Cupcake camomilla e lavanda con butter cream miele e vaniglia

Avete presente quando la stanchezza è così tanta che non riuscite nemmeno ad addormentarvi, che andreste avanti fino all'esaurimento completo di ogni energia? Bene! La mia settimana è cominciata con così tante novità, che mi hanno riempito la vita, che ad un certo punto mi sono fermata e ho detto: Wow! Fermiamoci un attimo a fare il punto! 
Ho deciso di schiarirmi le idee con questi cupcake che desideravo sperimentare da molto tempo. Ho pensato di rilassarmi ,di schiarirmi le idee e di inebriarmi del profumo di lavanda e camomilla che mi ha invaso la casa.
Avevo questi fiorellini di lavanda acquistati da Tiger tempo fa, adoro lo scaffale delle spezie di Tiger...con il tempo devo collezionarle tutte! XD Per ora sono a 4 qualità di curry e 4 di tisane e l'infuso alla liquirizia profumatissimo...e il pepe al limone! <3 <3 <3
Ma andiamo a noi...

Ingredienti (per 24 pezzi) :

Per l'impasto:

- 300 ml di latte intero
- 2 filtri di camomilla

- 2 cucchiai di fiori di lavanda biologici

- 315 g di farina 00
- 250 g di zucchero semolato
- 115 g di burro
- 15 ml di olio di semi
- 17 g di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 3 uova freschissime
 

Preparazione: 

Iniziate preparando l’infusione: versate in un pentolino il latte e immergetevi i due filtri di camomilla e i due cucchiai di lavanda. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e fate scaldare, il latte non deve sobbolire o si altera il sapore della camomilla, diventa amara. Quando il latte è sufficientemente caldo, togliete dal fuoco e lasciate in infusione finché non raggiunge la temperatura ambiente. Eliminiamo i filtri e passiamo al setaccino per eliminare i fiorellini di lavanda. Per accelerare i tempi di raffreddamento potete prendere due coppe e travasare più volte il latte aromatizzato,  in questo nodo si raffredda rapidamente. 
Nel frattempo montate le uova con lo zucchero, quando il composto è chiaro e spumoso aggiungete il burro ammorbidito e l'olio. Dopo averli incorporati per bene, versate i 300 ml di latte aromatizzato e mescolare, in seguito la farina setacciata, un pizzico di sale e il lievito, continuando a montare.
Accendete il forno a 180 °C e disponete su una teglia da muffin 24 pirottini. Riempite i pirottini fino a 2/3, io il restante 1/3 l'ho riempito con un pò di impasto colorato lilla per richiamare la lavanda! ;) Mettete in forno e cuocete per 18-20 minuti. Per verificare la cottura solito test stuzzicadenti o spaghetto...come più vi aggrada! XD 
Sfornate e mentre si freddano montate il burro fresco con lo zucchero a velo e la vanillina. Decoriamo i cupcake spatolando la crema di burro e decorando con delle goccioline di miele. 

Finitooooo!!!!

Anche Sonia Peronaci su Instagram ha notato la mia ricetta! *.* Che onore!!!

Seppie ripiene con miglio, pomodorini e zucchine

Rieccomi! Sempre con le mie ricette flash dell'ultimo minuto. 😊 

Avevo delle seppie da cucinare per cena e mamma aveva già deciso di farle arrosto. Il caso ha voluto che non avessi nulla da fare e del miglio da consumare! 😆 

TADAN!!!

INGREDIENTI: (per 2 persone)

10/15 pomodorini datterini

mezza zucchina

4 seppie già pulite (con allegati tentacolini)

110gr di miglio

mezza cipolla

1 lt di brodo

olio EVO

curcuma

timo

pepe (io ho usato quello al limone)

Ho tostato il miglio in padella con un filo di olio d'oliva. Ho aggiunto il brodo come per un risotto finché il miglio nn si è cotto per bene. Una volta cotto l'ho messo da parte e ho proseguito affettando finemente la cipolla e il pomodorino, che ho saltato in padella con i tentacoli delle seppie e dell'olio d'oliva, a metà cottura ho aggiunto le zucchine tagliate a julienne.

Ho lasciato le zucchine a metà cottura in maniera tale da lasciarle un po' croccanti e ho aggiunto il miglio aggiustando di sale,  pepe e curcuma. In seguito ho preso le seppie e le ho sistemate in una pirofila riempiendole con il miglio misto alle verdure.

Ho aggiunto un filo d'olio, il brodo che mi era rimasto e il timo. Ho infornato a 250 gradi per 30/35 minuti. Bagnandole ogni tanto con del brodo.

Ho impiattato con dei datterini freschi freschi. Il sapore era fantastico . Perfetto secondo per una cena d'estate!

Presto sostituirò queste foto fatte con il cellulare ,che non si possono vedere tanto sono brutte, con quelle della reflex ;)

Una limonata a sorpresa!

È tardissimo, quasi le due di notte, ma non potevo più resistere. Devo postare la ricetta du un super intruglio che ho provato oggi!

Scherzi a parte è venuto buonissimo, nonostante la sperimentazione fosse cominciata male ne è uscita una cosa fenomenale. Ma basta chiacchiere!!!

Sto parlando della mia super nuova ricetta per fare la limonata, ma non una semplice limonata qualsiasi. Un bicchiere di questa limonata contiene esattamente 100 chilo calorie. 

Tutto è cominciato quando mi sono messa a spulciare nel web per trovare una dieta per la prova costume. La dieta non l'ho trovata ma ho trovato un metodo...che definirei quasi digiuno, per perdere molti kg in poco tempo. Per tre giorni bisognerebbe bere 10 bicchieri di questa limonata particolare, arrivando quindi ad assumere 1000 calorie al giorno...e aggiungerei morendo di fame.

Questa tortura cinese l'ho lasciata perdere ma la limonata l'ho provata ricreando delle dosi tutte mie, sempre equilibrate per 100 calorie a bicchiere.

E il bello è che oggi pomeriggio dovevo fare merenda e ho pensato di bere prima un bicchiere di limonata...mi ha tolto la fame. Avevo davvero i crampi allo stomaco e un bicchiere di questa limonata mi ha saziata. Straordinaria!!! Comunque non lo seguirei mai questo regime per 3 giorni interi, troppo ridotto l'apporto di sostanze nutritive. 

Si può comunque gustare a merenda con un bel cupcake! ;)

INGREDIENTI:
-il succo di 4 limoni
-30 cucchiai di sciroppo d'acero (se è bio è meglio)
-6/7 tazze di acqua
-6 foglioline di menta fresca
-1/2 cucchiaino di cannella
-un pizzico di zenzero se è in polvere o un paio di rodelline se fresco
-un pizzico di pepe di cayenna

Emulsionare le spezie e la menta con il succo dei limoni e aggiungere l'acqua.  In base al gusto deciderete se mettere più o meno tazze di acqua. Riporre in frigo e agitare prima di bere. È stupenda,  con quel gusto fresco ma non troppo dolce. Stupenda!!!

Buon mese di luglio!

Ancora pasta di zucchero!!!

Ecco la mia torta per un addio al nubilato!

Scherzosa al punto giusto ;)

Super Mario in torta...auguri al mio fratellino!

Ecco la torta...dopo 3 giorni di lavoro e una notte insonne. 

Devo ancora migliorare molto, soprattutto con la pasta di zucchero, ma per ora mi accontento di quel poco che so fare.

Come torta ho scelto di fare la kinder delice, anzi non ho scelto, mi è stato imposto dal festeggiato...in fondo è pur sempre il suo compleanno. 

Come soggetto il suo amato Super Mario!!!

E alla fine, alle 5 di mattina, ho sfornato anche questa!

Perchè quella con la pasta di zucchero avevamo paura non bastasse per i 40 voraci bimbi che verranno alla festa! XD

La kinder delice fa sempre la sua figura!

Potage rouge con quinoa e platano arrosto

Una super novità: POTAGE!
Questa fantastica vellutata che ho arricchito con la quinoa è perfetta per un pranzo leggero e veloce.

Ingredienti x 4 persone:

1 barbabietola rossa
4 carote
4 pomodorini maturi
2 cucchiai di fecola di patate
1 cucchiaio di farina 00
50 gr di burro
1 lt di brodo vegetale
curcuma, menta e timo q.b.
sale q.b.
300 g di quinoa
olio EVO

Sbollentare tutte le carote e affettarle. Affettare la barbabietola e spaccare a metà i pomodorini. Inserire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare senza lasciare pezzi grossi. Nel frattempo ho preparato la quinoa; ho scottato la quinoa in un padellino con un pò d'olio, in seguito ho aggiunto abbondante acqua salata e ho cotto per 15- 20 minuti.

Per rendere la vellutata più liscia ho preparato del burro fuso con la fecola di patate setacciata e con del brodo, tipo besciamella, in fine per ultimo ho aggiunto il cucchiaio di farina.
Ho unito questo composto alla verdura mixata e ho mescolato per bene. Ho aggiunto la quinoa bella calda. 

Ho servito la quinoa con il platano che è una specie esotica di banana dalla consistenza molto legnosa. L'ho tagliata a rondelle e l'ho cotta in forno con un filo d'olio. Il sapore è quello delle patatine fritte, ma ha sicuramente la metà dei grassi. 

Inoltre il platano si può saltare in padella con del burro e dello zucchero di canna. Io l'ho preparato anche così e l'ho servito per dolce con della panna montata. Buonissimo!!!

Devo recuperare...da cosa cominciamo?! RED VELVET CUPCAKE

Questo post è solo per ragguagliare chi mi segue che nonostante non abbia avuto tempo per pubblicare le mie ricette ne ho sfornate una quantità enorme. Tra dolci e salati ho perso il conto...ho la reflex che mi supplica di fotografare un pò di paesaggistica perchè di piatti tutti decorati non ne può più. 

Da qui in poi farò giornalmente una carrellata delle ricette che per me sono state le più significative di questo periodo. Parto dall'ultimo dolce che ho prodotto perchè è stato preparato per due occasioni importanti per me: il compleanno di mio fratello che ha compiuto 8 anni e il magico ritorno nella mia scuola di danza.

Per mio fratello ho fatto questi cupcake per festeggiare con i parenti, giusto un caffè dopo pranzo per fargli spegnere le candeline. La super torta invece la sto preparando per il compleanno con gli amichetti, il tema sarà super Mario.

Ecco da cosa ho cominciato, l'idea è che Mario spunti da fuori la torta, che sarà a forma di tubo:

Il secondo super evento è il mio ritorno a scuola di danza. Sono tornata a danzare, nonostante la "vecchiaia", per un motivo ben preciso e non solo per autodistruggermi! XD Quest'anno la mia scuola festeggia 20 anni dalla sua apertura e ci siamo ritrovate, alcune ex allieve, per tornare di nuovo a danzare e festeggiare così questo fantastico compleanno. Insomma per fare merenda con le mie compagne di danza ho portato questi cup, su richiesta della dolcissima maestra Melania.

La ricetta l'ho presa da un libro di cucina che mi hanno regalato recentemente, ma spero di trovarne una ancora più precisa e perfetta.

Senza più perdermi in chiacchiere...

INGREDIENTI:  (più o meno per 12 cupcake)

150 g di farina
60 g di burro
1 uovo
140 g di zucchero
2 cucchiaini di cacao
colorante alimentare rosso
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
110 g di latticello (non vi spaventate...sotto vi spiego cos'è XD )
1/2 di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino e 1/2 di aceto di vino bianco


PER IL FROSTING:

200 g di zucchero a velo
200 g di formaggio spalmabile
100 g di burro

Poichè nel mio sperduto paesino il latticello è un misterioso elemento alchemico...-.-' me lo sono dovuto fare da sola. Ammetto che è stato anche divertente. :P

"Il latticello (in inglese buttermilk) è il sottoprodotto della trasformazione della panna in burro. E' una bevanda dal sapore acidulo, popolare nell'Europa settentrionale e in alcuni paesi asiatici. Il latticello è un ingrediente fondamentale per moltissimi dolci americani e per il pollo fritto; anticamente si otteneva quando si faceva il burro in casa lasciando inacidire i residui della lavorazione del burro stesso."

Per ottenere la quantità di latticello utile servono 250 g di panna fresca, da ci si ricavano 90 g di burro e 120 di latticello. Bisogna montare la panna fresca per 20 minuti finchè non si smonta. Quando si smonta la parte sierosa, quindi il latticello, si separa dal burro che sale in superficie.
A questo punto con l'aiuto di un colino raccogliamo il burro e lo scoliamo ulteriormente. Il burro che ho ottenuto l'ho utilizzato per il frosting. Il prodotto che rimane una volta eliminato il burro è il latticello.

Ho seguito per filo e per segno il procedimento di giallo zafferano e mi è sembrato parecchio utile (qui).

Proseguiamo con la preparazione dei cupcake. Montiamo il burro ,portato a temperatura ambiente ,con lo zucchero. quindi uniamo l'uovo. Aggiungiamo il cacao con la vaniglia e il colorante. 

Uniamo il latticello e la farina setacciata con il lievito. Infine incorporiamo l'aceto mescolato al bicarbonato e al sale nella massa rossa e mescoliamo bene.

Riempiamo i pirottini di carta per due terzi e inforniamo a 180° per 18 minuti, devono essere belli umidi.

Per il frosting montiamo il burro morbido con il formaggio e poi aggiungiamo lo zucchero a velo a cucchiaiate, finchè non otteniamo una crema morbida.

Ricopriamo la base ormai fredda con questa cremina e ci siamo....pronti i red velvet cupcake!!!

Ben arrivato caldo...gelatiamo ?!?!

Si si lo so che non sono degna di tenere un blog dato che non scrivo un post da un'eternità. E' inutile dire che sono stata impegnata e bla bla bla...ahahahah tanto non importa a nessuno. La stupenda notizia che mi ha spinto a scrivere oggi è che finalmente, dopo una vita che stava a prendere polvere in un armadio, ho messo in moto la più che nuova di zecca GELATIERAAAAAA.  Penso che se non la mettevo in moto oggi diventava un pezzo d'antiquariato. Scatola mai aperta, tutta avvolta nel cellofan...finalmente ha cominciato a fare il suo lavoro. Proprio in questo momento sta mantecando il suo primo gelato, sperando sia buono. 

Il gusto che ho deciso di preparare è stato lo yogurt, perchè è il gusto preferito dal mio fratellino. La ricetta sul libro base, in dotazione con la macchina, non c'era. Mi sono affidata ciecamente a questo più che stupendo sito dove c'è davvero ogni risposta riguardo al gelato; che sia fatto con o senza gelatiera, di tutti i gusti possibili e immaginabili.

Ecco qui il link della ricetta che ho usato: gelato allo yogurt .

Ecco ha finito...questo è il risultato:

Mica male! Il prossimo sarà ancora meglio!!!

Ben arrivato caldo...ora aspettiamo questo solstizio d'estate! 

Base soffice al cacao per cupcake

Questa base semplice al cacao per cupcake è perfetta per scatenare la fantasia. Si può utilizzare così com'è guarnita magari da un ciuffo di panna e una spolverata di farina di cocco oppure con una fragolina, ora che è periodo. Si possono anche aggiungere all'impasto le gocce di cioccolato fondenti o cioccolato bianco. Si può aggiungere un cuore caldo inserendo all'interno un quadratino di Kinder Bueno , o un Raffaello ,o qualsiasi elemento con una copertura di wafer che isola il cuore cremoso durante la cottura dell'impasto. Si può ricoprire di marmellata oppure si può guarnire con una morbida ganache...insomma chi più ne ha più ne metta.

INGREDIENTI (12 cupcake):
50gr di cacao
200gr di zucchero
180gr di farina
140 ml di acqua
120gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 uova
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
Un pizzico di sale

PER GUARNIRE :
150 gr di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
Fragole o granella di cocco o scaglie di cioccolata...chi più ne ha più ne metta! XD

Inizio preparando una pastella con il cacao e l'acqua o molto fredda o bolllente. Mascolo a lungo finché il cacao non si scioglie completamente. Va aggiunto piano piano in maniera tale da non formare grumi. A parte lavoro con la frusta elettrica il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, quando ottengo una crema morbida aggiungo le uova ed in seguito con il setaccio aggiungo la farina e il lievito. In fine metto il pizzico di sale.

Quando il composto è pronto unisco la pastella di cacao (se prima avete usato l'acqua bollente aspettate che il composto si freddi prima di aggiungerlo). Mescolare per bene finché non sono perfettamente amalgamati. Preparate i pirottini inserendoli nelle apposite formine per cupcake in silicone, alluminio o ferro. Versare l'impasto per due terzi nei pirottini e infornare 15/20 minuti a 180°.

Mentre cuociono montare la panna con lo zucchero e riporre in frigo per 30 minuti.

Sfornare e far intiepidire i cupcake ed infine guarnire sbizzarrendo la fantasia!

Qui ad esempio ho ricoperto il cupcake con una granche di cioccolato fondente e una puntina di marmellata al peperoncino! ; )

Cupcake rosa antico...barbabietola rossa a go go!

Ecco la mia creazione in rosa!

Questi stupendi cupcake sono nati dalla passione mia e di mamma per le barbabietole. Dopo averle mangiate in tutte le salse ci stava anche un dolcino speciale a base di questo gustosissimo ortaggio!

Vai con gli ingredienti: (12 cupcake)

100gr di barbabietole precotte
50gr di burro
170gr di zucchero
1 uovo
100gr di farina 00
25gr di amido di mais
25gr di fecola di patate
Essenza di vaniglia
Una manciata di bacche di goji 
Latte q.b.
1/3 di bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale

Frosting:

*Prima variante*
60gr di mascarpone
2 cucchiai di zucchero
50 ml di panna
Succo di barbabietola

*Seconda variante* (come in foto)
100ml di panna non zuccherata
4 cucchiai du zucchero a velo
Succo di barbabietola

Preparare il frosting, qualsiasi sia la variante, prima di fare l'impasto dei cupcake. Per la prima variante lavorare il mascarpone con lo zucchero e un pò di succo di barbabietola. In seguito montare la panna a parte e aggiungere al composto di mascarpone. Per la seconda variante montare la panna con lo zucchero lasciandola cremosa , non ferma, colorare con un pò di succo di barbabietola e aggiungere un pò di essenza di vaniglia. Far riposare, qualsiasi sia la variante, in frigo per tutto il tempo di preparazione dei cupcake.

Per l'impasto ammorbidire il burro e aggiungere lo zucchero creando un composto cremoso e soffice, unire l'uovo e le barbabietole frullate. In seguito aggiungere le farine setacciate, il pizzico di sale, l'essenza di vaniglia ed infine il lievito sciolto in una tazzina (tipo quelle da caffè) con dentro del latte.

Versare il composto in 12 pirottini e infornare a 180° per una 30ina di minuti. Bisogna tenerli d'occhio ma si vede subito quando sono cotti, la superficie diventa di un particolare rosa scuro. Come prova del nove il classico test dello stuzzicadenti. 

Far raffreddare e guarnire con il frosting, sbizzarrite la fantasia!!!!

E per finire ecco il mio pranzo super speciale...anche mangiare fuori casa è un piacere!!!

Farro con barbabietola rossa e tonno! XD