PASTA ALL'UOVO: ravioli mille gusti, bianchi e rossi.

Mettiamo un pò alla prova la sfogliatrice del KitchenAid?

Ho deciso di mettere alla prova la mia nuova amica con il suo primo impasto: 

PASTA ALL'UOVO

Da manuale c'è una precisa ricetta da seguire, ma me ne sono accorta tardi e ne ho seguito un'altra, per voi le posterò entrambe.

Pasta fresca all'uovo dal manuale KitchenAid

Io personalmente per preparare i miei ravioli ho usato la ricetta che segue, per fare la pasta "bianca", e la ricetta successiva per fare un panetto di pasta all'uovo dal colore rosso.
In seguito ho creato delle fantasie con la pasta rossa che ho applicato sulla sfoglia bianca passandola alla sfogliatrice per imprimerle bene.





Pasta fresca all'uovo tradizionale
INGREDIENTI:

• un uovo ogni 100 gr di farina 00 
• un cucchiaino di olio (facoltativo)

La proporzione solitamente è 100 gr di farina per persona, io ho usato 500 gr di farina e 5 uova, quindi dosi per 5 persone.

Versare la farina e le uova nella planetaria con la frusta a foglia e miscelare per qualche minuto a velocità (1) bassa fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto sostituire la foglia con il gancio impastatore e lasciare lavorare per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto morbido,ma non appiccicoso. Si può aggiungere farina o un pò di olio, per regolare la consistenza. L’importante è che l’impasto non sia appiccicoso, altrimenti risulterà difficile lavorarlo con la sfogliatrice.

Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per un’ora circa. Una volta pronto l'ho diviso in più parti per lavorarne un po’ alla volta.

Pasta fresca all'uovo tradizionale rossa

INGREDIENTI per 4 persone:

• 2 uovo
• 300 gr di farina
• 1 tubetto di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di sale
  

Il procedimento è lo stesso seguito per la pasta bianca, quindi farina e uova nella ciotola con la foglia, mentre gira versiamo il concentrato. Quando il tutto è amalgamato ho sostituito la foglia con il gancio e ho lasciato lavorare l'impasto per 5 minuti. Se vi risulta appiccicoso versare pochissima farina. 

Quando la pasta si comincia ad attaccare al gancio è pronta. Panetto, pellicola trasparente e in frigo per un'oretta.

PER FARE I RAVIOLI:

Ho cominciato passando la pasta bianca dallo spessore 1 un paio di volte dopo averla ripiegata a metà. Ho stretto lo spessore fino ad arrivare a 4/5, ovvero spessore consigliato dal manuale per la sfoglia da lasagna oppure per la sfoglia da ravioli, quella che è servita a me. Mi sono aiutata con la farina per non fare appiccicare la pasta alla sfogliatrice.

Ho tirato 4 sfoglie. 

In seguito ho diviso il panetto rosso in 4 parti e ho tirato la prima sfoglia arrivando sempre allo spessore 4, ho creato delle applicazioni da imprimere sulla pasta bianca le ho leggermente pressate con le mani e impresse meglio con la sfogliatrice (spessore 4).

Una volta pronte le mie sfoglie le ho girate dal lato senza decorazioni e con un coppa pasta tondo ho creato tanti tondini in cui ho inserito il ripieno con una siringa da pasticceria. Ho richiuso il raviolo a mezzaluna usando un pò d'albume. 

PER IL RIPIENO

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400gr di patate bollite
• 120gr di rapa rossa bollita
• 120gr di mascarpone
• 120 gr di parmiggiano
• sale e pepe q.b.

 Inserire tutto nel mixer ,creare una soffice crema e riporre per un pò in frigorifero.

Ho condito i miei ravioli con una salsa all'aneto fatta con panna fresca, zenzero e salvia, yogurt greco e mascarpone. In fine una spolverata di pepe rosa e un pò di sale nero al carbone! ;)

Ecco il mio piatto terminato! ;)

Cupcake rosa antico...barbabietola rossa a go go!

Ecco la mia creazione in rosa!

Questi stupendi cupcake sono nati dalla passione mia e di mamma per le barbabietole. Dopo averle mangiate in tutte le salse ci stava anche un dolcino speciale a base di questo gustosissimo ortaggio!

Vai con gli ingredienti: (12 cupcake)

100gr di barbabietole precotte
50gr di burro
170gr di zucchero
1 uovo
100gr di farina 00
25gr di amido di mais
25gr di fecola di patate
Essenza di vaniglia
Una manciata di bacche di goji 
Latte q.b.
1/3 di bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale

Frosting:

*Prima variante*
60gr di mascarpone
2 cucchiai di zucchero
50 ml di panna
Succo di barbabietola

*Seconda variante* (come in foto)
100ml di panna non zuccherata
4 cucchiai du zucchero a velo
Succo di barbabietola

Preparare il frosting, qualsiasi sia la variante, prima di fare l'impasto dei cupcake. Per la prima variante lavorare il mascarpone con lo zucchero e un pò di succo di barbabietola. In seguito montare la panna a parte e aggiungere al composto di mascarpone. Per la seconda variante montare la panna con lo zucchero lasciandola cremosa , non ferma, colorare con un pò di succo di barbabietola e aggiungere un pò di essenza di vaniglia. Far riposare, qualsiasi sia la variante, in frigo per tutto il tempo di preparazione dei cupcake.

Per l'impasto ammorbidire il burro e aggiungere lo zucchero creando un composto cremoso e soffice, unire l'uovo e le barbabietole frullate. In seguito aggiungere le farine setacciate, il pizzico di sale, l'essenza di vaniglia ed infine il lievito sciolto in una tazzina (tipo quelle da caffè) con dentro del latte.

Versare il composto in 12 pirottini e infornare a 180° per una 30ina di minuti. Bisogna tenerli d'occhio ma si vede subito quando sono cotti, la superficie diventa di un particolare rosa scuro. Come prova del nove il classico test dello stuzzicadenti. 

Far raffreddare e guarnire con il frosting, sbizzarrite la fantasia!!!!

E per finire ecco il mio pranzo super speciale...anche mangiare fuori casa è un piacere!!!

Farro con barbabietola rossa e tonno! XD

Mini-cupcakes alle mandorle con cachi e dulce de leche

Bene ho finalmente deciso di mettermi in gioco, e l'ho fatto con questa ricetta per Aiutochefcercasi.

Ovviamente se passate dal sito e vi va di votare la mia ricetta ne sarei molto felice!!!

Per visualizzare la mia ricetta sul sito cliccate sull'immagine qui sotto!!!

Ingredienti per 24 mini-cupcake:

• 120 gr di zucchero
• 120 gr di farina 00
• 30 gr di farina di mandorle
• 120 gr di burro
• 2 uova
• 0,5 dl di latte intero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• sale

Per il frosting:

• 100 gr di formaggio spalmabile
• 250 gr di mascarpone
• 50 gr di zucchero a velo
• 1 cachi 
• dulce de leche
• qualche chicco di melograno

Montare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero e unire le uova una per volta. Si prosegue con l'aggiunta delle due farine setacciate, il lievito e il sale. Versiamo ora il latte a temperatura ambiente e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempiamo 24 pirottini di carta per 2/3 e inforniamo a 180° per 15 minuti. 

Nel frattempo sbucciamo il cachi e ne preleviamo la polpa, la frulliamo con un mixer fino ad eliminare pezzi troppo grossi. Uniamo il formaggio spalmabile e il mascarpone montando il tutto con le fruste elettriche, aggiungiamo a pioggia lo zucchero a velo. Quando il composto è cremoso e omogeneo aggiungiamo metà porzione di cachi, l'altra parte la conserviamo per la decorazione finale. Continuiamo a montare fino ad ottenere un composto cremoso. 

Sforniamo i mini-cupcakes e li facciamo freddare. Ricopriamo la superficie di questi ultimi con un velo di dulce de leche. Riempiamo la sac à poche con la crema e decoriamo i dolcetti. Infine decoriamo con un altro pò di polpa di cachi frullata e qualche chicco di melograno.