Cheesecake lime e ginger

Dopo un breve periodo di distacco dalla mia amata cucina ecco che torno alla carica con un dolce che ha fatto uscire di testa mia mamma. XD
Avevo da un pó una conserva di lime e ginger e non sapevo mai come poterla utilizzare al meglio, come utilizzarla valorizzandone davvero il sapore...e poi lampo di genio: ho realizzato una stupenda cheesecake! Cosí buona non mi era mai venuta. Di solito adoro i digestive per la base ma non volevo fare una base classica, volevo associare sapori particolari, valorizzare la confettura, ed ecco la mia base agli amaretti che contrastava perfettamente l'aspro e piccantino della confettura.

Ma veniamo a noi, ecco gli ingredienti:

500g di philadelphia
300g di panna per dolci
200g di amaretti
200g di biscotti al burro
90 gr di burro
2 cucchiaini di agar agar
120g di zucchero di canna
2-3 cucchiai di amido di mais
Acqua q.b.
Un barattolo di confettura lime e ginger
 oppure
1 lime fresco + una radice di zenzero da grattare + 200g di zucchero

Tritare amaretti e biscotti e aggiungere il burro fuso. Mescolare il composto finché tutti i biscotti hanno assorbito bene il burro. Stendere il composto in una tortiera a cerniera da 24 cm, se la tortiera è più piccola lo strato di biscotti sarà più alto...ed è buono lo stesso! XD
Per evitare di sporcare il fondo della tortiera ho anche messo un foglio di carta forno. Mettere la teglia in frigo e nel frattempo preparare la crema.

Riduciamo lo zucchero di canna a zucchero a velo e ci mescoliamo con lo sbattitore, o con il robot da cucina, la philadelphia. Mettiamo da parte il composto e montiamo la panna. Lasciamo un pó di panna e la versiamo in un pentolino ,la mettiamo sul fuoco e aggiungiamo l'agar agar, portiamo ad ebollizione e spegniamo subito il fuoco. Versiamo l'agar agar tiepidino nella philadelphia e montiamo finché non viene ben assorbito, in seguito aggiungiamo la panna precedentemente montata e continuiamo a mescolare con un mestolo dal basso verso l'alto.

Con questo composto ricopriamo la base di biscotti e riponiamo il tutto in frigo. Prepariamo ora la marmellata versandola in un pentolino con un pó d'acqua e l'amido, in maniera tale che non sia ne troppo liquido, ne troppo denso. Mettere sul fuoco e mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Fare intiepidire e versare sulla cheese, rimettere in frigo per un paio d'ore.

E per mia sorella e mio fratello che non sono fan di sapori particolari come il ginger...ho realizzato delle mini-cheesecake con la stessa crema ma guarnito con nutella e mandorle pralinate.

Mini delizie speziate

Finalmente sono tornata a casa per le feste di Natale!!! 

Che meraviglia ritrovare la famiglia, e la casa immersa nell'atmosfera natalizia è stupenda!  

Appena arrivata mi sono subito messa a mio agio nella mia cucina, la cucina dei miei primi pasticci, degli sbagli e delle mie prime soddisfazioni. 

Ho deciso di preparare un dolce speciale per i miei parenti, un bel dolce come finale a sorpresa del pranzo della domenica. Finalmente fotografato con una macchina fotografica decente...nuova e decente! :p

Ingredienti per 40 mini delizie:

• 150gr di farina
• 150gr di zucchero
• 150gr di burro
• 150gr di cioccolato fondente
• 5 uova
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di zenzero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di curcuma

Per la farcia:

• 80gr di zucchero
• 70gr di farina di cocco
• qualche goccia di essenza di vaniglia o vanillina
• 300gr di panna da montare

Per decorare:

• 50ml di panna montata
• colorante a piacere
• granella di pistacchio 

Prima di tutto mettiamo il cioccolato e il burro a sciogliere a bagnomaria in due contenitori separati e preriscaldiamo il forno a 180°.

Cominciamo con lo sbattere le uova e lo zucchero, con una frusta elettrica. Quando il composto risulta essere chiaro e spumoso aggiungiamo la farina setacciata gradualmente, con le spezie e il lievito.
Aggiungiamo ora il cioccolato fuso, subito seguito dal burro.
Versiamo l'impasto su placca da forno rivestita con carta forno e cuociamo per 45 minuti a 180°. In seguito sforniamo e lasciamo intiepidire. Per realizzare la farcia montiamo la panna con lo zucchero, il cocco e la vanllina. Tagliamo la pasta ottenuta in tante piccole pastine, tagliamo nuovamente quest'ultime a metà, come un panino che deve essere farcito. Spalmiamo parte della crema ottenuta in precedenza sulla metà inferiore della pastina, la richiudiamo e sulla parte superiore spalmiamo ancora un altro pò di cremina. Proseguiamo fino all'esaurimento di pasta e crema. In fine decoriamo a piacere con la panna colorata e la granella, oppure con una generosa spolverizzata di cacao.

Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta Di Paradiso  "Voglia DiPiccolo"

kinder bueno cupcake

Quando passando dalla pagina di Anto-nella-Cucina ho scoperto il suo nuovo contest L'abbuffata prima della dieta mi sono detta: " Questo contest è stato fatto su misura per me!!!"

Ebbene si, io sono quella dell'abbuffata il giorno prima di cominciare la dieta, e se tutto va bene anche il giorno dopo aver cominciato la dieta...ahahaha!!!! XD

Sono una causa persa ormai!

Ecco la mia proposta per questo contest:

INGREDIENTI PER 16 PEZZI:

• 200gr di zucchero
• 200gr di farina
• 4 uova
• 1dl olio di semi
• 1 cucchiaino di lievito
• 3 cucchiai di cacao
• 50ml di panna da cucina
• un pizzico di sale
• 2 confezioni di kinder bueno (per un totale di 16 quadrotti)

PER IL FROSTING:

• 150gr di panna da cucina
• 200gr di cioccolato gianduia
• 100ml di panna montata

Montiamo le uova con lo zucchero e otteniamo la classica cremina chiara, chiara. Aggiungiamo la farina, il cacao e il lievito setacciandoli e versandoli un pò per volta. In seguito un pizzico di sale. Proseguiamo versando la panna da cucina e continuando a montare, infine l'olio di semi. Versiamo il composto negli stampini riempiendo solo il fondo e posando su questo fondo un quadrotto di kinder bueno, nero o bianco che sia, senza spingerlo sotto, posatelo delicatamente sulla superficie. 

Ricopriamo il quadrotto con dell'altro impasto fino a metà pirottino, perchè cresce molto una volta in forno, 15 minuti circa a 180°.

Mentre aspettiamo montiamo la panna e prepariamo la ganache di cioccolato gianduia mettendo sul fornello la panna da cucina con i 200gr di cioccolato gianduia mescoliamo mentre il cioccolato si scioglie. Appena il composto è omogeneo lo mettiamo a freddare a temperatura ambiente e poi in frigo.

Sforniamo le delizie e le facciamo freddare, può capitare che qualche quadrotto venga a galla, no problem!!!
Ora ricopriamo la superficie spatolandola con la panna montata, oppure si può usare la sacca, dipende da quanto siete ispirati! XD

Poi riempite la sacca con la ganache e fate dei piccoli ciuffetti sopra la panna.

Questo è l'interno:

Allora ricapitolando...con questa ricetta partecipo al contest L'abbuffata prima della dieta di Anto-nella-Cucina.