Finalmente la frolla perfetta...benvenuto kitchenaid!

Dopo aver conquistato un'altro piccolo traguardo, master di primo livello conseguito, ho detto stop allo studio per un pò!
I miei hanno deciso di innagurare questa fantastico periodo di nullafacenza pomeridiana con il mio sogno da un pò...KITCHENAID!!! Ma non solo, anche la sfogliatrice. e come potevo non cominciare subito ad utilizzare tutto?!?!

Ho inaugurato la nuova arrivata con la pasta frolla, il mio incubo da sempre. Non sono mai riuscita ad ottenere una buona frolla e ora invece è tutto semplicissimo, in pochi minuti è pronta una stupenda frolla pronta da utilizzare in mille modi.

Ho seguito questa ricetta...

INGREDIENTI:

• 500gr di farina 00
• 300gr di burro
• 200gr di zucchero a velo
• 4 tuorli
• mezzo baccello di vaniglia o una bustina di vanillina o scorza di un limone
• un pizzico di sale

Ho messo nella ciotola del Kitchenaid, la farina e il burro freddo freddo a pezzetti. Ho avviato la planetaria a velocità 1, inizialmente per amalgamare i due ingredienti finchè l’impasto non si è sabbiato.

Ho aggiunto i tuorli d’uovo, sbattuti in anticipo con una forchetta, poi ho aggiunto lo zucchero a velo, il mezzo baccello di vaniglia o la scorza di limone grattugiata o la vanillina e il pizzico di sale.

A questo punto ho aumentato la velocità a 2 e quando l’impasto si è staccato dalla ciotola e si è attaccato al gancio a foglia l'ho tolto e ho formato un panetto che ho avvolto nella pellicola trasparente e riposto in frigo per una mezz'oretta.

Senza planetaria si mette la farina a fontana in una ciotola, si forma la fontanella nel cui interno riversiamo i tuorli, già sbattuti, lo zucchero a velo, il burro a pezzetti, freddo di frigorifero, il mezzo baccello di vaniglia o la scorza grattugiata di limone o la vanillina e il pizzico di sale. Si impastano con le manine tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi si avvolge con la pellicola trasparente e in frigorifero per mezz’ora.

Questo è quello che ho realizzato con una dose di frolla...









Crostate, crostatine, biscottini e chi più ne ha più ne metta. Farcita con marmellata, confettura o nutella è sempre squisita. L'ho cotta in forno a 180° gradi fino a che non si è dorata in superficie.

Base soffice al cacao per cupcake

Questa base semplice al cacao per cupcake è perfetta per scatenare la fantasia. Si può utilizzare così com'è guarnita magari da un ciuffo di panna e una spolverata di farina di cocco oppure con una fragolina, ora che è periodo. Si possono anche aggiungere all'impasto le gocce di cioccolato fondenti o cioccolato bianco. Si può aggiungere un cuore caldo inserendo all'interno un quadratino di Kinder Bueno , o un Raffaello ,o qualsiasi elemento con una copertura di wafer che isola il cuore cremoso durante la cottura dell'impasto. Si può ricoprire di marmellata oppure si può guarnire con una morbida ganache...insomma chi più ne ha più ne metta.

INGREDIENTI (12 cupcake):
50gr di cacao
200gr di zucchero
180gr di farina
140 ml di acqua
120gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 uova
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
Un pizzico di sale

PER GUARNIRE :
150 gr di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
Fragole o granella di cocco o scaglie di cioccolata...chi più ne ha più ne metta! XD

Inizio preparando una pastella con il cacao e l'acqua o molto fredda o bolllente. Mascolo a lungo finché il cacao non si scioglie completamente. Va aggiunto piano piano in maniera tale da non formare grumi. A parte lavoro con la frusta elettrica il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, quando ottengo una crema morbida aggiungo le uova ed in seguito con il setaccio aggiungo la farina e il lievito. In fine metto il pizzico di sale.

Quando il composto è pronto unisco la pastella di cacao (se prima avete usato l'acqua bollente aspettate che il composto si freddi prima di aggiungerlo). Mescolare per bene finché non sono perfettamente amalgamati. Preparate i pirottini inserendoli nelle apposite formine per cupcake in silicone, alluminio o ferro. Versare l'impasto per due terzi nei pirottini e infornare 15/20 minuti a 180°.

Mentre cuociono montare la panna con lo zucchero e riporre in frigo per 30 minuti.

Sfornare e far intiepidire i cupcake ed infine guarnire sbizzarrendo la fantasia!

Qui ad esempio ho ricoperto il cupcake con una granche di cioccolato fondente e una puntina di marmellata al peperoncino! ; )

I colori del cielo...e una grande soddisfazione!

Oggi posto una fantastica creazione flash per il compleanno della mia nonnina e una splendida notizia.
La notizia è che ho ricevuto una bellissima critica da un vero chef, per la prima volta!!!! Grazie al contest di Marcella "Un fusillo per capello" del suo blog Celiaca per amore.

Qui al terzo posto, premio della critica compare il mio piatto.

Ma tornando alla torta che è la cosa più importante XD...per questa torta ho usato la ricetta originale di Nigella Lawson della DARK CHOCOLATE CAKE. Come farcitura ho optato per una marmellata ai lamponi e un disco di meringa. L'ho bagnata con rum al cocco e l'ho ricoperta di meringa e farina di cocco.
Preciso che avevo già fatto le meringhe la mattina! ;)

INGREDIENTI per...

Dark chocolate cake:

250 ml di olio di semi
4 uova
350 g di zucchero semolato
250 g di farina 00
8 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
85 g di cacao amaro di ottima qualità
250 ml di acqua bollente

Meringa italiana: 
250 gr di zucchero semolato
50 ml di acqua
125 gr di albumi
1 pz di sale
Qualche goccia di limone

Colorante blu in gel ;)

PROCEDIMENTO:

Cominciamo occupandoci della meringa.  Mettiamo sul fornello con la fiamma molto bassa una pentolina dal fondo spesso in cui senza mescolare mettiamo zucchero e acqua. Mentre lentamente lo zucchero si scioglie montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale e quando sono belli spumosi mettiamo qualche goccia di limone per stabilizzarli. Nel frattempo controlliamo lo sciroppo di zucchero  che deve artivare alla temperatura di 121°. Se non avete il termometro per controllare se lo sciroppo è pronto prelevatene un pò con un cucchiaino e ponetelo su un piattino, inclinando il piattino se scola non è pronto...se la gocciolina rimane incollata al piatto lo sciroppo è pronto!

Aggiungiamo lo sciroppo ai bianchi lentamente a filo montando con le fruste elettriche finché il composto non si raffredda e la meringa diventa lucida e fa il becco, ovvero alzando la frusta rimane un prolungamento tipo becco di uccello! :p

 

Una volta pronta la meringa la teniamo in frigo e prepariamo la cake.

Mescoliamo l'olio con zucchero e uova. Poi a parte mescoliamo il cacao con l'acqua bollente ,poco per volta, si crea una densa crema di cacao. Aggiungiamo la farina, il bicarbonato e il lievito al composto con le uova ed infine il cacao con l'acqua. 

A composto pronto imburriamo e infariniamo la teglia (meglio usare una teglia di 20 cm per una cottura ottimale) ,versiamo e inforniamo a 180° per un'oretta, controllare bene il centro che è sempre l'ultimo a cuocere. Io verso fine cottura la sposto sul piano basso del forno e la controllo spesso.

Appena è cotta sposto i gradi del forno a 100° per cuocere la meringa. Metà la lascio bianca e all'altra metà aggiungo 5 cucchiai di farina di cocco e 3 gocce di colorante blu. Mescolo rapidamente 3 o 4 volte cosicché si sfumi leggermente il blu. Con la bianca creo un disco che userò per farcire la torta e con la colorata e la sacca faccio qualche ciuffetto con la classica forma di meringa. Il resto lo rimetto in frigo perché lo userò come copertura esterna. Inforno al piano inferiore del forno a 100° per un'ora. 

A torta fredda la taglio per farcirla, ho fatto un solo strato, bagnata con rum al cocco e farcita con la marmellata e il disco di meringa. L'ho ricoperta di meringa e farina di cocco, decorata con le meringhette.

Ed ecco alcune meringhette che ho fatto con gli albumi avanzati! ;)

Con questa ricetta partecipo al contest "Happy Birthday Le Ricette di Anna e Flavia".

An petit cadeaux...

Marmellata di mandarini con scorzette di bergamotto e "kamuttini" al cioccolato fondente, noci di macadamia e zenzero.

Oggi ho deciso di sfruttare al meglio le mie risorse e di preparare una nuova, almeno per me, marmellata. Guidata dalla creatività e spinta dall'incombente catasta di mandarini che mio nonno raccoglie nel suo agrumeto e porta a casa con molto entusiasmo, ho realizzato una marmellata di mandarini con scorzette di bergamotto.
Poichè è stata la prima volta che ho realizzato questa ricetta, mi sono un pò immersa nei passaggi e nel procedimento e ho dimenticato di fare qulche foto...volevo fare dei disegnini ma ho preferito risparmiarveli... XD
In seguito mentre preparavo la marmellata ho visto mamma lì intenta a sgusciare un qualcosa di non ben definito, dopo aver approfondito le indagini ho visto che sgranocchiava le noci di macadamia acquistate quella mattina, una nuova scoperta per lei e una grande fonte d'ispiraione per me!!!
Ed eccola...un'idea balena all'improvviso nella mia mente, un trittico perfetto: noci di macadamia, farina di kamut, CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE CON NIBS VENCHI (acquisto eccezionle conservato per un dolcino speciale).
Quindi senza annoiarvi oltre procedo con gli ingredienti.

Per la marmellata:

 DOSI PER 4 ASETTI MEDI

• mandarini (di mio nonno :p ) 1 kg
• 2 bergamotti
• zucchero 250 g 
• zucchero di canna 250 g
• 4 vasetti medi

Lavare bene i mandarini e i bergamotti. Sbucciare i bergamotti e sbollentare la buccia per una 15ina di minuti, dopodichè tagliare a listarelle la buccia e metterla da parte. Mettere in un'altra pentola i mandarini con tutta la buccia, e lasciarli sbollentare per un 30ina di minuti, io ne ho incontrato qualcuno ostinato e ho lasciato cuocere per 40 minuti. Una volta pronti li ho scolati e per benino, non deve rimanere acqua pechè altrimenti la marmellata viene liquida. Ho lasciato i mandarini in scolo per 1 oretta. In seguito ho aggiunto la polpa del bergamotto e ho  frullato tutto con il robot da cucina. Ho riversato nuovamente il composto nella pentola e ho aggiunto lo zucchero. A questo punto ho aspettato che sobbollisse nuovamente, da quel momento ho cominciato a tenere il tempo. La marmellata deve cuocere 1h e 30 minuti. E precisamente  metà cottura vanno aggiunte le scorzette di bergamotto.
Una volta pronta e densa al punto giusto la versiamo nei barattoli ancora bollente, li tappiamo e...tutto a testa in giù! ;p

 

Per i biscotti:

 DOSI PER 40 BISCOTTI

• 50 g di noci di macadamia
• 100 g zucchero di canna 
• 125 burro
• 250 farina di kamut
• 2 uova
• cioccolato exra fondente con nibs (Venchi) q.b.
• mezza bustina di lievito per dolci
• qualche goccia di essenza di vaniglia
• zenzero q.b.

Facciamo sciogliere il burro e raffreddare un po’. A parte in una ciotola setacciamo la farina di kamut con il lievito, lo zucchero e la vanillina. Agiungiamo ora le uova e il burro fuso.
Impastiamo il tutto per bene. Aggiungiamo alla fine il cioccolato  e le noci di macadamia triturate grossolanamente. Rivestiamo una teglia con carta da forno e preriscaldiamo quest'ultimo a 150°. Formiamo delle palline leggermente appiattite e le sistemiamo nella teglia. E' importante distanziarle perchè crescono un pò di volume.
Inforniamo i biscotti e li facciamo cuocere a 150° per circa 15-20 minut.
Se li volete un pò più croccanti fate cuocere 15 minuti + 5 minuti solo grill.

 

Inoltre ho deciso di impacchettare il tutto e di regalare queste piccole delizie a qualcuno a cui voglio molto molto bene.

Ho fatto un pacchettino semplice e ho abbellito il barattolino di marmellata, accessoriandolo con una targhettina di auguri e un riferimento al confezionamento della marmellatina.

Ho messo tutto in un cestinetto molto natalizio e ho preferito lasciarlo senza ulteriori impacchettamenti , un pò rustico, un pò cestino di cappuccetto rosso. XD
Così la mia amica ha potuto gustare il mio regalo immediatamente.

Una volta impacchettato il tutto ho deciso che il risultato era abbastanza soddisfacente da poter gareggiare nel contest di ideeintavola.

Con questa ricetta partecipo al contest Idee gustose per un regalo di Ideeintavola