Questo mese ho messo le ali... "Angel food cake" e "Angel & devil cupcakes"

Questo mese ho fatto moltoa crema pasticcera...e mi sono avanzati un'infinità di albumi. Dopo aver fatto un pò di pratica con i macarons, bisognerebbe farne a non finire pratica dato che sono difficilissimi da cuocere, mi sono dedicata all'Angel cake and cupcake, conscia del fatto che comunque a casa mia non l'avrebbe mangiata nessuno, ma io la volevo riprovare assolutamente. Poi in realtà ha fatto un fumo ed è diventato il dolce preferito di mia sorella.  <3

Ho cominciato con la ricetta che è riportata sul librone rosa dei cupcake della feltrinelli, che poco tempo fa regalavano con l'acquisto di tre libri credo, e ho proseguito con una ricetta di montersino riadattata da me , so che le ricette del maestro sono intoccabili, ma a mali estremi... ;)

Ricettina simpatica e abbastanza soddisfacente, anche se mentre preriscaldavo il forno si è bruciato un filo dietro e mi ha mandato in cortocircuito la casa, e io con l'impasto pronto ho mollato tutto e sono scappata a cuocere i cup da zia, sapevo che ,essendo di base meringa l'impasto, si sarebbe smontato di lì a breve!!!

Questo il risultato

Ho creato un angel e un devil cupcake. La base è la stessa cambia solo il frosting!

Ingredienti: (per 12 cupcake media dimensione)

• 6 albumi grandi, a temperatura ambiente
• 90 g di farina 
• 130 g di zucchero
• 2 g di cremor tartaro
• 1 pizzico di sale
• essenza di vaniglia o vanillina
• qualche goccia di limone

Per il frosting Angel:

• 5 cucchiai abbondanti di cocco disidratato
• 2 cucchiai di acqua bollente
• 200 ml di panna vegetale

Per il frosting Devil:

• 8 cucchiai abbondanti di crema pasticcera 
• cioccolato fondente q.b.
• 200 ml di panna vegetale
• marmellata al peperoncino (facoltativa)

Senza far saltare i circuiti del forno come ho fatto io... XD preriscaldate il forno a 160°C  oppure a 140°C se il forno è ventilato. Preparare 12 pirottini da muffin, in maniera tale che la forma del cup sia alta e snella e non bassa e larga. 

Setacciate insieme la farina, e metà dello zucchero e mettete da parte.

Sbattete insieme gli albumi con le gocce di limone, il cremor tartaro e il sale per un paio di minuti. Continuate a sbattere mentre unite l’altra meta’ dello zucchero. Quando gli albumi saranno spumosi, ma non troppo duri, si possono aggiungere le essenze a piacere, io qui ho utilizzato vaniglia.

Setacciate in 4 volte, direttamente nel composto di albumi, la farina e lo zucchero che resta. A ciò bisogna mescolare delicatamente una spatola di gomma o un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto stando attenti a non smontare il composto. 

Versate l'impasto nei pirottini abbondantemente, che fuoriesca e formi una nuvola.

Infornate a 160°C per 15-18 minuti, finché saranno dorati e negativi allo stecchino test XD. 

Sfornate e lasciateli raffreddare completamente prima di decorarli, non metteteli in frigoooo!!!

Per il frosting n° 1 ho fatto riprendere un pò il cocco disidratato con l'acqua bollente e dopo aver montato la panna li ho amalgamati con un cucchiaio di legno.

Per il frosting n°2 ho sciolto il cioccolato e l'ho mescolato alla crema pasticcera, poi ho montato la panna e l'ho aggiunta al composto con il cioccolato, mescolando dal baso verso l'alto per non smontarla.
Dopo averla messa sui cupcakes al centro ho messo una punta di marmellata al peperoncino, ovviamente facoltativa! XD

con l'altra ricettina che ho modificato ho realizzato LA CAKE GRANDE E 4 PICCOLI MUFFIN:

All'interno sono celesti perchè ho utilizzato come aroma il blue di curachao!

  Poi mia sorella li ha ricoperti di nutella! u.u

Ingredienti per la Angel food cake:

• 360g di albumi
• 300 gr di zucchero (150g per gli albumi + altri 150g con la farina)
• 5g di cremor tartaro
• 150g di farina 00
• 8 cucchiai di Blue di curachao (Montersino invece usa Amaretto di Saronno)
• qualche goccia di essenza di arancia o scorza di arancia grattugiata
• 2g di sale
• 1/2 cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia naturale in polvere oppure 3 gocce di essenza di vaniglia oppure i semini di una bacca

Preparazione:

Scaldate gli albumi a bagnomaria portandoli a 45° mescolando di continuo e facendo molta attenzione a non superare i 45°, se si superano i 45° oppure non si mescola correttamente l'albume comincia a cuocersi e si fa tutto a pezzi, la conseguenza è che la torta invece di risultare una nuvola risulta una cosa immangiabile come il pane cotto male, con l'interno ammassato.Versate poi gli albumi in una ciotola e montateli insieme a 150g di zucchero. Unite in una ciotola, setacciandoli, la farina, il sale, i restanti 150g di zucchero e il cremor tartaro. Unite poi gli albumi montati con l'essenza di arancia e versateli nella farina mescolando dal basso verso l'alto in modo delicato ma deciso con una spatola o un cucchiaio di legno. Aggiungete il liquore e poi versate il tutto in uno stampo da chiffon cake.

Lo stampo non deve assolutamente essere imburrato!

Infornate in forno preriscaldato a 175° per circa 20- 25 minuti, fate sempre la prova stecchino. Sfornate e capovolgete lo stampo lasciando raffreddare.
Mia sorella lo ha soffocato di nutella ma è ottimo anche con panna e frutta o con la marmellata.

Un pò di torte qua e là...

Non scrivo da un'eternità , ne sono consapevole, ma ho una carrellata infinita di novità.

Sono stata assunta in pasticceria che per me è il massimo di ciò che in questo periodo mi poteva capitare. Ho capito che...ho tanto da imparare!!! E mi sto impegnando per combinare meno pasticci possibili! =p

Nonostante passi la mattinata a contatto con uova, zucchero, farina, creme e bignè, quando torno a casa ho bisogno del mio spazietto preferito e della calma della mia cucina per dar sfogo alla mia pazzia culinaria. Mi diverto troppo a spingermi oltre con i gusti e i sapori, cosa che magari in pasticceria non puoi fare perchè al cliente il prodotto può non piacere e di conseguenza non si vende. A casa invece ho una folta schiera di fans ,in aumento devo dire, che non vedono l'ora di assaggiare i miei nuovi intrugli! ;P 

Mi sono anche data da fare con la pasta di zucchero e ho realizzato qualche torta per degli eventi in famiglia...ora vi allego le foto!

Baci a chi mi segue!!!

Torta di Laurea

Torta a forma di borsa per neonata, evento nascita.

Cupcake camomilla e lavanda con butter cream miele e vaniglia

Avete presente quando la stanchezza è così tanta che non riuscite nemmeno ad addormentarvi, che andreste avanti fino all'esaurimento completo di ogni energia? Bene! La mia settimana è cominciata con così tante novità, che mi hanno riempito la vita, che ad un certo punto mi sono fermata e ho detto: Wow! Fermiamoci un attimo a fare il punto! 
Ho deciso di schiarirmi le idee con questi cupcake che desideravo sperimentare da molto tempo. Ho pensato di rilassarmi ,di schiarirmi le idee e di inebriarmi del profumo di lavanda e camomilla che mi ha invaso la casa.
Avevo questi fiorellini di lavanda acquistati da Tiger tempo fa, adoro lo scaffale delle spezie di Tiger...con il tempo devo collezionarle tutte! XD Per ora sono a 4 qualità di curry e 4 di tisane e l'infuso alla liquirizia profumatissimo...e il pepe al limone! <3 <3 <3
Ma andiamo a noi...

Ingredienti (per 24 pezzi) :

Per l'impasto:

- 300 ml di latte intero
- 2 filtri di camomilla

- 2 cucchiai di fiori di lavanda biologici

- 315 g di farina 00
- 250 g di zucchero semolato
- 115 g di burro
- 15 ml di olio di semi
- 17 g di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 3 uova freschissime
 

Preparazione: 

Iniziate preparando l’infusione: versate in un pentolino il latte e immergetevi i due filtri di camomilla e i due cucchiai di lavanda. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e fate scaldare, il latte non deve sobbolire o si altera il sapore della camomilla, diventa amara. Quando il latte è sufficientemente caldo, togliete dal fuoco e lasciate in infusione finché non raggiunge la temperatura ambiente. Eliminiamo i filtri e passiamo al setaccino per eliminare i fiorellini di lavanda. Per accelerare i tempi di raffreddamento potete prendere due coppe e travasare più volte il latte aromatizzato,  in questo nodo si raffredda rapidamente. 
Nel frattempo montate le uova con lo zucchero, quando il composto è chiaro e spumoso aggiungete il burro ammorbidito e l'olio. Dopo averli incorporati per bene, versate i 300 ml di latte aromatizzato e mescolare, in seguito la farina setacciata, un pizzico di sale e il lievito, continuando a montare.
Accendete il forno a 180 °C e disponete su una teglia da muffin 24 pirottini. Riempite i pirottini fino a 2/3, io il restante 1/3 l'ho riempito con un pò di impasto colorato lilla per richiamare la lavanda! ;) Mettete in forno e cuocete per 18-20 minuti. Per verificare la cottura solito test stuzzicadenti o spaghetto...come più vi aggrada! XD 
Sfornate e mentre si freddano montate il burro fresco con lo zucchero a velo e la vanillina. Decoriamo i cupcake spatolando la crema di burro e decorando con delle goccioline di miele. 

Finitooooo!!!!

Anche Sonia Peronaci su Instagram ha notato la mia ricetta! *.* Che onore!!!

Seppie ripiene con miglio, pomodorini e zucchine

Rieccomi! Sempre con le mie ricette flash dell'ultimo minuto. 😊 

Avevo delle seppie da cucinare per cena e mamma aveva già deciso di farle arrosto. Il caso ha voluto che non avessi nulla da fare e del miglio da consumare! 😆 

TADAN!!!

INGREDIENTI: (per 2 persone)

10/15 pomodorini datterini

mezza zucchina

4 seppie già pulite (con allegati tentacolini)

110gr di miglio

mezza cipolla

1 lt di brodo

olio EVO

curcuma

timo

pepe (io ho usato quello al limone)

Ho tostato il miglio in padella con un filo di olio d'oliva. Ho aggiunto il brodo come per un risotto finché il miglio nn si è cotto per bene. Una volta cotto l'ho messo da parte e ho proseguito affettando finemente la cipolla e il pomodorino, che ho saltato in padella con i tentacoli delle seppie e dell'olio d'oliva, a metà cottura ho aggiunto le zucchine tagliate a julienne.

Ho lasciato le zucchine a metà cottura in maniera tale da lasciarle un po' croccanti e ho aggiunto il miglio aggiustando di sale,  pepe e curcuma. In seguito ho preso le seppie e le ho sistemate in una pirofila riempiendole con il miglio misto alle verdure.

Ho aggiunto un filo d'olio, il brodo che mi era rimasto e il timo. Ho infornato a 250 gradi per 30/35 minuti. Bagnandole ogni tanto con del brodo.

Ho impiattato con dei datterini freschi freschi. Il sapore era fantastico . Perfetto secondo per una cena d'estate!

Presto sostituirò queste foto fatte con il cellulare ,che non si possono vedere tanto sono brutte, con quelle della reflex ;)

Una limonata a sorpresa!

È tardissimo, quasi le due di notte, ma non potevo più resistere. Devo postare la ricetta du un super intruglio che ho provato oggi!

Scherzi a parte è venuto buonissimo, nonostante la sperimentazione fosse cominciata male ne è uscita una cosa fenomenale. Ma basta chiacchiere!!!

Sto parlando della mia super nuova ricetta per fare la limonata, ma non una semplice limonata qualsiasi. Un bicchiere di questa limonata contiene esattamente 100 chilo calorie. 

Tutto è cominciato quando mi sono messa a spulciare nel web per trovare una dieta per la prova costume. La dieta non l'ho trovata ma ho trovato un metodo...che definirei quasi digiuno, per perdere molti kg in poco tempo. Per tre giorni bisognerebbe bere 10 bicchieri di questa limonata particolare, arrivando quindi ad assumere 1000 calorie al giorno...e aggiungerei morendo di fame.

Questa tortura cinese l'ho lasciata perdere ma la limonata l'ho provata ricreando delle dosi tutte mie, sempre equilibrate per 100 calorie a bicchiere.

E il bello è che oggi pomeriggio dovevo fare merenda e ho pensato di bere prima un bicchiere di limonata...mi ha tolto la fame. Avevo davvero i crampi allo stomaco e un bicchiere di questa limonata mi ha saziata. Straordinaria!!! Comunque non lo seguirei mai questo regime per 3 giorni interi, troppo ridotto l'apporto di sostanze nutritive. 

Si può comunque gustare a merenda con un bel cupcake! ;)

INGREDIENTI:
-il succo di 4 limoni
-30 cucchiai di sciroppo d'acero (se è bio è meglio)
-6/7 tazze di acqua
-6 foglioline di menta fresca
-1/2 cucchiaino di cannella
-un pizzico di zenzero se è in polvere o un paio di rodelline se fresco
-un pizzico di pepe di cayenna

Emulsionare le spezie e la menta con il succo dei limoni e aggiungere l'acqua.  In base al gusto deciderete se mettere più o meno tazze di acqua. Riporre in frigo e agitare prima di bere. È stupenda,  con quel gusto fresco ma non troppo dolce. Stupenda!!!

Buon mese di luglio!

Ancora pasta di zucchero!!!

Ecco la mia torta per un addio al nubilato!

Scherzosa al punto giusto ;)

Super Mario in torta...auguri al mio fratellino!

Ecco la torta...dopo 3 giorni di lavoro e una notte insonne. 

Devo ancora migliorare molto, soprattutto con la pasta di zucchero, ma per ora mi accontento di quel poco che so fare.

Come torta ho scelto di fare la kinder delice, anzi non ho scelto, mi è stato imposto dal festeggiato...in fondo è pur sempre il suo compleanno. 

Come soggetto il suo amato Super Mario!!!

E alla fine, alle 5 di mattina, ho sfornato anche questa!

Perchè quella con la pasta di zucchero avevamo paura non bastasse per i 40 voraci bimbi che verranno alla festa! XD

La kinder delice fa sempre la sua figura!

Potage rouge con quinoa e platano arrosto

Una super novità: POTAGE!
Questa fantastica vellutata che ho arricchito con la quinoa è perfetta per un pranzo leggero e veloce.

Ingredienti x 4 persone:

1 barbabietola rossa
4 carote
4 pomodorini maturi
2 cucchiai di fecola di patate
1 cucchiaio di farina 00
50 gr di burro
1 lt di brodo vegetale
curcuma, menta e timo q.b.
sale q.b.
300 g di quinoa
olio EVO

Sbollentare tutte le carote e affettarle. Affettare la barbabietola e spaccare a metà i pomodorini. Inserire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare senza lasciare pezzi grossi. Nel frattempo ho preparato la quinoa; ho scottato la quinoa in un padellino con un pò d'olio, in seguito ho aggiunto abbondante acqua salata e ho cotto per 15- 20 minuti.

Per rendere la vellutata più liscia ho preparato del burro fuso con la fecola di patate setacciata e con del brodo, tipo besciamella, in fine per ultimo ho aggiunto il cucchiaio di farina.
Ho unito questo composto alla verdura mixata e ho mescolato per bene. Ho aggiunto la quinoa bella calda. 

Ho servito la quinoa con il platano che è una specie esotica di banana dalla consistenza molto legnosa. L'ho tagliata a rondelle e l'ho cotta in forno con un filo d'olio. Il sapore è quello delle patatine fritte, ma ha sicuramente la metà dei grassi. 

Inoltre il platano si può saltare in padella con del burro e dello zucchero di canna. Io l'ho preparato anche così e l'ho servito per dolce con della panna montata. Buonissimo!!!

Devo recuperare...da cosa cominciamo?! RED VELVET CUPCAKE

Questo post è solo per ragguagliare chi mi segue che nonostante non abbia avuto tempo per pubblicare le mie ricette ne ho sfornate una quantità enorme. Tra dolci e salati ho perso il conto...ho la reflex che mi supplica di fotografare un pò di paesaggistica perchè di piatti tutti decorati non ne può più. 

Da qui in poi farò giornalmente una carrellata delle ricette che per me sono state le più significative di questo periodo. Parto dall'ultimo dolce che ho prodotto perchè è stato preparato per due occasioni importanti per me: il compleanno di mio fratello che ha compiuto 8 anni e il magico ritorno nella mia scuola di danza.

Per mio fratello ho fatto questi cupcake per festeggiare con i parenti, giusto un caffè dopo pranzo per fargli spegnere le candeline. La super torta invece la sto preparando per il compleanno con gli amichetti, il tema sarà super Mario.

Ecco da cosa ho cominciato, l'idea è che Mario spunti da fuori la torta, che sarà a forma di tubo:

Il secondo super evento è il mio ritorno a scuola di danza. Sono tornata a danzare, nonostante la "vecchiaia", per un motivo ben preciso e non solo per autodistruggermi! XD Quest'anno la mia scuola festeggia 20 anni dalla sua apertura e ci siamo ritrovate, alcune ex allieve, per tornare di nuovo a danzare e festeggiare così questo fantastico compleanno. Insomma per fare merenda con le mie compagne di danza ho portato questi cup, su richiesta della dolcissima maestra Melania.

La ricetta l'ho presa da un libro di cucina che mi hanno regalato recentemente, ma spero di trovarne una ancora più precisa e perfetta.

Senza più perdermi in chiacchiere...

INGREDIENTI:  (più o meno per 12 cupcake)

150 g di farina
60 g di burro
1 uovo
140 g di zucchero
2 cucchiaini di cacao
colorante alimentare rosso
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
110 g di latticello (non vi spaventate...sotto vi spiego cos'è XD )
1/2 di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino e 1/2 di aceto di vino bianco


PER IL FROSTING:

200 g di zucchero a velo
200 g di formaggio spalmabile
100 g di burro

Poichè nel mio sperduto paesino il latticello è un misterioso elemento alchemico...-.-' me lo sono dovuto fare da sola. Ammetto che è stato anche divertente. :P

"Il latticello (in inglese buttermilk) è il sottoprodotto della trasformazione della panna in burro. E' una bevanda dal sapore acidulo, popolare nell'Europa settentrionale e in alcuni paesi asiatici. Il latticello è un ingrediente fondamentale per moltissimi dolci americani e per il pollo fritto; anticamente si otteneva quando si faceva il burro in casa lasciando inacidire i residui della lavorazione del burro stesso."

Per ottenere la quantità di latticello utile servono 250 g di panna fresca, da ci si ricavano 90 g di burro e 120 di latticello. Bisogna montare la panna fresca per 20 minuti finchè non si smonta. Quando si smonta la parte sierosa, quindi il latticello, si separa dal burro che sale in superficie.
A questo punto con l'aiuto di un colino raccogliamo il burro e lo scoliamo ulteriormente. Il burro che ho ottenuto l'ho utilizzato per il frosting. Il prodotto che rimane una volta eliminato il burro è il latticello.

Ho seguito per filo e per segno il procedimento di giallo zafferano e mi è sembrato parecchio utile (qui).

Proseguiamo con la preparazione dei cupcake. Montiamo il burro ,portato a temperatura ambiente ,con lo zucchero. quindi uniamo l'uovo. Aggiungiamo il cacao con la vaniglia e il colorante. 

Uniamo il latticello e la farina setacciata con il lievito. Infine incorporiamo l'aceto mescolato al bicarbonato e al sale nella massa rossa e mescoliamo bene.

Riempiamo i pirottini di carta per due terzi e inforniamo a 180° per 18 minuti, devono essere belli umidi.

Per il frosting montiamo il burro morbido con il formaggio e poi aggiungiamo lo zucchero a velo a cucchiaiate, finchè non otteniamo una crema morbida.

Ricopriamo la base ormai fredda con questa cremina e ci siamo....pronti i red velvet cupcake!!!

Ben arrivato caldo...gelatiamo ?!?!

Si si lo so che non sono degna di tenere un blog dato che non scrivo un post da un'eternità. E' inutile dire che sono stata impegnata e bla bla bla...ahahahah tanto non importa a nessuno. La stupenda notizia che mi ha spinto a scrivere oggi è che finalmente, dopo una vita che stava a prendere polvere in un armadio, ho messo in moto la più che nuova di zecca GELATIERAAAAAA.  Penso che se non la mettevo in moto oggi diventava un pezzo d'antiquariato. Scatola mai aperta, tutta avvolta nel cellofan...finalmente ha cominciato a fare il suo lavoro. Proprio in questo momento sta mantecando il suo primo gelato, sperando sia buono. 

Il gusto che ho deciso di preparare è stato lo yogurt, perchè è il gusto preferito dal mio fratellino. La ricetta sul libro base, in dotazione con la macchina, non c'era. Mi sono affidata ciecamente a questo più che stupendo sito dove c'è davvero ogni risposta riguardo al gelato; che sia fatto con o senza gelatiera, di tutti i gusti possibili e immaginabili.

Ecco qui il link della ricetta che ho usato: gelato allo yogurt .

Ecco ha finito...questo è il risultato:

Mica male! Il prossimo sarà ancora meglio!!!

Ben arrivato caldo...ora aspettiamo questo solstizio d'estate!