Tortino di riso venere...allettato!

Ho realizzato questa piatto per il compleanno della mia mamma e ho pensato di pubblicarlo in occasione della partecipazione ad un contest di compleanno per l'appunto. Si tratta del contest realizzato da  I biscotti della zia per il suo primo compleblog!!! Non vedo l'ora di arrivarci anche io, perchè nonostante abbia già avuto un blog per tre anni, non l'ho mai curato come questo. 
Questo è un nuovo blog per un nuovo grande inizio!

Ed ecco la ricettina...

INGREDIENTI per 3 persone
per il TORTINO:
250 gr di riso venere
500 gr di patate
200 gr di latte
50 gr di burro
50 gr di parmigiano

sale q.b.

qualche filetto di salmone affumicato

sale rosa dell'himalaya per decorare

pangrattato

per il "LETTO":
500 gr di bietole fresche

200gr di panna da montare non zuccherata

zenzero q.b.

sale e pepe q.b.

Ho posizionato due pentole piene per metà d'acqua sul fuoco e ho aspettato che l'acqua giungesse a bollore. Le pentole sono per lessare le bietole e per cuocere il riso venere. In realtà andrebbe preparata una terza pentola con acqua per lessare le patate ma io ho utilizzato il Bimby. Mentre aspettavo che bollisse l'acqua ho pelato le patate e le ho messe nel Bimby a pezzetti insieme al latte ed al sale, ho regolato la temperatura a 100 °C e la velocità ad 1, lasciando cuocere le patate per circa 25 minuti.

Al termine ho controllato che il composto fosse ben amalgamato senza pezzetti di patate, poichè c'era qualche pezzetto di patata ancora intero ho frullato a velocità 3 per un minutino ancora. Poi ho aggiunto il burro e il parmigiano e ho amalgamato a velocità 3 per 20 secondi, l'ho messo da parte . Alla fine è un semplice purè, ma come mi viene al Bimby non mi viene con altri mezzi...ahahahah!
Comunque poichè il Bimby non si trova agli angoli delle strade, se non lo avete procedete con la vostra personale ricetta del purè.

Ho lavato e lessato le bietole con un cucchiaino di sale. Nel frattempo ho calato il riso venere dalla rinomata lunghissima cottura, ben 18 minuti. 

Ho scolato le bietole accuratamente e le ho frullate, scolare per bene, deve uscire ogni singola goccia d'acqua. Le ho messe a raffreddare mentre con le fruste elettriche ho montato la panna, quando era bella soda ho aggiunto un cucchiaio la volta le bietole frullate fredde. Piano piano si è creato un soffice letto verde chiaro, sembrava davvero morbido come un piumone!!!

Ho scolato il riso venere per bene. Ho imburrato alcuni stampini da forno e li ho rivestiti con il pangrattato. Ho messo sul fondo un pò di purè, poi il riso, poi ancora purè, poi riso, purè, riso, purè...ahahah e via così. Ho terminato con il purè per avere una solida base quando li avrei in seguito capovolti. Li ho messi in forno a 200° per 15 minuti. Quando il purè ha fatto la crosticina dorata li ho sfornati. Ho aspettato si freddassero un pochino. Nel frattempo ho preparato il lettino di bietole con una spolverata, ma non troppo, di granelli di sale rosa. Poi ho capovolto il tortino e ho decorato con qualche filetto di salmone affumicato.

Con questa ricetta partecipo al contest di I biscotti della zia:

Dolci fagotti

Quando è l'ora della merenda e ti ritrovi in casa con un'amica affamata e una scelta molto ristretta di ingredienti devi per forza inventarti qualcosa.

Ecco quello che o creato io...

Ingredienti per 6 fagotti:

• un rotolo di pasta sfoglia
• Nutella q.b. (anche se la Nutella non basta mai!!!)
• 200g di farina di cocco
• una banana

Stendere il rotolo di sfoglia e con un bicchiere coppare sei cerchietti che useremo come base. Mettere da parte la sfoglia rimasta. Creare una purea di banana schiacciandola con la forchetta e aggiungere la farina di cocco. Mettere da parte il composto. 

Posizioniamo le sei basi su una teglia rivestita di carta forno e spalmiamo un cucchiaino di Nutella su ogni dischetto. Ora prendiamo il composto banana e cocco e con un cucchiaino preleviamo delle palline da adagiare sul velo di Nutella.Stendiamo la sfoglia avanzata e creiamo altri 6 cerchietti per chiudere i fagottini.
Inforniamo a 200° finché non si dorano.

Noodles!!!

Non potevo non recensire questo fantastico prodotto della Buitoni. Io adoro la cucina orientale, senza alcuna distinzione: cinese, giapponese, pakistano, indiano, thailandese...e chi più ne ha più ne metta!

Questo preparato è stupendo per gustare i noodles come se fossero stati appena fatti. Non sono i soliti noodles che sanno di plastica, questi sono della stessa qualità della pasta italiana. 

L'unica pecca forse è che sono monogusto, o solo al curry o solo al pollo, ecc... Ecco perchè io ho comprato la confezione gusto curry e poi ho aggiunto il tonno e la curcuma. ;)

PRONTI IN SEI MINUTI!

 

Autunno passato...

Questo simpatico antipastino dimentico sempre di postarlo. Un'improvvisa e dolce creazione!

Ingredienti:

Cracker di farro
Stracciata pugliese anche conosciuta come burrata
Kaki dolce e maturo (non della qualità vainiglia)
Olio aromatizzato alla menta

Un abbinamento che profuma d'autunno ma ricorda l'estate, per via della freschezza della menta che lega il tutto.

Ho diviso i cracker e ho messo un cucchiaino di burrata, un cucchiaino di polpa di kaki e l'olio alla menta.

DIVINI!!! :)

Cupcake cacao e garam masala

Questi cupcake li ho realizzati per una persona "rompi scatole" ♥ che non può consumare latte e derivati...di qualsiasi tipo!
Mi sono divertita a cercare il giusto equilibrio tra gli ingredienti per sostituire la panna, il latte e il burro.
Ho utilizzato acqua ,margarina e garam masala...cosa sarà mai vi chiederete?
È un insieme di spezie, il profumo ricorda il curry perchè contiene curcuma, chiodi di garofano, cardamomo, pepe di cayenna, cannella e zenzero. Ovviamente ne esiste un preparato dolce e uno salato. Ogni preparato può contenere o meno queste spezie o può avere una spezia piuttosto che un'altra, dipende dalla zona di provenienza del prodotto.

Poichè era molto sperimentale come ricetta ho usato delle dosi abbondanti di ingredienti. Con questi ingredienti ho realizzato più di 40 cupcake, ovviamente meno ne volete, meno ingredienti usate! XD
Giochi innocenti per bambini intelligenti...me lo diceva sempre la prof. di chimica ahahahaha!
Sorvoliamo!!

Vediamo ora gli ingredienti:

PER I CUPCAKE
250g di margarina
400g di farina
450g di zucchero
100g di cacao amaro in polvere
360ml di acqua calda
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di garam masala

PER LA MERINGA
 200g di zucchero
4 albumi
1 cucchiaio di aroma di vaniglia
100g di cioccolato fondente

Cominciamo montando la margarina con una frusta elettrica e aggiungiamo a poco a poco lo zucchero. In seguito una per volta aggiungiamo i tuorli, lasciando da parte gli albumi. Continuiamo a montare fino ad ottenere un composto spumoso.

Montiamo gli albumi e mettiamoli da parte, mescoliamo l'acqua calda con il cacao e il garam masala finchè non si ottiene un composto denso, appena si intiepidisce aggiungiamo gli albumi e versiamo il tutto nel composto di margarina, zucchero e rossi.

Quando il composto è ben omogeneo aggiungiamo la farina e il lievito. Accendiamo il forno a 180 e riempiamo i primi stampini, appena è caldo inforniamo i cup per 20-22 minuti. Facciamo il test dello spaghetto prima di sfornare, per verificare la cottura interna.

Mentre cuociono prepariamo la meringa creando un doppio bollitore, ovvero mettiamo una ciotola a bagnomaria in cui sistemiamo i 4 albumi e lo zucchero, aspettiamo che lo zucchero si sciolga e quando i bordi del composto cominciano a farsi bianchi azioniamo lo sbattitore lento per 1 minuto e per 7 minuti a velocità massima, aggiungiamo la vaniglia e frulliamo per altri 3 minuti. Togliamo dal doppio bollitore quando la meringa è bella lucida.

Sforniamo i cup, li facciamo freddare e guarniamo con meringa e cioccolato fondente.

♥♡♥

 

Con questa ricetta partecipo al 2° contest di terra e farina:

Cheesecake lime e ginger

Dopo un breve periodo di distacco dalla mia amata cucina ecco che torno alla carica con un dolce che ha fatto uscire di testa mia mamma. XD
Avevo da un pó una conserva di lime e ginger e non sapevo mai come poterla utilizzare al meglio, come utilizzarla valorizzandone davvero il sapore...e poi lampo di genio: ho realizzato una stupenda cheesecake! Cosí buona non mi era mai venuta. Di solito adoro i digestive per la base ma non volevo fare una base classica, volevo associare sapori particolari, valorizzare la confettura, ed ecco la mia base agli amaretti che contrastava perfettamente l'aspro e piccantino della confettura.

Ma veniamo a noi, ecco gli ingredienti:

500g di philadelphia
300g di panna per dolci
200g di amaretti
200g di biscotti al burro
90 gr di burro
2 cucchiaini di agar agar
120g di zucchero di canna
2-3 cucchiai di amido di mais
Acqua q.b.
Un barattolo di confettura lime e ginger
 oppure
1 lime fresco + una radice di zenzero da grattare + 200g di zucchero

Tritare amaretti e biscotti e aggiungere il burro fuso. Mescolare il composto finché tutti i biscotti hanno assorbito bene il burro. Stendere il composto in una tortiera a cerniera da 24 cm, se la tortiera è più piccola lo strato di biscotti sarà più alto...ed è buono lo stesso! XD
Per evitare di sporcare il fondo della tortiera ho anche messo un foglio di carta forno. Mettere la teglia in frigo e nel frattempo preparare la crema.

Riduciamo lo zucchero di canna a zucchero a velo e ci mescoliamo con lo sbattitore, o con il robot da cucina, la philadelphia. Mettiamo da parte il composto e montiamo la panna. Lasciamo un pó di panna e la versiamo in un pentolino ,la mettiamo sul fuoco e aggiungiamo l'agar agar, portiamo ad ebollizione e spegniamo subito il fuoco. Versiamo l'agar agar tiepidino nella philadelphia e montiamo finché non viene ben assorbito, in seguito aggiungiamo la panna precedentemente montata e continuiamo a mescolare con un mestolo dal basso verso l'alto.

Con questo composto ricopriamo la base di biscotti e riponiamo il tutto in frigo. Prepariamo ora la marmellata versandola in un pentolino con un pó d'acqua e l'amido, in maniera tale che non sia ne troppo liquido, ne troppo denso. Mettere sul fuoco e mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Fare intiepidire e versare sulla cheese, rimettere in frigo per un paio d'ore.

E per mia sorella e mio fratello che non sono fan di sapori particolari come il ginger...ho realizzato delle mini-cheesecake con la stessa crema ma guarnito con nutella e mandorle pralinate.

Anno nuovo...pasta nuova!

Rieccomi! Appena tornata da quella che doveva essere la più bella vacanza dell'anno, invece è stato il più grande trauma dell'anno passato e spero del 2014. Spero che sia il primo ed ultimo furto che subisco del 2014...portafogli, documenti e cell, credo basti o no?!

Meno male che le ricette non me le può rubare nessuno, quelle le ho tutte scritte nel cuore e nell memoria. Le ricette che anno scandito un intero anno il 2013, ogni momento per me è accompagnato da un profumo, un colore, un sapore...

Il mio 2014 è cominciato così...con tanti profumi e sapori nuovi e voglio che continui ad essere così, molto dolce e poco amaro!

Il primo contest a cui parteciperò quest'anno sarà questo:

Sarà merviglioso cominciare l'anno con un piatto di pasta che possono mangiare tutti!!!!!

An petit cadeaux...

Marmellata di mandarini con scorzette di bergamotto e "kamuttini" al cioccolato fondente, noci di macadamia e zenzero.

Oggi ho deciso di sfruttare al meglio le mie risorse e di preparare una nuova, almeno per me, marmellata. Guidata dalla creatività e spinta dall'incombente catasta di mandarini che mio nonno raccoglie nel suo agrumeto e porta a casa con molto entusiasmo, ho realizzato una marmellata di mandarini con scorzette di bergamotto.
Poichè è stata la prima volta che ho realizzato questa ricetta, mi sono un pò immersa nei passaggi e nel procedimento e ho dimenticato di fare qulche foto...volevo fare dei disegnini ma ho preferito risparmiarveli... XD
In seguito mentre preparavo la marmellata ho visto mamma lì intenta a sgusciare un qualcosa di non ben definito, dopo aver approfondito le indagini ho visto che sgranocchiava le noci di macadamia acquistate quella mattina, una nuova scoperta per lei e una grande fonte d'ispiraione per me!!!
Ed eccola...un'idea balena all'improvviso nella mia mente, un trittico perfetto: noci di macadamia, farina di kamut, CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE CON NIBS VENCHI (acquisto eccezionle conservato per un dolcino speciale).
Quindi senza annoiarvi oltre procedo con gli ingredienti.

Per la marmellata:

 DOSI PER 4 ASETTI MEDI

• mandarini (di mio nonno :p ) 1 kg
• 2 bergamotti
• zucchero 250 g 
• zucchero di canna 250 g
• 4 vasetti medi

Lavare bene i mandarini e i bergamotti. Sbucciare i bergamotti e sbollentare la buccia per una 15ina di minuti, dopodichè tagliare a listarelle la buccia e metterla da parte. Mettere in un'altra pentola i mandarini con tutta la buccia, e lasciarli sbollentare per un 30ina di minuti, io ne ho incontrato qualcuno ostinato e ho lasciato cuocere per 40 minuti. Una volta pronti li ho scolati e per benino, non deve rimanere acqua pechè altrimenti la marmellata viene liquida. Ho lasciato i mandarini in scolo per 1 oretta. In seguito ho aggiunto la polpa del bergamotto e ho  frullato tutto con il robot da cucina. Ho riversato nuovamente il composto nella pentola e ho aggiunto lo zucchero. A questo punto ho aspettato che sobbollisse nuovamente, da quel momento ho cominciato a tenere il tempo. La marmellata deve cuocere 1h e 30 minuti. E precisamente  metà cottura vanno aggiunte le scorzette di bergamotto.
Una volta pronta e densa al punto giusto la versiamo nei barattoli ancora bollente, li tappiamo e...tutto a testa in giù! ;p

 

Per i biscotti:

 DOSI PER 40 BISCOTTI

• 50 g di noci di macadamia
• 100 g zucchero di canna 
• 125 burro
• 250 farina di kamut
• 2 uova
• cioccolato exra fondente con nibs (Venchi) q.b.
• mezza bustina di lievito per dolci
• qualche goccia di essenza di vaniglia
• zenzero q.b.

Facciamo sciogliere il burro e raffreddare un po’. A parte in una ciotola setacciamo la farina di kamut con il lievito, lo zucchero e la vanillina. Agiungiamo ora le uova e il burro fuso.
Impastiamo il tutto per bene. Aggiungiamo alla fine il cioccolato  e le noci di macadamia triturate grossolanamente. Rivestiamo una teglia con carta da forno e preriscaldiamo quest'ultimo a 150°. Formiamo delle palline leggermente appiattite e le sistemiamo nella teglia. E' importante distanziarle perchè crescono un pò di volume.
Inforniamo i biscotti e li facciamo cuocere a 150° per circa 15-20 minut.
Se li volete un pò più croccanti fate cuocere 15 minuti + 5 minuti solo grill.

 

Inoltre ho deciso di impacchettare il tutto e di regalare queste piccole delizie a qualcuno a cui voglio molto molto bene.

Ho fatto un pacchettino semplice e ho abbellito il barattolino di marmellata, accessoriandolo con una targhettina di auguri e un riferimento al confezionamento della marmellatina.

Ho messo tutto in un cestinetto molto natalizio e ho preferito lasciarlo senza ulteriori impacchettamenti , un pò rustico, un pò cestino di cappuccetto rosso. XD
Così la mia amica ha potuto gustare il mio regalo immediatamente.

Una volta impacchettato il tutto ho deciso che il risultato era abbastanza soddisfacente da poter gareggiare nel contest di ideeintavola.

Con questa ricetta partecipo al contest Idee gustose per un regalo di Ideeintavola

Mini delizie speziate

Finalmente sono tornata a casa per le feste di Natale!!! 

Che meraviglia ritrovare la famiglia, e la casa immersa nell'atmosfera natalizia è stupenda!  

Appena arrivata mi sono subito messa a mio agio nella mia cucina, la cucina dei miei primi pasticci, degli sbagli e delle mie prime soddisfazioni. 

Ho deciso di preparare un dolce speciale per i miei parenti, un bel dolce come finale a sorpresa del pranzo della domenica. Finalmente fotografato con una macchina fotografica decente...nuova e decente! :p

Ingredienti per 40 mini delizie:

• 150gr di farina
• 150gr di zucchero
• 150gr di burro
• 150gr di cioccolato fondente
• 5 uova
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di zenzero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di curcuma

Per la farcia:

• 80gr di zucchero
• 70gr di farina di cocco
• qualche goccia di essenza di vaniglia o vanillina
• 300gr di panna da montare

Per decorare:

• 50ml di panna montata
• colorante a piacere
• granella di pistacchio 

Prima di tutto mettiamo il cioccolato e il burro a sciogliere a bagnomaria in due contenitori separati e preriscaldiamo il forno a 180°.

Cominciamo con lo sbattere le uova e lo zucchero, con una frusta elettrica. Quando il composto risulta essere chiaro e spumoso aggiungiamo la farina setacciata gradualmente, con le spezie e il lievito.
Aggiungiamo ora il cioccolato fuso, subito seguito dal burro.
Versiamo l'impasto su placca da forno rivestita con carta forno e cuociamo per 45 minuti a 180°. In seguito sforniamo e lasciamo intiepidire. Per realizzare la farcia montiamo la panna con lo zucchero, il cocco e la vanllina. Tagliamo la pasta ottenuta in tante piccole pastine, tagliamo nuovamente quest'ultime a metà, come un panino che deve essere farcito. Spalmiamo parte della crema ottenuta in precedenza sulla metà inferiore della pastina, la richiudiamo e sulla parte superiore spalmiamo ancora un altro pò di cremina. Proseguiamo fino all'esaurimento di pasta e crema. In fine decoriamo a piacere con la panna colorata e la granella, oppure con una generosa spolverizzata di cacao.

Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta Di Paradiso  "Voglia DiPiccolo"

Mini-cupcakes alle mandorle con cachi e dulce de leche

Bene ho finalmente deciso di mettermi in gioco, e l'ho fatto con questa ricetta per Aiutochefcercasi.

Ovviamente se passate dal sito e vi va di votare la mia ricetta ne sarei molto felice!!!

Per visualizzare la mia ricetta sul sito cliccate sull'immagine qui sotto!!!

Ingredienti per 24 mini-cupcake:

• 120 gr di zucchero
• 120 gr di farina 00
• 30 gr di farina di mandorle
• 120 gr di burro
• 2 uova
• 0,5 dl di latte intero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• sale

Per il frosting:

• 100 gr di formaggio spalmabile
• 250 gr di mascarpone
• 50 gr di zucchero a velo
• 1 cachi 
• dulce de leche
• qualche chicco di melograno

Montare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero e unire le uova una per volta. Si prosegue con l'aggiunta delle due farine setacciate, il lievito e il sale. Versiamo ora il latte a temperatura ambiente e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempiamo 24 pirottini di carta per 2/3 e inforniamo a 180° per 15 minuti. 

Nel frattempo sbucciamo il cachi e ne preleviamo la polpa, la frulliamo con un mixer fino ad eliminare pezzi troppo grossi. Uniamo il formaggio spalmabile e il mascarpone montando il tutto con le fruste elettriche, aggiungiamo a pioggia lo zucchero a velo. Quando il composto è cremoso e omogeneo aggiungiamo metà porzione di cachi, l'altra parte la conserviamo per la decorazione finale. Continuiamo a montare fino ad ottenere un composto cremoso. 

Sforniamo i mini-cupcakes e li facciamo freddare. Ricopriamo la superficie di questi ultimi con un velo di dulce de leche. Riempiamo la sac à poche con la crema e decoriamo i dolcetti. Infine decoriamo con un altro pò di polpa di cachi frullata e qualche chicco di melograno.