Cuori di merluzzo dal profumo mediterraneo con crema di carciofi e tonno

INGREDIENTI (per una sola porzione):

•  2 cuori di merluzzo (congelati)
•  10 pomodori maturi
•  1 spicchio d'aglio
•  1/2 cipollotto
•  olio EVO
•  Timo, anice, coriandolo, aneto
• 1 cucchiaio di panna (facoltativo)
• Sale rosa dell'Himalaya (ovviamente va bene anche sale normale)
• Pepe al limone (idem per il pepe)

PER GUARNIRE:

-  Crema di carciofi e tonno delle FATTORIE COVELLI


*Questo prodotto è reperibile solo presso le FATTORIE COVELLI, ed è prodotto solo con prodotti di prima scelta e alta qualità.

PROCEDIMENTO:

Ho tritato l'aglio, tagliato a rondelle la cipolla e messo tutto in padella con olio d'oliva. Dopo aver lasciato dorare la cipolla, per alcuni secondi, aggiungo i pomodorini, sale e pepe.

Lascio insaporire e aggiungo le spezie, a vostro gusto per le quantità.

Spadello ancora un pò il pomodorino per far raccogliere tutti i profumi che abbiamo aggiunto. In fine abbasso al minimo la fiamma e aggiungo i cuori di merluzzo ancora congelati, copro con un coperchio la pentola e lascio cuocere lentamente, in meno di dieci minuti i cuori di merluzzo sono cotti.

A questo punto ho tolto il coperchio, fatto cuocere per un'altra decina di minuti a fiamma bassa in modo da far evaporare un pò di brodetto. Qui si può decidere se aggiungere o no un cucchiaio di panna fresca per rendere il pomodoro più cremoso.

Quando ho impiattato ho scatenato la fantasia sistemando sotto il pomodorino dei tozzetti di pane all'aglio e adagiando sopra i medaglioni un abbondante cucchiaio di crema di carciofi e tonno!

Buon Appetito!!!

Zucca senza mucca

Si comincia. Primo post della rubrica del giovedì in compagnia dello chef Barbagianni che oggi ci propone questi stupendi involtini di cavolo con un ripieno profumatissimo e ricco di sapori orientali.

Posto ideale per gustare questo piatto:

CORTONA

Aggettivo del piatto: 

PITTORESCO

Ingredienti: (per 15 involtini)

1 cavolo

250 gr di Zucca

3 cipolle di tropea

200 gr di mandorle

20 prugne secche

1 barattolino di pelati

alloro

salvia

curry

timo

semi di sesamo

1 rametto di rosmarino

pane grattato (o amaretti)

Mettete un po’ di olio d'oliva in pentola e soffriggete la cipolla tagliata alla julienne e i semini di sesamo per renderli croccanti, senza farli tostare troppo. Sfumate la cipolla con un po’ di vino bianco fino a quando diventerà trasparente.

Aggiungete la zucca tagliata a dadini, lasciate soffriggere in maniera tale che l'acqua della zucca cominci a fuoriuscire. Aggiungere gli aromi a piacere. Un pizzico di curry, due foglie d'alloro, qualche fogliolina di salvia, le mandorle (intere, rigorosamente intere) e salate oppure potete aggiungere un dado vegetale, sbriciolato direttamente in pentola.

Infine se il composto risulta troppo acquoso aggiungere mollica di pane e una sbriciolata di amaretti.

Mentre il composto va, sbollentare in una pentola con del sale a parte le foglie di cavolo per renderle più morbide. Giusto quel che basta senza lasciarle troppo a mollo. Asciugate le foglie.

Inserisci nelle foglie il ripieno e avvolgi, poi con il dito fai rientrare dentro l'involtino i lati in modo che si autoblocchino.

Disponete su una teglia, mettete sopra un po' di pelati pestati, pochi, giusto per dare un po' di colore. Aggiungete aromi vari, timo, altra salvia, un rametto di rosmarino (intero), sale e mettete in forno per 20 minuti circa a 180 gradi con forno ventilato, altrimenti 200 gradi a forno statico.

Buon Appetito

Chef Barbagianni

Dalla tedeschia con furore!

Continuo con la carrellata di ricette fatte e mai postate. Questa risale a domenica scorsa, una ricettina improvvisata ma molto gustosa. Ho preparato, mentre studiavo tra l'altro, dei crauti rossi con salsiccia.

Non mi fidavo di quello strano ortaggio acquistato da mia madre che tagliandolo faceva diventare l'acqua blu... o.O

Alla fine mi sono fidata...

INGREDIENTI:

1 cespo di crauti rossi

1 cipolla bianca

1/2 mela

Aceto di mele

Sale q.b.

Olio d'oliva

Bacche di ginepro

Semi di anice

6 pezzetti di salsiccia dolce

PROCEDIMENTO:

Pulisco il crauti e lo taglio a listatelle non molto spesse, metto un pò a bagno e nel mentre pulisco la cipolla, la taglio a metà.  La prima metà l'affetto in una padella con abbondante olio e ci pongo la salsiccia, faccio cuocere a fiamma bassa. La seconda metà l'affetto e metto il padella con un pò d'olio e bacche di ginepro. Appena soffrigge aggiungo i crauti e metto il coperchio, abbasso al minimo la fiamma e faccio andare finché non si ammorbidiscono. 

A metà cottura verso l'aceto e grattugio dentro la mezza mela. Controllo la salsiccia e aggiungo i semini di anice.

Appena i crauti sfumano l'aceto e sono un pò più morbidi li aggiungo alla salsiccia e mescolo un pò per far insaporire la verdura con l'olio della carne. Metto il coperchio e a fiamma bassa faccio cuocere un'altra decina di minuti, perché a me piacciono morbidi morbidi i crauti. Spengo la fiamma impatto e servo con un bel pretzel gigante!!!

Gnam gnam!!!!