Polpettine autunnali di zucca e salvia

Ingredienti (per 20 polpette):

• 600 gr di zucca gialla
• 80 gr di pangrattato
• 80 gr di parmigiano
• 1 tuorlo (+1 uovo intero se la zucca è  povera d'acqua)
• prezzemolo e salvia q.b.
• 20 dadini di hemmental 
• sale e pepe nero
• olio di semi per friggere
• 
  

Procedimento:

Pulire la zucca estrarre i semi e i filamenti, tagliare delle fette spesse circa 1 cm e privarle della buccia esterna. Posizionare le fette su una teglia con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, il tempo necessario per far ammorbidire la zucca che grazie alla cottura eliminerà l'acqua in eccesso. La cotturà sarà perfetta quando infilzandola con una forchetta la polpa risultera morbida. 

A questo punto con un mix o un frullatore frullare la polpa di zucca con salvia prezzemolo e le uova. Unire la parte secca ovvero formaggio e pane grattugiato al composto di zucca e uova. Impastare e aggiustare di sale e di pepe. 

Preparare le palline ponendo al centro un dadino di hemmental di circa 1 cm. Preparando palline della grandezza di una noce sono uscite circa 20 polpette. Possono essere fritte o infornate e sono gustosissime ugualmente! ;)

Zucca senza mucca

Si comincia. Primo post della rubrica del giovedì in compagnia dello chef Barbagianni che oggi ci propone questi stupendi involtini di cavolo con un ripieno profumatissimo e ricco di sapori orientali.

Posto ideale per gustare questo piatto:

CORTONA

Aggettivo del piatto: 

PITTORESCO

Ingredienti: (per 15 involtini)

1 cavolo

250 gr di Zucca

3 cipolle di tropea

200 gr di mandorle

20 prugne secche

1 barattolino di pelati

alloro

salvia

curry

timo

semi di sesamo

1 rametto di rosmarino

pane grattato (o amaretti)

Mettete un po’ di olio d'oliva in pentola e soffriggete la cipolla tagliata alla julienne e i semini di sesamo per renderli croccanti, senza farli tostare troppo. Sfumate la cipolla con un po’ di vino bianco fino a quando diventerà trasparente.

Aggiungete la zucca tagliata a dadini, lasciate soffriggere in maniera tale che l'acqua della zucca cominci a fuoriuscire. Aggiungere gli aromi a piacere. Un pizzico di curry, due foglie d'alloro, qualche fogliolina di salvia, le mandorle (intere, rigorosamente intere) e salate oppure potete aggiungere un dado vegetale, sbriciolato direttamente in pentola.

Infine se il composto risulta troppo acquoso aggiungere mollica di pane e una sbriciolata di amaretti.

Mentre il composto va, sbollentare in una pentola con del sale a parte le foglie di cavolo per renderle più morbide. Giusto quel che basta senza lasciarle troppo a mollo. Asciugate le foglie.

Inserisci nelle foglie il ripieno e avvolgi, poi con il dito fai rientrare dentro l'involtino i lati in modo che si autoblocchino.

Disponete su una teglia, mettete sopra un po' di pelati pestati, pochi, giusto per dare un po' di colore. Aggiungete aromi vari, timo, altra salvia, un rametto di rosmarino (intero), sale e mettete in forno per 20 minuti circa a 180 gradi con forno ventilato, altrimenti 200 gradi a forno statico.

Buon Appetito

Chef Barbagianni

Ciambella zucca e mandorle...molto soft!

E si...questo post comincia con un video strettamente correlato a questa stupenda ciambella. Infatti mentre la ciambella, ignara di tutto, cuoceva in forno io acquistavo il biglietto per andare a vedere Renga! Sono gasatissima e non vedo l'ora!!!

Ma torniamo a noi... :p
Autunnooooo? Sei arrivato o ancora giochi a nascondino? Nell'insicurezza io ho deciso di dare il via alle mie ricette autunnali cominciando ad occuparmi di uno degli ingredienti che adoro di più: la Zucca!

Da ripetere quest'anno cupcakes alla zucca, cheesecake alla zucca, i miei risotti profumati e la mia lasagna alla zucca e curry.
Prima di tornare su capitoli già aperti ho preferito aprirne uno nuovo e ho deciso di fare una nuvoletta arancione per colazione.

Ecco gli ingredienti per la mia ciambella soffice alla zucca e mandorle.


INGREDIENTI:

280 gr di farina 
4 uova
250 gr di zucca (cruda) 
120 gr di mandorle tritate
100 ml di olio di semi
80 ml di latte
200 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
buccia d'arancia grattugiata
4 gocce di essenza di rum
gocce di cioccolato q.b.
1 pizzico di sale

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa, unire la zucca precedentemente frullata con il latte e l'olio. 
Aggiungere la buccia grattugiata dell'arancia, l'essenza di rum.

Setacciare la farina mescolata con il lievito, unire le mandorle tritate e le gocce di cioccolato. Infine montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungerli al composto spatolando dal basso verso l'alto in maniera tale che l'impasto acquisti morbidezza.

Versare in una teglia, imburrata e ricoperta di carta forno, di 24 cm di diametro. Cuocere in forno a 180° per 45/50 minuti. Quando il test dello spaghetto sarà negativo...SFORNAREEEE!!!

Spolverizzare di zucchero a velo fino a perdere la visuale della ciambella sotto! :P