Ciambella morbida menta, cocco e cioccolato

Semplicità, una voglia improvvisa di freschezza nel primo pomeriggio. Mano alla planetaria e questa meraviglia è pronta davvero in pochi minuti.

INGREDIENTI:

• 3 uova
• 1 vasetto di yogurt al cocco (o bianco) 125g
• 1 vasetto di zucchero 125g
• 2 vasetti di farina 250 gr
• 1 vasetto di fecola 125 gr
• 1 vasetto di farina di cocco (125g)
• 1 vasetto e mezzo di olio di semi o mais (125g:2)
• 1 vasetto di sciroppo di menta
• 1 bustina di lievito per dolci
  
  Per la copertura:
• 100 gr di cioccoltato fondente
• 100 gr di panna per dolci

PROCEDIMENTO:

Ho iniziato a montare le uova intere con lo yogurt, ho aggiunto in ordine gli ingredienti partendo dallo zucchero fino alla bustina di lievito. Successivamente ho infornato per 25-30 minuti a 180°.
Dopo la cottura ho lasciato freddare finchè la base della teglia non risultava bella fredda.

Ho preparato la ganache di copertura scaldando la panna in un pentolino su fiamma bassa, in seguito ho spento il fornello e versato il cioccolato tritato. Ho mescolato fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Ho versato la copertura sulla torta e decorato con altra farina di cocco.

Semplice e buona! ;)

Il sapore dell'autunno

Una torta più emblematica di questa non potevo studiarla! ;)
Finalmente dopo giorni di riflessione e prove su prove è arrivata lei, così quasi per caso!

La mia bellissima torta composta da una base di pasta frolla fatta con farina di castagne, un fondino di ganache fondente con ricotta e castagne sbriciolate ricoperta di crema diplomatica al limone, il tutto avvolto dal cachi frullato che sembra un velluto.

Ho deciso di decorare con splendidi lamponi e colata di cioccolato bianco, va a nozze con il cachi.


Ingredienti e procedimenti --->

Per la frolla di castagne:

200 gr di farina di castagne
100gr di farina 00
100 gr di zucchero
200 gr di burro freddo 
3 tuorli
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
 Procediamo come per una semplice frolla.

Ganache fondente alle castagne:

50 gr di castagne lessate e pulite
50 gr di ricotta di mucca
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaino di cacao
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di panna vegetale

PROCEDIMENTO
Preparare una ganaches mettendo il cioccolato nella panna in un pentolino dal fondo alto, fiamma bassa e mestolo alla mano. Quando la ganaches è pronta lasciamola freddare. Prendiamo le castagne e con un mixer le riduciamo ad una purea, aggiungiamo la ricotta, lo zucchero, il rum e il cacao, frullo ancora fino ad ottenere una purea liscia.
Aggiungo a questo punto la ganaches e mescolo per bene, in maniera tale che il composto risulti bello liscio.
Questa crema va subito sopra lo strato di frolla di castagne.

Crema diplomatica al limone:

4 tuorli

40 gr di farina 00

100 gr di zucchero
400 ml di latte
1 cucchiaino di buccia di limone
2 gocce di essenza di limone

PROCEDIMENTO
Far intiepidire il latte sul fornello con la buccia del limone e l'essenza. Montare i tuorli con lo zucchero in una terrina e nel frattempo aggiungere la farina setacciata. versare a filo il latte tiepido nel composto di tuorli e farina. in seguito rimettere il composto sul fornello e mescolare continuamente finchè non si addensa, la fiamma deve essere BASSA.
Quando comincia a fare le bollicine altri 5 minuti di cottura ed è pronta.
Se dovessero esserci grumetti vi consiglio di frullarla con un mixer una volta fredda.

Questa crema va posta subito sopra la ganaches di castagne e cioccolato.

Cremina di cachi:

Ho scelto un paio di cachi maturi e ho preso solo la polpa più morbida, l'ho frullata con un mixer finchè non è risultata come una vellutata senza segni di impurità.

Questa vellutata va posta infine sopra la crema al limone.

Decorazione:

60 gr di cioccolato bianco
2 dita di olio di semi

lamponi
PROCEDIMENTO
Ho sciolto la cioccolata e aggiunto l'olio per non farla aggrumare,la cioccolata bianca tende spesso a farlo. Ho versato la cioccolata sul dolce completo, decorato già con i lamponi.

Ciambella zucca e mandorle...molto soft!

E si...questo post comincia con un video strettamente correlato a questa stupenda ciambella. Infatti mentre la ciambella, ignara di tutto, cuoceva in forno io acquistavo il biglietto per andare a vedere Renga! Sono gasatissima e non vedo l'ora!!!

Ma torniamo a noi... :p
Autunnooooo? Sei arrivato o ancora giochi a nascondino? Nell'insicurezza io ho deciso di dare il via alle mie ricette autunnali cominciando ad occuparmi di uno degli ingredienti che adoro di più: la Zucca!

Da ripetere quest'anno cupcakes alla zucca, cheesecake alla zucca, i miei risotti profumati e la mia lasagna alla zucca e curry.
Prima di tornare su capitoli già aperti ho preferito aprirne uno nuovo e ho deciso di fare una nuvoletta arancione per colazione.

Ecco gli ingredienti per la mia ciambella soffice alla zucca e mandorle.


INGREDIENTI:

280 gr di farina 
4 uova
250 gr di zucca (cruda) 
120 gr di mandorle tritate
100 ml di olio di semi
80 ml di latte
200 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
buccia d'arancia grattugiata
4 gocce di essenza di rum
gocce di cioccolato q.b.
1 pizzico di sale

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa, unire la zucca precedentemente frullata con il latte e l'olio. 
Aggiungere la buccia grattugiata dell'arancia, l'essenza di rum.

Setacciare la farina mescolata con il lievito, unire le mandorle tritate e le gocce di cioccolato. Infine montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungerli al composto spatolando dal basso verso l'alto in maniera tale che l'impasto acquisti morbidezza.

Versare in una teglia, imburrata e ricoperta di carta forno, di 24 cm di diametro. Cuocere in forno a 180° per 45/50 minuti. Quando il test dello spaghetto sarà negativo...SFORNAREEEE!!!

Spolverizzare di zucchero a velo fino a perdere la visuale della ciambella sotto! :P

Setteveli...un anno dopo!

Quasi un anno fa preparavo questa stupenda delizia per il mio compleanno, mentre rifletto su cosa preparerò quest'anno inserisco la riuscitissima ricetta dell'anno scorso.

Innanzi tutto un pò di introduzione.
La setteveli per la prima volta l'ho assaggiata a Palermo...era indescrivibilmente buona, l'ho assaggiata al pistacchio ma l'ho riprodotta per la prima volta alla gianduia. Poi ovviamente mi sono sbizzarrita con pistacchio, cocco, cannella e chi più ne ha più ne metta!!!



Ora elencherò strato per strato gli ingredienti e il procedimento.


Cominciamo con il pan di spagna che una volta tagliato costituirà 3 strati della nostra setteveli.


PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

4 uova
150 gr zucchero
120 gr farina
30 gr cacao amaro
1 bustina di lievito

1 pz di sale

Separare gli albumi dai tuorli. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere il solito composto spumoso. Unisci la farina setacciata 2 volte con lievito e cacao ai tuorli montati. In seguito monti a neve con un pizzico di sale gli albumi.
Incorpora gli albumi al resto e mescola con jna spatola dal basso verso l'alto, quando l'impasto è omogeneo lo versi in una tortiera di 24 cm di diametro imburrata ed infarinata e lo cuoci a 170 °C per 25 minuti



Proseguiamo con un disco di croccante che costituirà la base della nostra setteveli.

DISCO DI CIOCCOLATO CROCCANTE

INGREDIENTI:

120 gr cioccolato fondente
60 gr fiocchi di mais integrali
50 gr mandorle pralinate

1 noce di burro

Tritare con il mixer le mandorle pralinate ed unire i cereali tritati grossolanamente con le mani, aggiungere il burro a temperatura ambiente.
Impastare tutto insieme con le mani e aggiungere il cioccolato fuso tiepido. A questo punto posizioni il composto nella stessa teglia che hai usato prima per il pan di spagna  rivestita di carta forno, schiaccialo bene a formare un disco non molto sottile. E metti il disco in freezer. È importante che disco e pan di spagna mantengano lo stesso diametro.

Prepariamo ora la crema bavarese con la ricetta base, che andremo ad arricchire con altri ingredienti per creare 3 diverse creme.

CREMA BAVARESE DI BASE

INGREDIENTI:

250 gr latte
100 gr zucchero
35 gr amido di mais
2 tuorli
1/2 bacca di vaniglia

8 gr di colla di pesce

Versate il latte in un pentolino insieme alla vaniglia finchè non bolle, poi spegnere la fiamma.
Nel frattempo a parte montare i rossi con lo zucchero, aggiungere a poco a poco l'amido per evitare la formazione di grumi.
Adesso aggiungere a filo il latte e rimettere il pentolino sulla fiamma continuando a mescolare fino a quando il composto si addensa. Ammollare per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce ed unirla, strizzata, al composto ancora caldo.

Per differenziare le creme cominciamo da quella al cioccolato.

CREMA BAVARESE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

125 gr base bavarese
120 gr cioccolato fondente 70%

250 gr panna montata

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unirlo ai 125 gr di bavarese. Fare intiepidire ed unire la panna montata.

CREMA BAVARESE GIANDUIA

INGREDIENTI:

150 gr base bavarese
75 gr pasta nocciole o 100 gr di cioccolato gianduia
250 gr panna montata

Per la bavarese alla nocciola unire ai 150 gr di bavarese la pasta di nocciole o il cioccolato gianduia fuso. Mescolare bene e fare intiepidire. Unire la panna montata.

CREMA BAVARESE SEMPLICE

INGREDIENTI:

bavarese base rimasta
130 gr panna montata

A questo punto utilizzare uno stampo a cerniera sempre della stessa dimensione dello stampo in cui si è cotto il pan di spagna e in cui si è fatto indurire il disco, 24 cm.
foderare interamente lo stampo di carta forno creando prima il disco di sotto e poi foderando i lati. Versare per prima cosa la bavarese al cioccolato, livellare e sovrapporre il primo disco di pan di spagna. In seguito mettere la bavarese al gianduia e altro disco di pan di spagna, bavarese normale, pan di spagna e disco di croccante. Va tutto in frigo per 12 ore.

Mezz'ora prima di togliere la torta preparare la glassa a specchio in maniera tale che una volta tiepida possa essere direttamente usata sul dolce.

GLASSA A SPECCHIO

INGREDIENTI:

175 gr acqua
150 gr panna
225 gr zucchero
75 gr cacao amaro

8 gr colla di pesce ammollata in acqua fredda

Mescolare in una ciotola il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la panna.
Mettere sul fuoco e portare alla temperatura di 103/104°C si può misurare con un termometro per pietanze.
Fare raffreddare fino ai 50°C ed unire la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti.


IN SEGUITO HO POSIZIONATO IL DOLCE SU UNA GRATELLA E HO POSTO SOTTO UNA TEGLIA PER INONDARLO DI GLASSAAAA! E' stato l'unico passaggio che ho fotografato! =p

Purtroppo non ho fatto molte foto perchè non ci pensavo proprio a mettere la ricetta sul blog, questo è quello che ho recuperato! XD 

GRAZIE FACEBOOK!!!

 Finita era più o meno così!

Interno...sette strati di bontà!

I miei macarons...la perfezione è ancora lontana!

Ho tentato per l'ennesima volta di realizzare i macarons perfetti, ho anche acquistato il tappetino della DECORA, che per carità funziona benissimo, ma la mia incapacità di siringare è davvero oltre i limiti del possibile! XD

Con la speranza di imparare come si deve...un giorno, ho realizzato questi macarons che esteticamente non erano granchè ma il sapore era ottimo.

Ho seguito la ricetta di Montersino che potrete consultare QUI.

Le mie personali modifiche, come sempre devo cambiare qualcosa, sono state aggiungere il colorante rosa antico all'impasto e guarnirli con della crema diplomatica aromatizzata all'acqua di rosa e delle more fresche che avevo raccolto il giorno prima.

Il risultato è quanto segue: 

Per finire li ho riempiti anche con ganache di cioccolato fondente e composta di lamponi fatta da me sempre il giorno prima!

Questo mese ho messo le ali... "Angel food cake" e "Angel & devil cupcakes"

Questo mese ho fatto moltoa crema pasticcera...e mi sono avanzati un'infinità di albumi. Dopo aver fatto un pò di pratica con i macarons, bisognerebbe farne a non finire pratica dato che sono difficilissimi da cuocere, mi sono dedicata all'Angel cake and cupcake, conscia del fatto che comunque a casa mia non l'avrebbe mangiata nessuno, ma io la volevo riprovare assolutamente. Poi in realtà ha fatto un fumo ed è diventato il dolce preferito di mia sorella.  <3

Ho cominciato con la ricetta che è riportata sul librone rosa dei cupcake della feltrinelli, che poco tempo fa regalavano con l'acquisto di tre libri credo, e ho proseguito con una ricetta di montersino riadattata da me , so che le ricette del maestro sono intoccabili, ma a mali estremi... ;)

Ricettina simpatica e abbastanza soddisfacente, anche se mentre preriscaldavo il forno si è bruciato un filo dietro e mi ha mandato in cortocircuito la casa, e io con l'impasto pronto ho mollato tutto e sono scappata a cuocere i cup da zia, sapevo che ,essendo di base meringa l'impasto, si sarebbe smontato di lì a breve!!!

Questo il risultato

Ho creato un angel e un devil cupcake. La base è la stessa cambia solo il frosting!

Ingredienti: (per 12 cupcake media dimensione)

• 6 albumi grandi, a temperatura ambiente
• 90 g di farina 
• 130 g di zucchero
• 2 g di cremor tartaro
• 1 pizzico di sale
• essenza di vaniglia o vanillina
• qualche goccia di limone

Per il frosting Angel:

• 5 cucchiai abbondanti di cocco disidratato
• 2 cucchiai di acqua bollente
• 200 ml di panna vegetale

Per il frosting Devil:

• 8 cucchiai abbondanti di crema pasticcera 
• cioccolato fondente q.b.
• 200 ml di panna vegetale
• marmellata al peperoncino (facoltativa)

Senza far saltare i circuiti del forno come ho fatto io... XD preriscaldate il forno a 160°C  oppure a 140°C se il forno è ventilato. Preparare 12 pirottini da muffin, in maniera tale che la forma del cup sia alta e snella e non bassa e larga. 

Setacciate insieme la farina, e metà dello zucchero e mettete da parte.

Sbattete insieme gli albumi con le gocce di limone, il cremor tartaro e il sale per un paio di minuti. Continuate a sbattere mentre unite l’altra meta’ dello zucchero. Quando gli albumi saranno spumosi, ma non troppo duri, si possono aggiungere le essenze a piacere, io qui ho utilizzato vaniglia.

Setacciate in 4 volte, direttamente nel composto di albumi, la farina e lo zucchero che resta. A ciò bisogna mescolare delicatamente una spatola di gomma o un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto stando attenti a non smontare il composto. 

Versate l'impasto nei pirottini abbondantemente, che fuoriesca e formi una nuvola.

Infornate a 160°C per 15-18 minuti, finché saranno dorati e negativi allo stecchino test XD. 

Sfornate e lasciateli raffreddare completamente prima di decorarli, non metteteli in frigoooo!!!

Per il frosting n° 1 ho fatto riprendere un pò il cocco disidratato con l'acqua bollente e dopo aver montato la panna li ho amalgamati con un cucchiaio di legno.

Per il frosting n°2 ho sciolto il cioccolato e l'ho mescolato alla crema pasticcera, poi ho montato la panna e l'ho aggiunta al composto con il cioccolato, mescolando dal baso verso l'alto per non smontarla.
Dopo averla messa sui cupcakes al centro ho messo una punta di marmellata al peperoncino, ovviamente facoltativa! XD

con l'altra ricettina che ho modificato ho realizzato LA CAKE GRANDE E 4 PICCOLI MUFFIN:

All'interno sono celesti perchè ho utilizzato come aroma il blue di curachao!

  Poi mia sorella li ha ricoperti di nutella! u.u

Ingredienti per la Angel food cake:

• 360g di albumi
• 300 gr di zucchero (150g per gli albumi + altri 150g con la farina)
• 5g di cremor tartaro
• 150g di farina 00
• 8 cucchiai di Blue di curachao (Montersino invece usa Amaretto di Saronno)
• qualche goccia di essenza di arancia o scorza di arancia grattugiata
• 2g di sale
• 1/2 cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia naturale in polvere oppure 3 gocce di essenza di vaniglia oppure i semini di una bacca

Preparazione:

Scaldate gli albumi a bagnomaria portandoli a 45° mescolando di continuo e facendo molta attenzione a non superare i 45°, se si superano i 45° oppure non si mescola correttamente l'albume comincia a cuocersi e si fa tutto a pezzi, la conseguenza è che la torta invece di risultare una nuvola risulta una cosa immangiabile come il pane cotto male, con l'interno ammassato.Versate poi gli albumi in una ciotola e montateli insieme a 150g di zucchero. Unite in una ciotola, setacciandoli, la farina, il sale, i restanti 150g di zucchero e il cremor tartaro. Unite poi gli albumi montati con l'essenza di arancia e versateli nella farina mescolando dal basso verso l'alto in modo delicato ma deciso con una spatola o un cucchiaio di legno. Aggiungete il liquore e poi versate il tutto in uno stampo da chiffon cake.

Lo stampo non deve assolutamente essere imburrato!

Infornate in forno preriscaldato a 175° per circa 20- 25 minuti, fate sempre la prova stecchino. Sfornate e capovolgete lo stampo lasciando raffreddare.
Mia sorella lo ha soffocato di nutella ma è ottimo anche con panna e frutta o con la marmellata.

Amor tropical

Stamattina non avevo la minima intenzione di mettermi a preparare dei cioccolatini, troppo scontati a San Valentino... Poi la solita molla nella mia testa è scattata, ha fatto TAC, ed ecco che dal nulla sono sbucati questi.

Amor tropical? Eh si! Quest'anno un San Valentino particolare ha portato questa assurda, ma stupendamente gustosa, creazione. Alle prese con il temperaggio del cioccolato ho sperimentato la versione classica a mano con mille spatoline e termometro e la versione easy con il Bimby.

Rielaborando la classica ricetta dei tartufini al rum, che io adoro, ho creato il ripieno di questi nuovi cioccolatini. Ho lasciato gli ingredienti fondamentali quale il cioccolato fondente e il rum, che qui però è rum al cocco (Malibù), ho aggiunto un mix di frutta tropicale essiccata e candita, il ginger candito e foglie di salvia. La salvia dava un tocco di freschezza, un sapore un pò tropiacale e un pò mediterraneo insomma.

Ma basta chiacchierare...

INGREDIENTI per 30 cioccolatini

Per il ripieno:
200 gr di cioccolato 
80 gr di margarina
1+ 1/2 bicchierino da caffè di rum al cocco
Scorzette candite di frutta tropicale
Ginger candito
Qualche bacca di Goji
Qualche foglia di salvia
30 gr di zucchero di canna

Per la copertura esterna:
250gr di cioccolato fondente
attrezzatura per temperare il coccolato o Bimby
stampini

Per il ripieno ho sciolto il cioccolato a bagnomaria (oppure nel Bimby min. vel. temp.) e aggiunto la margarina e lo zucchero di canna. Nel frattempo ho affettato le scorzette varie, le bacche di Goji e la salvia.
Aggiungere il tritino al composto di cioccolato, più volete che si senta il sapore delle scorzette più ne aggiungete. Lasciare freddare a temperatura ambiente, o in frigo per 20 minuti se volete velocizzare il processo. Importante: non dimenticare questo comporto in frigo o diventa duro come il marmo.

Mentre il composto si raffredda procediamo con il temperaggio del cioccolato, io ho seguito questa procedura qui per temperarlo manualmente, molto esaustiva a mio parere.

Per il temperaggio con il Bimby invece sono andata un pò ad istinto e il risultato è stato molto buono. Ho inserito nel boccale il cioccolato quadretto per quadretto e a vel. turbo per 20 sec. l'ho polverizzato. Ho impostato la temperatura a 55-60° per 6 minuti. Sapendo che il cioccolato sopra i 50° si raggruma è meglio impostare non più di 6 minuti, perchè il Bimby in 6 minuti non arriva a 60°, ma rimane sotto i 50°. Se non è del tutto sciolto impostate ancora 50 gradi per altri 2-3 minuti. Una volta sciolto lo lasciamo freddare fino ad una temperatura di 36-37°. A questo punto lascio che le lame girino ancora prima a vel. 3 per qualche secondo, poi fermo le lame, lascio riposare 3 minuti e aziono ancora le lame vel. 3 per qualche secondo. A questo punto il cioccolato è temperato, pronto per l'utilizzo. Poichè per riempire gli stampini ci vuole tempo è meglio lasciare andare il Bimby a vel. 1  temp. 37° finchè non finiamo con gli stampini.


Una volta asciugato il cioccolato negli stampini, non c'è da attendere molto, ho aggiunto il ripieno cremoso e ho ricoperto con dell'altro cioccolato temperato. C'è da precisare che mentre mettevo il ripieno ho spento il Bimby quindi mentre stendevo la copertura sopra il ripieno il cioccolato era un pò più freddo di 37° sarà stato sui 22-23°. 

Ho messo gli stampini in frigo per 10 minuti ed erano pronti. Bellissimi, lucidi e croccanti.

Mi è avanzato un pò di ripieno perchè ho fatto il doppio delle dosi, ho fatto cioccolatini per un esercito XD. Con il ripieno avanzato ho creato delle palline e le ho rotolate nella farina di cocco...gnam!!!

Insomma un San Valentino stranamente tradizionale...forse era proprio ciò di cui avevo bisogno! <3

Cupcake cacao e garam masala

Questi cupcake li ho realizzati per una persona "rompi scatole" ♥ che non può consumare latte e derivati...di qualsiasi tipo!
Mi sono divertita a cercare il giusto equilibrio tra gli ingredienti per sostituire la panna, il latte e il burro.
Ho utilizzato acqua ,margarina e garam masala...cosa sarà mai vi chiederete?
È un insieme di spezie, il profumo ricorda il curry perchè contiene curcuma, chiodi di garofano, cardamomo, pepe di cayenna, cannella e zenzero. Ovviamente ne esiste un preparato dolce e uno salato. Ogni preparato può contenere o meno queste spezie o può avere una spezia piuttosto che un'altra, dipende dalla zona di provenienza del prodotto.

Poichè era molto sperimentale come ricetta ho usato delle dosi abbondanti di ingredienti. Con questi ingredienti ho realizzato più di 40 cupcake, ovviamente meno ne volete, meno ingredienti usate! XD
Giochi innocenti per bambini intelligenti...me lo diceva sempre la prof. di chimica ahahahaha!
Sorvoliamo!!

Vediamo ora gli ingredienti:

PER I CUPCAKE
250g di margarina
400g di farina
450g di zucchero
100g di cacao amaro in polvere
360ml di acqua calda
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di garam masala

PER LA MERINGA
 200g di zucchero
4 albumi
1 cucchiaio di aroma di vaniglia
100g di cioccolato fondente

Cominciamo montando la margarina con una frusta elettrica e aggiungiamo a poco a poco lo zucchero. In seguito una per volta aggiungiamo i tuorli, lasciando da parte gli albumi. Continuiamo a montare fino ad ottenere un composto spumoso.

Montiamo gli albumi e mettiamoli da parte, mescoliamo l'acqua calda con il cacao e il garam masala finchè non si ottiene un composto denso, appena si intiepidisce aggiungiamo gli albumi e versiamo il tutto nel composto di margarina, zucchero e rossi.

Quando il composto è ben omogeneo aggiungiamo la farina e il lievito. Accendiamo il forno a 180 e riempiamo i primi stampini, appena è caldo inforniamo i cup per 20-22 minuti. Facciamo il test dello spaghetto prima di sfornare, per verificare la cottura interna.

Mentre cuociono prepariamo la meringa creando un doppio bollitore, ovvero mettiamo una ciotola a bagnomaria in cui sistemiamo i 4 albumi e lo zucchero, aspettiamo che lo zucchero si sciolga e quando i bordi del composto cominciano a farsi bianchi azioniamo lo sbattitore lento per 1 minuto e per 7 minuti a velocità massima, aggiungiamo la vaniglia e frulliamo per altri 3 minuti. Togliamo dal doppio bollitore quando la meringa è bella lucida.

Sforniamo i cup, li facciamo freddare e guarniamo con meringa e cioccolato fondente.

♥♡♥

 

Con questa ricetta partecipo al 2° contest di terra e farina:

An petit cadeaux...

Marmellata di mandarini con scorzette di bergamotto e "kamuttini" al cioccolato fondente, noci di macadamia e zenzero.

Oggi ho deciso di sfruttare al meglio le mie risorse e di preparare una nuova, almeno per me, marmellata. Guidata dalla creatività e spinta dall'incombente catasta di mandarini che mio nonno raccoglie nel suo agrumeto e porta a casa con molto entusiasmo, ho realizzato una marmellata di mandarini con scorzette di bergamotto.
Poichè è stata la prima volta che ho realizzato questa ricetta, mi sono un pò immersa nei passaggi e nel procedimento e ho dimenticato di fare qulche foto...volevo fare dei disegnini ma ho preferito risparmiarveli... XD
In seguito mentre preparavo la marmellata ho visto mamma lì intenta a sgusciare un qualcosa di non ben definito, dopo aver approfondito le indagini ho visto che sgranocchiava le noci di macadamia acquistate quella mattina, una nuova scoperta per lei e una grande fonte d'ispiraione per me!!!
Ed eccola...un'idea balena all'improvviso nella mia mente, un trittico perfetto: noci di macadamia, farina di kamut, CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE CON NIBS VENCHI (acquisto eccezionle conservato per un dolcino speciale).
Quindi senza annoiarvi oltre procedo con gli ingredienti.

Per la marmellata:

 DOSI PER 4 ASETTI MEDI

• mandarini (di mio nonno :p ) 1 kg
• 2 bergamotti
• zucchero 250 g 
• zucchero di canna 250 g
• 4 vasetti medi

Lavare bene i mandarini e i bergamotti. Sbucciare i bergamotti e sbollentare la buccia per una 15ina di minuti, dopodichè tagliare a listarelle la buccia e metterla da parte. Mettere in un'altra pentola i mandarini con tutta la buccia, e lasciarli sbollentare per un 30ina di minuti, io ne ho incontrato qualcuno ostinato e ho lasciato cuocere per 40 minuti. Una volta pronti li ho scolati e per benino, non deve rimanere acqua pechè altrimenti la marmellata viene liquida. Ho lasciato i mandarini in scolo per 1 oretta. In seguito ho aggiunto la polpa del bergamotto e ho  frullato tutto con il robot da cucina. Ho riversato nuovamente il composto nella pentola e ho aggiunto lo zucchero. A questo punto ho aspettato che sobbollisse nuovamente, da quel momento ho cominciato a tenere il tempo. La marmellata deve cuocere 1h e 30 minuti. E precisamente  metà cottura vanno aggiunte le scorzette di bergamotto.
Una volta pronta e densa al punto giusto la versiamo nei barattoli ancora bollente, li tappiamo e...tutto a testa in giù! ;p

 

Per i biscotti:

 DOSI PER 40 BISCOTTI

• 50 g di noci di macadamia
• 100 g zucchero di canna 
• 125 burro
• 250 farina di kamut
• 2 uova
• cioccolato exra fondente con nibs (Venchi) q.b.
• mezza bustina di lievito per dolci
• qualche goccia di essenza di vaniglia
• zenzero q.b.

Facciamo sciogliere il burro e raffreddare un po’. A parte in una ciotola setacciamo la farina di kamut con il lievito, lo zucchero e la vanillina. Agiungiamo ora le uova e il burro fuso.
Impastiamo il tutto per bene. Aggiungiamo alla fine il cioccolato  e le noci di macadamia triturate grossolanamente. Rivestiamo una teglia con carta da forno e preriscaldiamo quest'ultimo a 150°. Formiamo delle palline leggermente appiattite e le sistemiamo nella teglia. E' importante distanziarle perchè crescono un pò di volume.
Inforniamo i biscotti e li facciamo cuocere a 150° per circa 15-20 minut.
Se li volete un pò più croccanti fate cuocere 15 minuti + 5 minuti solo grill.

 

Inoltre ho deciso di impacchettare il tutto e di regalare queste piccole delizie a qualcuno a cui voglio molto molto bene.

Ho fatto un pacchettino semplice e ho abbellito il barattolino di marmellata, accessoriandolo con una targhettina di auguri e un riferimento al confezionamento della marmellatina.

Ho messo tutto in un cestinetto molto natalizio e ho preferito lasciarlo senza ulteriori impacchettamenti , un pò rustico, un pò cestino di cappuccetto rosso. XD
Così la mia amica ha potuto gustare il mio regalo immediatamente.

Una volta impacchettato il tutto ho deciso che il risultato era abbastanza soddisfacente da poter gareggiare nel contest di ideeintavola.

Con questa ricetta partecipo al contest Idee gustose per un regalo di Ideeintavola