume. La dieta non l'ho trovata ma ho trovato un metodo...che definirei quasi digiuno, per perdere molti kg in poco tempo. Per tre giorni bisognerebbe bere 10 bicchieri di questa limonata particolare, arrivando quindi ad assumere 1000 calorie al giorno...e aggiungerei morendo di fame.

Questa tortura cinese l'ho lasciata perdere ma la limonata l'ho provata ricreando delle dosi tutte mie, sempre equilibrate per 100 calorie a bicchiere.

E il bello è che oggi pomeriggio dovevo fare merenda e ho pensato di bere prima un bicchiere di limonata...mi ha tolto la fame. Avevo davvero i crampi allo stomaco e un bicchiere di questa limonata mi ha saziata. Straordinaria!!! Comunque non lo seguirei mai questo regime per 3 giorni interi, troppo ridotto l'apporto di sostanze nutritive. 

Si può comunque gustare a merenda con un bel cupcake! ;)

INGREDIENTI:
-il succo di 4 limoni
-30 cucchiai di sciroppo d'acero (se è bio è meglio)
-6/7 tazze di acqua
-6 foglioline di menta fresca
-1/2 cucchiaino di cannella
-un pizzico di zenzero se è in polvere o un paio di rodelline se fresco
-un pizzico di pepe di cayenna

Emulsionare le spezie e la menta con il succo dei limoni e aggiungere l'acqua.  In base al gusto deciderete se mettere più o meno tazze di acqua. Riporre in frigo e agitare prima di bere. È stupenda,  con quel gusto fresco ma non troppo dolce. Stupenda!!!

Buon mese di luglio!