Il sapore dell'autunno

Una torta più emblematica di questa non potevo studiarla! ;)
Finalmente dopo giorni di riflessione e prove su prove è arrivata lei, così quasi per caso!

La mia bellissima torta composta da una base di pasta frolla fatta con farina di castagne, un fondino di ganache fondente con ricotta e castagne sbriciolate ricoperta di crema diplomatica al limone, il tutto avvolto dal cachi frullato che sembra un velluto.

Ho deciso di decorare con splendidi lamponi e colata di cioccolato bianco, va a nozze con il cachi.


Ingredienti e procedimenti --->

Per la frolla di castagne:

200 gr di farina di castagne
100gr di farina 00
100 gr di zucchero
200 gr di burro freddo 
3 tuorli
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
 Procediamo come per una semplice frolla.

Ganache fondente alle castagne:

50 gr di castagne lessate e pulite
50 gr di ricotta di mucca
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaino di cacao
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di panna vegetale

PROCEDIMENTO
Preparare una ganaches mettendo il cioccolato nella panna in un pentolino dal fondo alto, fiamma bassa e mestolo alla mano. Quando la ganaches è pronta lasciamola freddare. Prendiamo le castagne e con un mixer le riduciamo ad una purea, aggiungiamo la ricotta, lo zucchero, il rum e il cacao, frullo ancora fino ad ottenere una purea liscia.
Aggiungo a questo punto la ganaches e mescolo per bene, in maniera tale che il composto risulti bello liscio.
Questa crema va subito sopra lo strato di frolla di castagne.

Crema diplomatica al limone:

4 tuorli

40 gr di farina 00

100 gr di zucchero
400 ml di latte
1 cucchiaino di buccia di limone
2 gocce di essenza di limone

PROCEDIMENTO
Far intiepidire il latte sul fornello con la buccia del limone e l'essenza. Montare i tuorli con lo zucchero in una terrina e nel frattempo aggiungere la farina setacciata. versare a filo il latte tiepido nel composto di tuorli e farina. in seguito rimettere il composto sul fornello e mescolare continuamente finchè non si addensa, la fiamma deve essere BASSA.
Quando comincia a fare le bollicine altri 5 minuti di cottura ed è pronta.
Se dovessero esserci grumetti vi consiglio di frullarla con un mixer una volta fredda.

Questa crema va posta subito sopra la ganaches di castagne e cioccolato.

Cremina di cachi:

Ho scelto un paio di cachi maturi e ho preso solo la polpa più morbida, l'ho frullata con un mixer finchè non è risultata come una vellutata senza segni di impurità.

Questa vellutata va posta infine sopra la crema al limone.

Decorazione:

60 gr di cioccolato bianco
2 dita di olio di semi

lamponi
PROCEDIMENTO
Ho sciolto la cioccolata e aggiunto l'olio per non farla aggrumare,la cioccolata bianca tende spesso a farlo. Ho versato la cioccolata sul dolce completo, decorato già con i lamponi.

Crosta-cheese fruttata alla Pina

Ecco la mia ricetta per il concorso indetto da Giallo Zafferano per la promozione dello yogurt FAGE che io adoroooo!!!
Lo usiamo spesso sia io che mamma, perchè adoriamo i piatti tipici della grecia e in particolar modo la famosa salsa yogurt o anche chiamata tzatziki.

Per il concorso ho realizzato un dolce che ho voluto dedicare a mia mamma, perchè contiene i suoi ingredienti preferiti, per questo è ...alla Pina! XD



BASE PER UNA TEGLIA DA 28 cm:

2 uova

100 gr di zucchero

80 gr di burro

100 ml di latte

150 gr di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

qualche goccia di essenza di mandorla

PER LA CREMA ALLO YOGURT FAGE total classico:

500ml di panna vegetale

1 vasetto di yogurt FAGE total classico

6 cucchiai di zucchero a velo

1 arancia

PER GUARNIRE:

frutta fresca di stagione

zucchero a velo oppure cioccolato fondente fuso oppure un filo di miele

Iniziamo mettendo sul fuoco il burro in modo che si sciolga tutto, spegniamo la fiamma e lo facciamo intiepidire. Nel frattempo montiamo le uova intere con lo zucchero e l'essenza di mandorla. quando il composto risulta bello spumoso aggiungiamo il burro fuso intiepidito e il latte a filo. A questo punto mettiamo la farina miscelata con il lievito e mescoliamo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Imburriamo ed infariniamo uno stampo da 28 cm a cerniera, se possibile, versiamo l’impasto al suo interno ed inforniamo in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Mentre cuoce prepariamo la crema. Cominciamo montando la panna con 6 cucchiai di zucchero a velo e con la scorza di un arancia e il succo di mezza arancia. Appena la panna risulta ben ferma aggiungiamo lo yogurt FAGE total classico. frulliamo per altri 30 secondi e la crema è pronta.

Un volta sfornata e freddata la base possiamo staccare la torta dallo stampo a cerniera e porla su di un vassoio da portata. Inseriamo di nuovo solo le pareti dello stampo a cerniera e lo chiudiamo intorno alla base. useremo le pareti dello stampo per dar forma alla crema. Mettiamo la crema sulla base all'interno dello stampo e livelliamo per benino. Mettiamo in rigo per 10 minuti.

Prendiamo la torta dal frigo e rimuoviamo le pareti dello stampo. A questo punto libero sfogo alla fantasia, possiamo ricoprire questa dolcezza con tanta frutta di stagione, io ho scelto mandarini, cachi, melograno e kiwi.

Volendo si può terminare la composizione di frutta con zucchero a velo oppure cioccolato fuso oppure ancora un filo di miele.

Mini-cupcakes alle mandorle con cachi e dulce de leche

Bene ho finalmente deciso di mettermi in gioco, e l'ho fatto con questa ricetta per Aiutochefcercasi.

Ovviamente se passate dal sito e vi va di votare la mia ricetta ne sarei molto felice!!!

Per visualizzare la mia ricetta sul sito cliccate sull'immagine qui sotto!!!

Ingredienti per 24 mini-cupcake:

• 120 gr di zucchero
• 120 gr di farina 00
• 30 gr di farina di mandorle
• 120 gr di burro
• 2 uova
• 0,5 dl di latte intero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• sale

Per il frosting:

• 100 gr di formaggio spalmabile
• 250 gr di mascarpone
• 50 gr di zucchero a velo
• 1 cachi 
• dulce de leche
• qualche chicco di melograno

Montare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero e unire le uova una per volta. Si prosegue con l'aggiunta delle due farine setacciate, il lievito e il sale. Versiamo ora il latte a temperatura ambiente e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempiamo 24 pirottini di carta per 2/3 e inforniamo a 180° per 15 minuti. 

Nel frattempo sbucciamo il cachi e ne preleviamo la polpa, la frulliamo con un mixer fino ad eliminare pezzi troppo grossi. Uniamo il formaggio spalmabile e il mascarpone montando il tutto con le fruste elettriche, aggiungiamo a pioggia lo zucchero a velo. Quando il composto è cremoso e omogeneo aggiungiamo metà porzione di cachi, l'altra parte la conserviamo per la decorazione finale. Continuiamo a montare fino ad ottenere un composto cremoso. 

Sforniamo i mini-cupcakes e li facciamo freddare. Ricopriamo la superficie di questi ultimi con un velo di dulce de leche. Riempiamo la sac à poche con la crema e decoriamo i dolcetti. Infine decoriamo con un altro pò di polpa di cachi frullata e qualche chicco di melograno.