Zucca senza mucca

Si comincia. Primo post della rubrica del giovedì in compagnia dello chef Barbagianni che oggi ci propone questi stupendi involtini di cavolo con un ripieno profumatissimo e ricco di sapori orientali.

Posto ideale per gustare questo piatto:

CORTONA

Aggettivo del piatto: 

PITTORESCO

Ingredienti: (per 15 involtini)

1 cavolo

250 gr di Zucca

3 cipolle di tropea

200 gr di mandorle

20 prugne secche

1 barattolino di pelati

alloro

salvia

curry

timo

semi di sesamo

1 rametto di rosmarino

pane grattato (o amaretti)

Mettete un po’ di olio d'oliva in pentola e soffriggete la cipolla tagliata alla julienne e i semini di sesamo per renderli croccanti, senza farli tostare troppo. Sfumate la cipolla con un po’ di vino bianco fino a quando diventerà trasparente.

Aggiungete la zucca tagliata a dadini, lasciate soffriggere in maniera tale che l'acqua della zucca cominci a fuoriuscire. Aggiungere gli aromi a piacere. Un pizzico di curry, due foglie d'alloro, qualche fogliolina di salvia, le mandorle (intere, rigorosamente intere) e salate oppure potete aggiungere un dado vegetale, sbriciolato direttamente in pentola.

Infine se il composto risulta troppo acquoso aggiungere mollica di pane e una sbriciolata di amaretti.

Mentre il composto va, sbollentare in una pentola con del sale a parte le foglie di cavolo per renderle più morbide. Giusto quel che basta senza lasciarle troppo a mollo. Asciugate le foglie.

Inserisci nelle foglie il ripieno e avvolgi, poi con il dito fai rientrare dentro l'involtino i lati in modo che si autoblocchino.

Disponete su una teglia, mettete sopra un po' di pelati pestati, pochi, giusto per dare un po' di colore. Aggiungete aromi vari, timo, altra salvia, un rametto di rosmarino (intero), sale e mettete in forno per 20 minuti circa a 180 gradi con forno ventilato, altrimenti 200 gradi a forno statico.

Buon Appetito

Chef Barbagianni

Potage rouge con quinoa e platano arrosto

Una super novità: POTAGE!
Questa fantastica vellutata che ho arricchito con la quinoa è perfetta per un pranzo leggero e veloce.

Ingredienti x 4 persone:

1 barbabietola rossa
4 carote
4 pomodorini maturi
2 cucchiai di fecola di patate
1 cucchiaio di farina 00
50 gr di burro
1 lt di brodo vegetale
curcuma, menta e timo q.b.
sale q.b.
300 g di quinoa
olio EVO

Sbollentare tutte le carote e affettarle. Affettare la barbabietola e spaccare a metà i pomodorini. Inserire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare senza lasciare pezzi grossi. Nel frattempo ho preparato la quinoa; ho scottato la quinoa in un padellino con un pò d'olio, in seguito ho aggiunto abbondante acqua salata e ho cotto per 15- 20 minuti.

Per rendere la vellutata più liscia ho preparato del burro fuso con la fecola di patate setacciata e con del brodo, tipo besciamella, in fine per ultimo ho aggiunto il cucchiaio di farina.
Ho unito questo composto alla verdura mixata e ho mescolato per bene. Ho aggiunto la quinoa bella calda. 

Ho servito la quinoa con il platano che è una specie esotica di banana dalla consistenza molto legnosa. L'ho tagliata a rondelle e l'ho cotta in forno con un filo d'olio. Il sapore è quello delle patatine fritte, ma ha sicuramente la metà dei grassi. 

Inoltre il platano si può saltare in padella con del burro e dello zucchero di canna. Io l'ho preparato anche così e l'ho servito per dolce con della panna montata. Buonissimo!!!

Noodles!!!

Non potevo non recensire questo fantastico prodotto della Buitoni. Io adoro la cucina orientale, senza alcuna distinzione: cinese, giapponese, pakistano, indiano, thailandese...e chi più ne ha più ne metta!

Questo preparato è stupendo per gustare i noodles come se fossero stati appena fatti. Non sono i soliti noodles che sanno di plastica, questi sono della stessa qualità della pasta italiana. 

L'unica pecca forse è che sono monogusto, o solo al curry o solo al pollo, ecc... Ecco perchè io ho comprato la confezione gusto curry e poi ho aggiunto il tonno e la curcuma. ;)

PRONTI IN SEI MINUTI!