Un grande ritorno...il MIO! Crostata bianca, gialla e rossa

Rieccomi, credevate fossi partita per fare il giro del mondo e invece no, la mia assenza è dovuta solo al fatto che ho cominciato a lavorare, sto finalmente trovando la mia strada e ho tralasciato le cose che mi fanno stare bene, come scrivere su questo blog. Ma niente paura ho continuato lo stesso a pasticciare e ora ho un bel carico di ricette nuove nuove da inserire.

Comincio da una ricetta nata ieri quasi per caso, data un pò la fretta perchè dovevo ripartire da casa per arrivare in tempo a lavoro, dati i miei frateli che urlavano per casa ho pensato o viene bene o la butto: CROSTATA!

E' ormai risaputo il rapporto conflittuale che ho con la pasta frolla e la mia incapacità di crearne una perfetta senza pazienza e kitchenaid...allora ieri ho pensato che avrei improvvisato con ciò che avevo e ho usato il bimby, seguendo la ricetta di frolla riportata sul suo ricettario, modificando un pò gli ingredienti per rendere la crostata più morbida.

INGREDIENTI FROLLA (con o senza bimby):

• 1 tuorlo
• 2 uova intere
• 300 gr di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr di olio extra vergine di oliva o
  130 gr di burro
  
  
  
  

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale. Impostare per 40 sec. vel.4/5. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e mettere in frigo er una 20ina di minuti.

 PROCEDIMENTO A MANO O CON KITCHENAID:
Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a tocchetti, le 2 uova e il tuorlo,la cannella e un cucchiaino di lievito per dolci. Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con le mani. Amalgamare il tutto fino a formare un impasto compatto ed elastico e formare una palla. Avvolgere il panetto di pasta frolla nella pellicola e metterlo in frigo a rassodare.  



Per la crema stessa storia, avevo poco tempo e sapevo che con la ricetta del bimby sarebbe venuta liquida allora ho pensato di adattare la ricetta che uso sempre, per farla a mano sul fornello.

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA (con o senza bimby):

• 4 tuorli
• 40 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• scorza di un limone
• 1 bustina di vanillina
• 400 ml di latte

 PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone e impostare 20 sec a vel. turbo. In seguito aggiungere gli altri ingredienti e cuocere la crema pasticcera 9 min a temperatura 80° vel 4. Se vi risulta poco soda continuate la cottura come se fosse in pentola.

 PROCEDIMENTO A MANO O CON KITCHENAID:Montare i tuorli con lo zucchero, incorporare poi ai tuorli, la farina setacciata.Versare il latte, precedentemente intiepidito con aromi a piacere (scorza di limone e/o vanillina) a filo nel composto e mescolare. Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema mescolando di continuo per non far creare grumi. Lasciare sobbollire finché la crema non si addensa. Togliete la crema pasticcera dal fuoco, lasciate raffreddare e mescolate di tanto in tanto. Se si dovessero formare grumi una volta fredda un bel giro di mixer risolve tutto.

Dopo aver lasciato la crema a raffreddare procedere con la realizzazione della base di pasta frolla. Ho adagiato l'impasto direttamente su teglia antiaderente, dopo averla leggermente unta con olio d'oliva grazie ad uno scottex. In seguito ho bucherellato l'impasto con una forchetta e ho infornato per 25 minuti a 180°.

Per la guarnizione ho scelto, anzi loro hanno scelto me, dei belissimi lamponi rossi e gialli di produzione privata, in esclusivissima per me, e dei gelsi bianchi...mmmhhh bontà...della stessa produzione. Non li ho spolverizzati con zucchero a velo perchè i frutti erano già dolci per conto loro, vuol dire che sono stati coltivati con pazienza e amore. :)

BUONA CROSTATA A VOI...se provate la ricetta o  avete dubbi fatemi sapere qui sotto in un commento!!! ;)

My New York Cheesecake

INGREDIENTI:

PER LA BASE (per una tortiera del diametro di 20-22 cm)
• Zucchero di canna 2 cucchiai
• Biscotti Digestive o secchi 200 gr
• Burro 85 g

PER LA CREMA
• Amido di mais 20 g
• Limoni il succo di 1/2
• Uova 2 intere e 1 tuorlo
• Zucchero 100 g
• Vaniglia i semi di 1 bacca o 1 bustina di vanillina
• Formaggio fresco spalmabile 600 gr
• Panna fresca liquida 100 ml

PER LA COPERTURA

AL CIOCCOLATO:
• 100 gr di Cioccolato fondente
• 100 gr di panna

ALLA FRUTTA:
• 350 gr di mirtilli OPPURE fragole OPPURE lamponi
• 70 gr di zucchero
• 100 gr di acqua
• scorza di un limone

Preparazione:

Iniziamo dalla base: tritiamo finemente al mixer o al bimby i biscotti Digestive (o biscotti secchi) con lo zucchero di canna. Aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo la base ottenuta in una tortiera a cerchio apribile di 20-22 cm di diametro foderata con carta da forno. Con il dorso di un cucchiaio o con le mani pressiamo bene sia sulla base che sui bordi della tortiera. Poniamo la base a rassodare in freezer 30 minuti oppure in frigorifero 1 ora.

Per la crema: in una ciotola versiamo le uova intere e il tuorlo, aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo la crema con una frusta a mano oppure con una planetaria. Uniamo la vaniglia e il formaggio fresco spalmabile. Mescoliamo accuratamente per creare una crema omogenea e senza grumi.
Versiamo sul composto anche il succo di mezzo limone filtrato, la maizena (o fecola di patate) e infine la panna fresca liquida.

Amalgamiamo il tutto lavorandolo sempre con la frusta. Poi riprendiamo la base e su di essa versiamo la crema, livelliamola con una spatola e cuociamo la cheesecake in forno statico per un'ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti (se forno ventilato a 160° i primi 30 minuti e 140° la restante mezz'ora). Quando sarà pronta, lasciamola raffreddare a forno spento leggermente aperto, poi sforniamola.

Mentre la cheesecake cuoce, prepariamo la copertura.

Per quella al cioccolato mettiamo a sciogliere il cioccolato nella panna per creare la ganaches, appena il cioccolato si scioglie spegnere la fiamma e mescolare energicamente.

Per quella alla frutta sciogliamo lo zucchero con l’acqua in padella. Uniamo i mirtilli e profumiamo con la scorza grattugiata di un limone. Lasciamo cuocere per qualche minuto, fino ad ottenere una consistenza densa, mantenendo integri i mirtilli o la frutta che abbiamo scelto. Lasciamo raffreddare.
Una volta sfornata e raffreddata versiamo la copertura uniformemente e lasciamola raffreddare completamente, quindi guarniamo a piacere la New York Cheesecake con frutti di bosco o scaglie di cioccolato.

I miei macarons...la perfezione è ancora lontana!

Ho tentato per l'ennesima volta di realizzare i macarons perfetti, ho anche acquistato il tappetino della DECORA, che per carità funziona benissimo, ma la mia incapacità di siringare è davvero oltre i limiti del possibile! XD

Con la speranza di imparare come si deve...un giorno, ho realizzato questi macarons che esteticamente non erano granchè ma il sapore era ottimo.

Ho seguito la ricetta di Montersino che potrete consultare QUI.

Le mie personali modifiche, come sempre devo cambiare qualcosa, sono state aggiungere il colorante rosa antico all'impasto e guarnirli con della crema diplomatica aromatizzata all'acqua di rosa e delle more fresche che avevo raccolto il giorno prima.

Il risultato è quanto segue: 

Per finire li ho riempiti anche con ganache di cioccolato fondente e composta di lamponi fatta da me sempre il giorno prima!

I colori del cielo...e una grande soddisfazione!

Oggi posto una fantastica creazione flash per il compleanno della mia nonnina e una splendida notizia.
La notizia è che ho ricevuto una bellissima critica da un vero chef, per la prima volta!!!! Grazie al contest di Marcella "Un fusillo per capello" del suo blog Celiaca per amore.

Qui al terzo posto, premio della critica compare il mio piatto.

Ma tornando alla torta che è la cosa più importante XD...per questa torta ho usato la ricetta originale di Nigella Lawson della DARK CHOCOLATE CAKE. Come farcitura ho optato per una marmellata ai lamponi e un disco di meringa. L'ho bagnata con rum al cocco e l'ho ricoperta di meringa e farina di cocco.
Preciso che avevo già fatto le meringhe la mattina! ;)

INGREDIENTI per...

Dark chocolate cake:

250 ml di olio di semi
4 uova
350 g di zucchero semolato
250 g di farina 00
8 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
85 g di cacao amaro di ottima qualità
250 ml di acqua bollente

Meringa italiana: 
250 gr di zucchero semolato
50 ml di acqua
125 gr di albumi
1 pz di sale
Qualche goccia di limone

Colorante blu in gel ;)

PROCEDIMENTO:

Cominciamo occupandoci della meringa.  Mettiamo sul fornello con la fiamma molto bassa una pentolina dal fondo spesso in cui senza mescolare mettiamo zucchero e acqua. Mentre lentamente lo zucchero si scioglie montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale e quando sono belli spumosi mettiamo qualche goccia di limone per stabilizzarli. Nel frattempo controlliamo lo sciroppo di zucchero  che deve artivare alla temperatura di 121°. Se non avete il termometro per controllare se lo sciroppo è pronto prelevatene un pò con un cucchiaino e ponetelo su un piattino, inclinando il piattino se scola non è pronto...se la gocciolina rimane incollata al piatto lo sciroppo è pronto!

Aggiungiamo lo sciroppo ai bianchi lentamente a filo montando con le fruste elettriche finché il composto non si raffredda e la meringa diventa lucida e fa il becco, ovvero alzando la frusta rimane un prolungamento tipo becco di uccello! :p

 

Una volta pronta la meringa la teniamo in frigo e prepariamo la cake.

Mescoliamo l'olio con zucchero e uova. Poi a parte mescoliamo il cacao con l'acqua bollente ,poco per volta, si crea una densa crema di cacao. Aggiungiamo la farina, il bicarbonato e il lievito al composto con le uova ed infine il cacao con l'acqua. 

A composto pronto imburriamo e infariniamo la teglia (meglio usare una teglia di 20 cm per una cottura ottimale) ,versiamo e inforniamo a 180° per un'oretta, controllare bene il centro che è sempre l'ultimo a cuocere. Io verso fine cottura la sposto sul piano basso del forno e la controllo spesso.

Appena è cotta sposto i gradi del forno a 100° per cuocere la meringa. Metà la lascio bianca e all'altra metà aggiungo 5 cucchiai di farina di cocco e 3 gocce di colorante blu. Mescolo rapidamente 3 o 4 volte cosicché si sfumi leggermente il blu. Con la bianca creo un disco che userò per farcire la torta e con la colorata e la sacca faccio qualche ciuffetto con la classica forma di meringa. Il resto lo rimetto in frigo perché lo userò come copertura esterna. Inforno al piano inferiore del forno a 100° per un'ora. 

A torta fredda la taglio per farcirla, ho fatto un solo strato, bagnata con rum al cocco e farcita con la marmellata e il disco di meringa. L'ho ricoperta di meringa e farina di cocco, decorata con le meringhette.

Ed ecco alcune meringhette che ho fatto con gli albumi avanzati! ;)

Con questa ricetta partecipo al contest "Happy Birthday Le Ricette di Anna e Flavia".