Base soffice al cacao per cupcake

Questa base semplice al cacao per cupcake è perfetta per scatenare la fantasia. Si può utilizzare così com'è guarnita magari da un ciuffo di panna e una spolverata di farina di cocco oppure con una fragolina, ora che è periodo. Si possono anche aggiungere all'impasto le gocce di cioccolato fondenti o cioccolato bianco. Si può aggiungere un cuore caldo inserendo all'interno un quadratino di Kinder Bueno , o un Raffaello ,o qualsiasi elemento con una copertura di wafer che isola il cuore cremoso durante la cottura dell'impasto. Si può ricoprire di marmellata oppure si può guarnire con una morbida ganache...insomma chi più ne ha più ne metta.

INGREDIENTI (12 cupcake):
50gr di cacao
200gr di zucchero
180gr di farina
140 ml di acqua
120gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 uova
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
Un pizzico di sale

PER GUARNIRE :
150 gr di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
Fragole o granella di cocco o scaglie di cioccolata...chi più ne ha più ne metta! XD

Inizio preparando una pastella con il cacao e l'acqua o molto fredda o bolllente. Mascolo a lungo finché il cacao non si scioglie completamente. Va aggiunto piano piano in maniera tale da non formare grumi. A parte lavoro con la frusta elettrica il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, quando ottengo una crema morbida aggiungo le uova ed in seguito con il setaccio aggiungo la farina e il lievito. In fine metto il pizzico di sale.

Quando il composto è pronto unisco la pastella di cacao (se prima avete usato l'acqua bollente aspettate che il composto si freddi prima di aggiungerlo). Mescolare per bene finché non sono perfettamente amalgamati. Preparate i pirottini inserendoli nelle apposite formine per cupcake in silicone, alluminio o ferro. Versare l'impasto per due terzi nei pirottini e infornare 15/20 minuti a 180°.

Mentre cuociono montare la panna con lo zucchero e riporre in frigo per 30 minuti.

Sfornare e far intiepidire i cupcake ed infine guarnire sbizzarrendo la fantasia!

Qui ad esempio ho ricoperto il cupcake con una granche di cioccolato fondente e una puntina di marmellata al peperoncino! ; )

I colori del cielo...e una grande soddisfazione!

Oggi posto una fantastica creazione flash per il compleanno della mia nonnina e una splendida notizia.
La notizia è che ho ricevuto una bellissima critica da un vero chef, per la prima volta!!!! Grazie al contest di Marcella "Un fusillo per capello" del suo blog Celiaca per amore.

Qui al terzo posto, premio della critica compare il mio piatto.

Ma tornando alla torta che è la cosa più importante XD...per questa torta ho usato la ricetta originale di Nigella Lawson della DARK CHOCOLATE CAKE. Come farcitura ho optato per una marmellata ai lamponi e un disco di meringa. L'ho bagnata con rum al cocco e l'ho ricoperta di meringa e farina di cocco.
Preciso che avevo già fatto le meringhe la mattina! ;)

INGREDIENTI per...

Dark chocolate cake:

250 ml di olio di semi
4 uova
350 g di zucchero semolato
250 g di farina 00
8 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
85 g di cacao amaro di ottima qualità
250 ml di acqua bollente

Meringa italiana: 
250 gr di zucchero semolato
50 ml di acqua
125 gr di albumi
1 pz di sale
Qualche goccia di limone

Colorante blu in gel ;)

PROCEDIMENTO:

Cominciamo occupandoci della meringa.  Mettiamo sul fornello con la fiamma molto bassa una pentolina dal fondo spesso in cui senza mescolare mettiamo zucchero e acqua. Mentre lentamente lo zucchero si scioglie montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale e quando sono belli spumosi mettiamo qualche goccia di limone per stabilizzarli. Nel frattempo controlliamo lo sciroppo di zucchero  che deve artivare alla temperatura di 121°. Se non avete il termometro per controllare se lo sciroppo è pronto prelevatene un pò con un cucchiaino e ponetelo su un piattino, inclinando il piattino se scola non è pronto...se la gocciolina rimane incollata al piatto lo sciroppo è pronto!

Aggiungiamo lo sciroppo ai bianchi lentamente a filo montando con le fruste elettriche finché il composto non si raffredda e la meringa diventa lucida e fa il becco, ovvero alzando la frusta rimane un prolungamento tipo becco di uccello! :p

 

Una volta pronta la meringa la teniamo in frigo e prepariamo la cake.

Mescoliamo l'olio con zucchero e uova. Poi a parte mescoliamo il cacao con l'acqua bollente ,poco per volta, si crea una densa crema di cacao. Aggiungiamo la farina, il bicarbonato e il lievito al composto con le uova ed infine il cacao con l'acqua. 

A composto pronto imburriamo e infariniamo la teglia (meglio usare una teglia di 20 cm per una cottura ottimale) ,versiamo e inforniamo a 180° per un'oretta, controllare bene il centro che è sempre l'ultimo a cuocere. Io verso fine cottura la sposto sul piano basso del forno e la controllo spesso.

Appena è cotta sposto i gradi del forno a 100° per cuocere la meringa. Metà la lascio bianca e all'altra metà aggiungo 5 cucchiai di farina di cocco e 3 gocce di colorante blu. Mescolo rapidamente 3 o 4 volte cosicché si sfumi leggermente il blu. Con la bianca creo un disco che userò per farcire la torta e con la colorata e la sacca faccio qualche ciuffetto con la classica forma di meringa. Il resto lo rimetto in frigo perché lo userò come copertura esterna. Inforno al piano inferiore del forno a 100° per un'ora. 

A torta fredda la taglio per farcirla, ho fatto un solo strato, bagnata con rum al cocco e farcita con la marmellata e il disco di meringa. L'ho ricoperta di meringa e farina di cocco, decorata con le meringhette.

Ed ecco alcune meringhette che ho fatto con gli albumi avanzati! ;)

Con questa ricetta partecipo al contest "Happy Birthday Le Ricette di Anna e Flavia".

Amor tropical

Stamattina non avevo la minima intenzione di mettermi a preparare dei cioccolatini, troppo scontati a San Valentino... Poi la solita molla nella mia testa è scattata, ha fatto TAC, ed ecco che dal nulla sono sbucati questi.

Amor tropical? Eh si! Quest'anno un San Valentino particolare ha portato questa assurda, ma stupendamente gustosa, creazione. Alle prese con il temperaggio del cioccolato ho sperimentato la versione classica a mano con mille spatoline e termometro e la versione easy con il Bimby.

Rielaborando la classica ricetta dei tartufini al rum, che io adoro, ho creato il ripieno di questi nuovi cioccolatini. Ho lasciato gli ingredienti fondamentali quale il cioccolato fondente e il rum, che qui però è rum al cocco (Malibù), ho aggiunto un mix di frutta tropicale essiccata e candita, il ginger candito e foglie di salvia. La salvia dava un tocco di freschezza, un sapore un pò tropiacale e un pò mediterraneo insomma.

Ma basta chiacchierare...

INGREDIENTI per 30 cioccolatini

Per il ripieno:
200 gr di cioccolato 
80 gr di margarina
1+ 1/2 bicchierino da caffè di rum al cocco
Scorzette candite di frutta tropicale
Ginger candito
Qualche bacca di Goji
Qualche foglia di salvia
30 gr di zucchero di canna

Per la copertura esterna:
250gr di cioccolato fondente
attrezzatura per temperare il coccolato o Bimby
stampini

Per il ripieno ho sciolto il cioccolato a bagnomaria (oppure nel Bimby min. vel. temp.) e aggiunto la margarina e lo zucchero di canna. Nel frattempo ho affettato le scorzette varie, le bacche di Goji e la salvia.
Aggiungere il tritino al composto di cioccolato, più volete che si senta il sapore delle scorzette più ne aggiungete. Lasciare freddare a temperatura ambiente, o in frigo per 20 minuti se volete velocizzare il processo. Importante: non dimenticare questo comporto in frigo o diventa duro come il marmo.

Mentre il composto si raffredda procediamo con il temperaggio del cioccolato, io ho seguito questa procedura qui per temperarlo manualmente, molto esaustiva a mio parere.

Per il temperaggio con il Bimby invece sono andata un pò ad istinto e il risultato è stato molto buono. Ho inserito nel boccale il cioccolato quadretto per quadretto e a vel. turbo per 20 sec. l'ho polverizzato. Ho impostato la temperatura a 55-60° per 6 minuti. Sapendo che il cioccolato sopra i 50° si raggruma è meglio impostare non più di 6 minuti, perchè il Bimby in 6 minuti non arriva a 60°, ma rimane sotto i 50°. Se non è del tutto sciolto impostate ancora 50 gradi per altri 2-3 minuti. Una volta sciolto lo lasciamo freddare fino ad una temperatura di 36-37°. A questo punto lascio che le lame girino ancora prima a vel. 3 per qualche secondo, poi fermo le lame, lascio riposare 3 minuti e aziono ancora le lame vel. 3 per qualche secondo. A questo punto il cioccolato è temperato, pronto per l'utilizzo. Poichè per riempire gli stampini ci vuole tempo è meglio lasciare andare il Bimby a vel. 1  temp. 37° finchè non finiamo con gli stampini.


Una volta asciugato il cioccolato negli stampini, non c'è da attendere molto, ho aggiunto il ripieno cremoso e ho ricoperto con dell'altro cioccolato temperato. C'è da precisare che mentre mettevo il ripieno ho spento il Bimby quindi mentre stendevo la copertura sopra il ripieno il cioccolato era un pò più freddo di 37° sarà stato sui 22-23°. 

Ho messo gli stampini in frigo per 10 minuti ed erano pronti. Bellissimi, lucidi e croccanti.

Mi è avanzato un pò di ripieno perchè ho fatto il doppio delle dosi, ho fatto cioccolatini per un esercito XD. Con il ripieno avanzato ho creato delle palline e le ho rotolate nella farina di cocco...gnam!!!

Insomma un San Valentino stranamente tradizionale...forse era proprio ciò di cui avevo bisogno! <3

Dolci fagotti

Quando è l'ora della merenda e ti ritrovi in casa con un'amica affamata e una scelta molto ristretta di ingredienti devi per forza inventarti qualcosa.

Ecco quello che o creato io...

Ingredienti per 6 fagotti:

• un rotolo di pasta sfoglia
• Nutella q.b. (anche se la Nutella non basta mai!!!)
• 200g di farina di cocco
• una banana

Stendere il rotolo di sfoglia e con un bicchiere coppare sei cerchietti che useremo come base. Mettere da parte la sfoglia rimasta. Creare una purea di banana schiacciandola con la forchetta e aggiungere la farina di cocco. Mettere da parte il composto. 

Posizioniamo le sei basi su una teglia rivestita di carta forno e spalmiamo un cucchiaino di Nutella su ogni dischetto. Ora prendiamo il composto banana e cocco e con un cucchiaino preleviamo delle palline da adagiare sul velo di Nutella.Stendiamo la sfoglia avanzata e creiamo altri 6 cerchietti per chiudere i fagottini.
Inforniamo a 200° finché non si dorano.