My New York Cheesecake

INGREDIENTI:

PER LA BASE (per una tortiera del diametro di 20-22 cm)
• Zucchero di canna 2 cucchiai
• Biscotti Digestive o secchi 200 gr
• Burro 85 g

PER LA CREMA
• Amido di mais 20 g
• Limoni il succo di 1/2
• Uova 2 intere e 1 tuorlo
• Zucchero 100 g
• Vaniglia i semi di 1 bacca o 1 bustina di vanillina
• Formaggio fresco spalmabile 600 gr
• Panna fresca liquida 100 ml

PER LA COPERTURA

AL CIOCCOLATO:
• 100 gr di Cioccolato fondente
• 100 gr di panna

ALLA FRUTTA:
• 350 gr di mirtilli OPPURE fragole OPPURE lamponi
• 70 gr di zucchero
• 100 gr di acqua
• scorza di un limone

Preparazione:

Iniziamo dalla base: tritiamo finemente al mixer o al bimby i biscotti Digestive (o biscotti secchi) con lo zucchero di canna. Aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo la base ottenuta in una tortiera a cerchio apribile di 20-22 cm di diametro foderata con carta da forno. Con il dorso di un cucchiaio o con le mani pressiamo bene sia sulla base che sui bordi della tortiera. Poniamo la base a rassodare in freezer 30 minuti oppure in frigorifero 1 ora.

Per la crema: in una ciotola versiamo le uova intere e il tuorlo, aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo la crema con una frusta a mano oppure con una planetaria. Uniamo la vaniglia e il formaggio fresco spalmabile. Mescoliamo accuratamente per creare una crema omogenea e senza grumi.
Versiamo sul composto anche il succo di mezzo limone filtrato, la maizena (o fecola di patate) e infine la panna fresca liquida.

Amalgamiamo il tutto lavorandolo sempre con la frusta. Poi riprendiamo la base e su di essa versiamo la crema, livelliamola con una spatola e cuociamo la cheesecake in forno statico per un'ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti (se forno ventilato a 160° i primi 30 minuti e 140° la restante mezz'ora). Quando sarà pronta, lasciamola raffreddare a forno spento leggermente aperto, poi sforniamola.

Mentre la cheesecake cuoce, prepariamo la copertura.

Per quella al cioccolato mettiamo a sciogliere il cioccolato nella panna per creare la ganaches, appena il cioccolato si scioglie spegnere la fiamma e mescolare energicamente.

Per quella alla frutta sciogliamo lo zucchero con l’acqua in padella. Uniamo i mirtilli e profumiamo con la scorza grattugiata di un limone. Lasciamo cuocere per qualche minuto, fino ad ottenere una consistenza densa, mantenendo integri i mirtilli o la frutta che abbiamo scelto. Lasciamo raffreddare.
Una volta sfornata e raffreddata versiamo la copertura uniformemente e lasciamola raffreddare completamente, quindi guarniamo a piacere la New York Cheesecake con frutti di bosco o scaglie di cioccolato.

Due tagliatelle tartufate

 
E poi ti ritrovi un pomeriggio a dover far mente locale delle mille ricette che hai in arretrato da pubblicare e decidi di cominciare dall'ultima, ovvero quello che hai mangiato a pranzo!!! XD

Dopo un test "tagliatella all'uovo" discretamente riuscito ho realizzato due primi a base di tartufo:

- Tagliatella all'uovo con tartufo nero, alici e crema di formaggio

- Tagliatella all'uovo con salsa di pomodoro, salsiccia fresca, funghi porcini, ovoli, champignon e tartufo nero

Per l'impasto delle tagliatelle potrei dire che sono andata quasi ad occhio come le brave massaie, ma ho cercato di quantizzare al meglio la quantità di farina in base alle uova.








INGREDIENTI tagliatelle all'uovo (4 persone):

250 gr di farina 00
200 gr di farina di semola
4 uova
Acqua tiepida q.b.

Impastare gli ingredienti in ordine di scaletta. Formare una palla e ricoprire con un canovaccio, far riposare per 10- 15 minuti. Per stendere ho usato la macchina per la pasta, ho steso diverse sfoglie a livello 1 e le ho posate sul banco. Poi una alla volta le ho stese a livello 2 e 3. La sfoglia ora è notevolmente lunga quindi l'ho tagliata a metà e passata una metà per volta nella parte della macchina che taglia direttamente a strisce. Avrei preferito fare una pappardella ma mi manca il pezzo per la macchina e a mano ancora non sono molto capace! ;)
Dopo aver realizzato le tagliatelle le ho messe in un vassoio con abbondante farina, per non farle attaccare tra loro.




INGREDIENTI tagliatelle all'uovo con tartufo nero, alici e crema di formaggio (4 persone):

- 5 o 6 alici
- tartufo nero fresco da grattare
- olio al tartufo
- 250 gr di mascarpone o philapdelhia
- erba cipollina
- olio EVO
Ho soffritto le alici con un goccio di olio d'oliva. Ho spento l'olio e aggiunto la crema di formaggio precedentemente frullata con erba cipollina.
Ho scolato la pasta e l'ho condita con la crema di formaggio e le alici, ho versato un filo d'olio al tartufo e una gattata di tartufo nero fresco.




INGREDIENTI tagliatelle all'uovo con salsa di pomodoro e salsiccia fresca, funghi porcini, ovoli, champignon e tartufo nero (4 persone):

- 2 porcini, 1 ovolo, 5 champignon
- tartufo nero fresco da grattare
- olio al tartufo
- salsa di pomodoro
- 1 salsiccia fresca
- semi di finocchio, semi di anice, salvia
- 1cipolla , 1 spicchio d'aglio
- 1 dado ( io ho usato il dado ai fugnhi)
- olio EVO
Ho soffritto la cipolla a listarelle con uno spicchio di aglio e ho aggiunto tutti i funghi tagliuzzati grossolanamente, tranne il tartufo.
Ho lasciato consumare l'acqua che hanno tolto i funghi a fiamma bassa, poi ho alzato un pò la fiamma e ho sfumato con 2 bicchieri di acqua tiepida con dentro il dado ai funghi  sbriciolato. Consumata l'acqua ho aggiunto la salsiccia fresca con i semini e la salvia, ho lasciato soffriggere e aggiunto un altro bicchiere di acqua.
In seguito ho aggiunto la salsa, allungandola con dell'acqua e ho lasciato cuocere fino a cottura ultimata della salsa. non deve essere assolutamente acquoso il sughetto. Non ho aggiustato di sale perchè il mio dado compensa, ma se lo ritenete poco salato questo è il momento di rimediare. ;) Ho cotto la pasta, l'ho scolata e condita con il sugo, un filo d'olio tartufato e il tartufo nero fresco a scaglie.

Devo recuperare...da cosa cominciamo?! RED VELVET CUPCAKE

Questo post è solo per ragguagliare chi mi segue che nonostante non abbia avuto tempo per pubblicare le mie ricette ne ho sfornate una quantità enorme. Tra dolci e salati ho perso il conto...ho la reflex che mi supplica di fotografare un pò di paesaggistica perchè di piatti tutti decorati non ne può più. 

Da qui in poi farò giornalmente una carrellata delle ricette che per me sono state le più significative di questo periodo. Parto dall'ultimo dolce che ho prodotto perchè è stato preparato per due occasioni importanti per me: il compleanno di mio fratello che ha compiuto 8 anni e il magico ritorno nella mia scuola di danza.

Per mio fratello ho fatto questi cupcake per festeggiare con i parenti, giusto un caffè dopo pranzo per fargli spegnere le candeline. La super torta invece la sto preparando per il compleanno con gli amichetti, il tema sarà super Mario.

Ecco da cosa ho cominciato, l'idea è che Mario spunti da fuori la torta, che sarà a forma di tubo:

Il secondo super evento è il mio ritorno a scuola di danza. Sono tornata a danzare, nonostante la "vecchiaia", per un motivo ben preciso e non solo per autodistruggermi! XD Quest'anno la mia scuola festeggia 20 anni dalla sua apertura e ci siamo ritrovate, alcune ex allieve, per tornare di nuovo a danzare e festeggiare così questo fantastico compleanno. Insomma per fare merenda con le mie compagne di danza ho portato questi cup, su richiesta della dolcissima maestra Melania.

La ricetta l'ho presa da un libro di cucina che mi hanno regalato recentemente, ma spero di trovarne una ancora più precisa e perfetta.

Senza più perdermi in chiacchiere...

INGREDIENTI:  (più o meno per 12 cupcake)

150 g di farina
60 g di burro
1 uovo
140 g di zucchero
2 cucchiaini di cacao
colorante alimentare rosso
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
110 g di latticello (non vi spaventate...sotto vi spiego cos'è XD )
1/2 di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino e 1/2 di aceto di vino bianco


PER IL FROSTING:

200 g di zucchero a velo
200 g di formaggio spalmabile
100 g di burro

Poichè nel mio sperduto paesino il latticello è un misterioso elemento alchemico...-.-' me lo sono dovuto fare da sola. Ammetto che è stato anche divertente. :P

"Il latticello (in inglese buttermilk) è il sottoprodotto della trasformazione della panna in burro. E' una bevanda dal sapore acidulo, popolare nell'Europa settentrionale e in alcuni paesi asiatici. Il latticello è un ingrediente fondamentale per moltissimi dolci americani e per il pollo fritto; anticamente si otteneva quando si faceva il burro in casa lasciando inacidire i residui della lavorazione del burro stesso."

Per ottenere la quantità di latticello utile servono 250 g di panna fresca, da ci si ricavano 90 g di burro e 120 di latticello. Bisogna montare la panna fresca per 20 minuti finchè non si smonta. Quando si smonta la parte sierosa, quindi il latticello, si separa dal burro che sale in superficie.
A questo punto con l'aiuto di un colino raccogliamo il burro e lo scoliamo ulteriormente. Il burro che ho ottenuto l'ho utilizzato per il frosting. Il prodotto che rimane una volta eliminato il burro è il latticello.

Ho seguito per filo e per segno il procedimento di giallo zafferano e mi è sembrato parecchio utile (qui).

Proseguiamo con la preparazione dei cupcake. Montiamo il burro ,portato a temperatura ambiente ,con lo zucchero. quindi uniamo l'uovo. Aggiungiamo il cacao con la vaniglia e il colorante. 

Uniamo il latticello e la farina setacciata con il lievito. Infine incorporiamo l'aceto mescolato al bicarbonato e al sale nella massa rossa e mescoliamo bene.

Riempiamo i pirottini di carta per due terzi e inforniamo a 180° per 18 minuti, devono essere belli umidi.

Per il frosting montiamo il burro morbido con il formaggio e poi aggiungiamo lo zucchero a velo a cucchiaiate, finchè non otteniamo una crema morbida.

Ricopriamo la base ormai fredda con questa cremina e ci siamo....pronti i red velvet cupcake!!!

Cheesecake lime e ginger

Dopo un breve periodo di distacco dalla mia amata cucina ecco che torno alla carica con un dolce che ha fatto uscire di testa mia mamma. XD
Avevo da un pó una conserva di lime e ginger e non sapevo mai come poterla utilizzare al meglio, come utilizzarla valorizzandone davvero il sapore...e poi lampo di genio: ho realizzato una stupenda cheesecake! Cosí buona non mi era mai venuta. Di solito adoro i digestive per la base ma non volevo fare una base classica, volevo associare sapori particolari, valorizzare la confettura, ed ecco la mia base agli amaretti che contrastava perfettamente l'aspro e piccantino della confettura.

Ma veniamo a noi, ecco gli ingredienti:

500g di philadelphia
300g di panna per dolci
200g di amaretti
200g di biscotti al burro
90 gr di burro
2 cucchiaini di agar agar
120g di zucchero di canna
2-3 cucchiai di amido di mais
Acqua q.b.
Un barattolo di confettura lime e ginger
 oppure
1 lime fresco + una radice di zenzero da grattare + 200g di zucchero

Tritare amaretti e biscotti e aggiungere il burro fuso. Mescolare il composto finché tutti i biscotti hanno assorbito bene il burro. Stendere il composto in una tortiera a cerniera da 24 cm, se la tortiera è più piccola lo strato di biscotti sarà più alto...ed è buono lo stesso! XD
Per evitare di sporcare il fondo della tortiera ho anche messo un foglio di carta forno. Mettere la teglia in frigo e nel frattempo preparare la crema.

Riduciamo lo zucchero di canna a zucchero a velo e ci mescoliamo con lo sbattitore, o con il robot da cucina, la philadelphia. Mettiamo da parte il composto e montiamo la panna. Lasciamo un pó di panna e la versiamo in un pentolino ,la mettiamo sul fuoco e aggiungiamo l'agar agar, portiamo ad ebollizione e spegniamo subito il fuoco. Versiamo l'agar agar tiepidino nella philadelphia e montiamo finché non viene ben assorbito, in seguito aggiungiamo la panna precedentemente montata e continuiamo a mescolare con un mestolo dal basso verso l'alto.

Con questo composto ricopriamo la base di biscotti e riponiamo il tutto in frigo. Prepariamo ora la marmellata versandola in un pentolino con un pó d'acqua e l'amido, in maniera tale che non sia ne troppo liquido, ne troppo denso. Mettere sul fuoco e mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Fare intiepidire e versare sulla cheese, rimettere in frigo per un paio d'ore.

E per mia sorella e mio fratello che non sono fan di sapori particolari come il ginger...ho realizzato delle mini-cheesecake con la stessa crema ma guarnito con nutella e mandorle pralinate.