Devo recuperare...da cosa cominciamo?! RED VELVET CUPCAKE

Questo post è solo per ragguagliare chi mi segue che nonostante non abbia avuto tempo per pubblicare le mie ricette ne ho sfornate una quantità enorme. Tra dolci e salati ho perso il conto...ho la reflex che mi supplica di fotografare un pò di paesaggistica perchè di piatti tutti decorati non ne può più. 

Da qui in poi farò giornalmente una carrellata delle ricette che per me sono state le più significative di questo periodo. Parto dall'ultimo dolce che ho prodotto perchè è stato preparato per due occasioni importanti per me: il compleanno di mio fratello che ha compiuto 8 anni e il magico ritorno nella mia scuola di danza.

Per mio fratello ho fatto questi cupcake per festeggiare con i parenti, giusto un caffè dopo pranzo per fargli spegnere le candeline. La super torta invece la sto preparando per il compleanno con gli amichetti, il tema sarà super Mario.

Ecco da cosa ho cominciato, l'idea è che Mario spunti da fuori la torta, che sarà a forma di tubo:

Il secondo super evento è il mio ritorno a scuola di danza. Sono tornata a danzare, nonostante la "vecchiaia", per un motivo ben preciso e non solo per autodistruggermi! XD Quest'anno la mia scuola festeggia 20 anni dalla sua apertura e ci siamo ritrovate, alcune ex allieve, per tornare di nuovo a danzare e festeggiare così questo fantastico compleanno. Insomma per fare merenda con le mie compagne di danza ho portato questi cup, su richiesta della dolcissima maestra Melania.

La ricetta l'ho presa da un libro di cucina che mi hanno regalato recentemente, ma spero di trovarne una ancora più precisa e perfetta.

Senza più perdermi in chiacchiere...

INGREDIENTI:  (più o meno per 12 cupcake)

150 g di farina
60 g di burro
1 uovo
140 g di zucchero
2 cucchiaini di cacao
colorante alimentare rosso
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
110 g di latticello (non vi spaventate...sotto vi spiego cos'è XD )
1/2 di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino e 1/2 di aceto di vino bianco


PER IL FROSTING:

200 g di zucchero a velo
200 g di formaggio spalmabile
100 g di burro

Poichè nel mio sperduto paesino il latticello è un misterioso elemento alchemico...-.-' me lo sono dovuto fare da sola. Ammetto che è stato anche divertente. :P

"Il latticello (in inglese buttermilk) è il sottoprodotto della trasformazione della panna in burro. E' una bevanda dal sapore acidulo, popolare nell'Europa settentrionale e in alcuni paesi asiatici. Il latticello è un ingrediente fondamentale per moltissimi dolci americani e per il pollo fritto; anticamente si otteneva quando si faceva il burro in casa lasciando inacidire i residui della lavorazione del burro stesso."

Per ottenere la quantità di latticello utile servono 250 g di panna fresca, da ci si ricavano 90 g di burro e 120 di latticello. Bisogna montare la panna fresca per 20 minuti finchè non si smonta. Quando si smonta la parte sierosa, quindi il latticello, si separa dal burro che sale in superficie.
A questo punto con l'aiuto di un colino raccogliamo il burro e lo scoliamo ulteriormente. Il burro che ho ottenuto l'ho utilizzato per il frosting. Il prodotto che rimane una volta eliminato il burro è il latticello.

Ho seguito per filo e per segno il procedimento di giallo zafferano e mi è sembrato parecchio utile (qui).

Proseguiamo con la preparazione dei cupcake. Montiamo il burro ,portato a temperatura ambiente ,con lo zucchero. quindi uniamo l'uovo. Aggiungiamo il cacao con la vaniglia e il colorante. 

Uniamo il latticello e la farina setacciata con il lievito. Infine incorporiamo l'aceto mescolato al bicarbonato e al sale nella massa rossa e mescoliamo bene.

Riempiamo i pirottini di carta per due terzi e inforniamo a 180° per 18 minuti, devono essere belli umidi.

Per il frosting montiamo il burro morbido con il formaggio e poi aggiungiamo lo zucchero a velo a cucchiaiate, finchè non otteniamo una crema morbida.

Ricopriamo la base ormai fredda con questa cremina e ci siamo....pronti i red velvet cupcake!!!

Tortino di riso venere...allettato!

Ho realizzato questa piatto per il compleanno della mia mamma e ho pensato di pubblicarlo in occasione della partecipazione ad un contest di compleanno per l'appunto. Si tratta del contest realizzato da  I biscotti della zia per il suo primo compleblog!!! Non vedo l'ora di arrivarci anche io, perchè nonostante abbia già avuto un blog per tre anni, non l'ho mai curato come questo. 
Questo è un nuovo blog per un nuovo grande inizio!

Ed ecco la ricettina...

INGREDIENTI per 3 persone
per il TORTINO:
250 gr di riso venere
500 gr di patate
200 gr di latte
50 gr di burro
50 gr di parmigiano

sale q.b.

qualche filetto di salmone affumicato

sale rosa dell'himalaya per decorare

pangrattato

per il "LETTO":
500 gr di bietole fresche

200gr di panna da montare non zuccherata

zenzero q.b.

sale e pepe q.b.

Ho posizionato due pentole piene per metà d'acqua sul fuoco e ho aspettato che l'acqua giungesse a bollore. Le pentole sono per lessare le bietole e per cuocere il riso venere. In realtà andrebbe preparata una terza pentola con acqua per lessare le patate ma io ho utilizzato il Bimby. Mentre aspettavo che bollisse l'acqua ho pelato le patate e le ho messe nel Bimby a pezzetti insieme al latte ed al sale, ho regolato la temperatura a 100 °C e la velocità ad 1, lasciando cuocere le patate per circa 25 minuti.

Al termine ho controllato che il composto fosse ben amalgamato senza pezzetti di patate, poichè c'era qualche pezzetto di patata ancora intero ho frullato a velocità 3 per un minutino ancora. Poi ho aggiunto il burro e il parmigiano e ho amalgamato a velocità 3 per 20 secondi, l'ho messo da parte . Alla fine è un semplice purè, ma come mi viene al Bimby non mi viene con altri mezzi...ahahahah!
Comunque poichè il Bimby non si trova agli angoli delle strade, se non lo avete procedete con la vostra personale ricetta del purè.

Ho lavato e lessato le bietole con un cucchiaino di sale. Nel frattempo ho calato il riso venere dalla rinomata lunghissima cottura, ben 18 minuti. 

Ho scolato le bietole accuratamente e le ho frullate, scolare per bene, deve uscire ogni singola goccia d'acqua. Le ho messe a raffreddare mentre con le fruste elettriche ho montato la panna, quando era bella soda ho aggiunto un cucchiaio la volta le bietole frullate fredde. Piano piano si è creato un soffice letto verde chiaro, sembrava davvero morbido come un piumone!!!

Ho scolato il riso venere per bene. Ho imburrato alcuni stampini da forno e li ho rivestiti con il pangrattato. Ho messo sul fondo un pò di purè, poi il riso, poi ancora purè, poi riso, purè, riso, purè...ahahah e via così. Ho terminato con il purè per avere una solida base quando li avrei in seguito capovolti. Li ho messi in forno a 200° per 15 minuti. Quando il purè ha fatto la crosticina dorata li ho sfornati. Ho aspettato si freddassero un pochino. Nel frattempo ho preparato il lettino di bietole con una spolverata, ma non troppo, di granelli di sale rosa. Poi ho capovolto il tortino e ho decorato con qualche filetto di salmone affumicato.

Con questa ricetta partecipo al contest di I biscotti della zia:

Cheesecake lime e ginger

Dopo un breve periodo di distacco dalla mia amata cucina ecco che torno alla carica con un dolce che ha fatto uscire di testa mia mamma. XD
Avevo da un pó una conserva di lime e ginger e non sapevo mai come poterla utilizzare al meglio, come utilizzarla valorizzandone davvero il sapore...e poi lampo di genio: ho realizzato una stupenda cheesecake! Cosí buona non mi era mai venuta. Di solito adoro i digestive per la base ma non volevo fare una base classica, volevo associare sapori particolari, valorizzare la confettura, ed ecco la mia base agli amaretti che contrastava perfettamente l'aspro e piccantino della confettura.

Ma veniamo a noi, ecco gli ingredienti:

500g di philadelphia
300g di panna per dolci
200g di amaretti
200g di biscotti al burro
90 gr di burro
2 cucchiaini di agar agar
120g di zucchero di canna
2-3 cucchiai di amido di mais
Acqua q.b.
Un barattolo di confettura lime e ginger
 oppure
1 lime fresco + una radice di zenzero da grattare + 200g di zucchero

Tritare amaretti e biscotti e aggiungere il burro fuso. Mescolare il composto finché tutti i biscotti hanno assorbito bene il burro. Stendere il composto in una tortiera a cerniera da 24 cm, se la tortiera è più piccola lo strato di biscotti sarà più alto...ed è buono lo stesso! XD
Per evitare di sporcare il fondo della tortiera ho anche messo un foglio di carta forno. Mettere la teglia in frigo e nel frattempo preparare la crema.

Riduciamo lo zucchero di canna a zucchero a velo e ci mescoliamo con lo sbattitore, o con il robot da cucina, la philadelphia. Mettiamo da parte il composto e montiamo la panna. Lasciamo un pó di panna e la versiamo in un pentolino ,la mettiamo sul fuoco e aggiungiamo l'agar agar, portiamo ad ebollizione e spegniamo subito il fuoco. Versiamo l'agar agar tiepidino nella philadelphia e montiamo finché non viene ben assorbito, in seguito aggiungiamo la panna precedentemente montata e continuiamo a mescolare con un mestolo dal basso verso l'alto.

Con questo composto ricopriamo la base di biscotti e riponiamo il tutto in frigo. Prepariamo ora la marmellata versandola in un pentolino con un pó d'acqua e l'amido, in maniera tale che non sia ne troppo liquido, ne troppo denso. Mettere sul fuoco e mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Fare intiepidire e versare sulla cheese, rimettere in frigo per un paio d'ore.

E per mia sorella e mio fratello che non sono fan di sapori particolari come il ginger...ho realizzato delle mini-cheesecake con la stessa crema ma guarnito con nutella e mandorle pralinate.