Oviedo salad

Ero da poco tornato dalla Spagna e avevo in testa l'immagine del sole, i colori della campagna Andalusa e la sensazione di freschezza che si ha a Tarifa nel punto di incontro tra Oceano Atlantico e Mar Mediterraneo.

Insomma, ero tornato da un bellissimo viaggio, era un sabato dopo una intensa settimana lavorativa e la nostalgia per i posti visitati pochi giorni prima non mi lasciava in pace.

Ottimo spunto quindi per ricreare almeno in parte e con moooooolta immaginazione quei momenti. Basta poco, che ce vo'??? Ecco quindi un piatto con il sole. Semplicissimo da preparare, sostanzioso, fresco e salutare.

L'arena di Siviglia

Descrizione del piatto: vibrazioni di armonia. Dove mangiarlo: a casa, da soli. In un di quelle giornate in cui siete un po' cupi e avete bisogno di mangiare qualcosa di colorato. Ma ehi, se avete della buona compagnia, dimenticate la frase precedente!

Ingredienti per 1 persona:

2 zucchine 1 arancio 250 g funghi champignon 1 finicchio Foglie di menta Semi di sesamo Pinoli Salsa di soia Aceto balsamico di Modena Olio extravergine di oliva

È volontariamente omesso il sale. Non serve, per una volta apprezzate il sapore delle cose per quello che è. Le zucchine inizialmente vi sembreranno sciape, ma in realtà scoprirete il loro vero sapore che è in realtà tendente... al dolce!

Per prima cosa lavate le zucchine, fatene delle fette fini e poi grigliatele per qualche minuto in modo che prendano colore ma rimangano comunque croccanti.

Dopo di che affettate i finocchi, conditeli con del buon olio di oliva, le foglie di menta e qualche goccia di aceto balsamico e poi fateli riposare qualche minuto in un ciotola.

In una padella versate un filo di olio e aggiungeteci i semi di sesamo. Una volta che questi si sono tostati, aggiungete i funghi dopo averli puliti e tagliati a metà o a fette, come preferite. Fate cuocere i funghi sfumando con della salsa di soia. Non devono cuocere tanto. Questo tipo di fungo è buono anche crudo. Quindi lasciateli cuocere il tanto che basta per insaporirsi.

Tolti i funghi, nella stessa padella fatte tostare i pinoli.

Si procede ora alla composizione del piatto. Potete farlo a piacimento, un esempio è dato nella foto. Sistemate su una metà del piatto i funghi. Sull'altra metà disponete le fette di zucchine condendo ogni strato con un filo d'olio e della menta. Una volta terminate le zucchine adagiatevi sopra i finocchi e quindi delle fette di arancia. Spargete su tutto il piatto i pinoli tostati.

Lo chef con Picasso a Malaga

Polenta in-crostata

Vi è mai capitato di avere in dispensa un sacchetto di farina di polenta e di non trovare mai un'idea nuova per propinarla alla famiglia, che non la vede di buon occhio? 

Eh eh...questa volta mi sono ingegnata e ho trovato un maniera fantastica per trasformare la polenta. 

Avevo visto nel web questo timballo creato appunto con la polenta, ma non mi era piaciuto il ripieno allora ho stravolto tutto.

INGREDIENTI PER LA POLENTA:

• Farina di polenta 200 gr
• Acqua 800 ml
• Olio EVO q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano Reggiano q.b.
• Pangrattato q.b.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• Funghi champignon 500 gr
• Rosmarino q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Burro 40 gr
• Petto di pollo 450 gr
• 200ml di panna da cucina

Iniziamo dal ripieno pulendo e lavando i funghi. Dopodichè li affettiamo e li mettiamo da parte.

Tagliamo a dadini il pollo e lo mettiamo da parte. Sbucciamo uno spicchio d'aglio e lo tritiamo finemente lo mettiamo in padella con il burro, conservandone qualche ciuffo per dopo. Facciamo sciogliere il burro con il trito di aglio e aggiungiamo il rosmarino.

Versiamo nella padella il pollo e lasciamo cuocere a fiamma moderata con un goccino d'acqua.

Facciamo ultimare la cottura al pollo, lo verifichiamo tagliando un dadino a metà e controllando se anche l'interno è cotto. Aggiungiamo i funghi che avevamo messo da parte,aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere altri 15 minuti circa, con coperchio.

Ora prepariamo la polenta riempiendo d'acqua la pentola, versando un filo d'olio e aspettando che l'acqua bolla. Appena bolle versiamo a pioggia la farina di polenta e armati di frusta mescoliamo rapidamente e vigorosamente. Proseguiamo mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la polenta non avrà raggiunto una consistenza densa a ciò spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare. 

Nel frattempo imburriamo una tortiera, preferibilmente a cerniera, di 27 cm di diametro. Trasferiamo la polenta in una sac-à-poche con punta a stella e riempiamo il fondo della tortiera. In seguito andiamo a creare i bordi belli alti lasciando il centro vuoto e pronto per essere riempito.

Prima di procedere frulliamo il pollo e i funghi con l'aiuto di un robot da cucina, o se ci riuscite anche con un mixer, basta prendere poche porzioni di pollo per volta. Aggiungiamo la panna da cucina al composto frullato, saliamo, pepiamo e mescoliamo il tutto.
Versiamo il ripieno al centro della polenta sistemata nella teglia, livelliamo con un cucchiaio e sempre riutilizzando la sac-à-poche, formiamo le striscioline tipiche della crostata.

Spolverizziamo con parmigiano grattugiato, un pò di pangrattato e i fiocchetti di burro. Inforniamo la crostata a 200° per 50 minuti e 2-3 minuti a 250°con modalità grill. 
Sforniamo e facciamo intiepidire. Prontaaaaa!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Timballo da sballo" organizzato da Provolina in cucina.