My New York Cheesecake

INGREDIENTI:

PER LA BASE (per una tortiera del diametro di 20-22 cm)
• Zucchero di canna 2 cucchiai
• Biscotti Digestive o secchi 200 gr
• Burro 85 g

PER LA CREMA
• Amido di mais 20 g
• Limoni il succo di 1/2
• Uova 2 intere e 1 tuorlo
• Zucchero 100 g
• Vaniglia i semi di 1 bacca o 1 bustina di vanillina
• Formaggio fresco spalmabile 600 gr
• Panna fresca liquida 100 ml

PER LA COPERTURA

AL CIOCCOLATO:
• 100 gr di Cioccolato fondente
• 100 gr di panna

ALLA FRUTTA:
• 350 gr di mirtilli OPPURE fragole OPPURE lamponi
• 70 gr di zucchero
• 100 gr di acqua
• scorza di un limone

Preparazione:

Iniziamo dalla base: tritiamo finemente al mixer o al bimby i biscotti Digestive (o biscotti secchi) con lo zucchero di canna. Aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo la base ottenuta in una tortiera a cerchio apribile di 20-22 cm di diametro foderata con carta da forno. Con il dorso di un cucchiaio o con le mani pressiamo bene sia sulla base che sui bordi della tortiera. Poniamo la base a rassodare in freezer 30 minuti oppure in frigorifero 1 ora.

Per la crema: in una ciotola versiamo le uova intere e il tuorlo, aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo la crema con una frusta a mano oppure con una planetaria. Uniamo la vaniglia e il formaggio fresco spalmabile. Mescoliamo accuratamente per creare una crema omogenea e senza grumi.
Versiamo sul composto anche il succo di mezzo limone filtrato, la maizena (o fecola di patate) e infine la panna fresca liquida.

Amalgamiamo il tutto lavorandolo sempre con la frusta. Poi riprendiamo la base e su di essa versiamo la crema, livelliamola con una spatola e cuociamo la cheesecake in forno statico per un'ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti (se forno ventilato a 160° i primi 30 minuti e 140° la restante mezz'ora). Quando sarà pronta, lasciamola raffreddare a forno spento leggermente aperto, poi sforniamola.

Mentre la cheesecake cuoce, prepariamo la copertura.

Per quella al cioccolato mettiamo a sciogliere il cioccolato nella panna per creare la ganaches, appena il cioccolato si scioglie spegnere la fiamma e mescolare energicamente.

Per quella alla frutta sciogliamo lo zucchero con l’acqua in padella. Uniamo i mirtilli e profumiamo con la scorza grattugiata di un limone. Lasciamo cuocere per qualche minuto, fino ad ottenere una consistenza densa, mantenendo integri i mirtilli o la frutta che abbiamo scelto. Lasciamo raffreddare.
Una volta sfornata e raffreddata versiamo la copertura uniformemente e lasciamola raffreddare completamente, quindi guarniamo a piacere la New York Cheesecake con frutti di bosco o scaglie di cioccolato.

Base soffice al cacao per cupcake

Questa base semplice al cacao per cupcake è perfetta per scatenare la fantasia. Si può utilizzare così com'è guarnita magari da un ciuffo di panna e una spolverata di farina di cocco oppure con una fragolina, ora che è periodo. Si possono anche aggiungere all'impasto le gocce di cioccolato fondenti o cioccolato bianco. Si può aggiungere un cuore caldo inserendo all'interno un quadratino di Kinder Bueno , o un Raffaello ,o qualsiasi elemento con una copertura di wafer che isola il cuore cremoso durante la cottura dell'impasto. Si può ricoprire di marmellata oppure si può guarnire con una morbida ganache...insomma chi più ne ha più ne metta.

INGREDIENTI (12 cupcake):
50gr di cacao
200gr di zucchero
180gr di farina
140 ml di acqua
120gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 uova
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
Un pizzico di sale

PER GUARNIRE :
150 gr di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
Fragole o granella di cocco o scaglie di cioccolata...chi più ne ha più ne metta! XD

Inizio preparando una pastella con il cacao e l'acqua o molto fredda o bolllente. Mascolo a lungo finché il cacao non si scioglie completamente. Va aggiunto piano piano in maniera tale da non formare grumi. A parte lavoro con la frusta elettrica il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, quando ottengo una crema morbida aggiungo le uova ed in seguito con il setaccio aggiungo la farina e il lievito. In fine metto il pizzico di sale.

Quando il composto è pronto unisco la pastella di cacao (se prima avete usato l'acqua bollente aspettate che il composto si freddi prima di aggiungerlo). Mescolare per bene finché non sono perfettamente amalgamati. Preparate i pirottini inserendoli nelle apposite formine per cupcake in silicone, alluminio o ferro. Versare l'impasto per due terzi nei pirottini e infornare 15/20 minuti a 180°.

Mentre cuociono montare la panna con lo zucchero e riporre in frigo per 30 minuti.

Sfornare e far intiepidire i cupcake ed infine guarnire sbizzarrendo la fantasia!

Qui ad esempio ho ricoperto il cupcake con una granche di cioccolato fondente e una puntina di marmellata al peperoncino! ; )