Risotto arancia, cannella e gamberetti

Avevo conservato qualche bell'arancia e dato che di spremute ne avevamo abbastanza ho deciso di provare questo profumato risotto. Ho associato all'arancia la profumatissima cannella e ho dato un sapore deciso usando i gamberetti.

INGREDIENTI (PER 3 PERSONE):

• 3 tazzine da caffè per persona di riso per risotto (in questo caso io ne ho versate 9)
• 8 arance
• una stecca di cannella
• 150 g di gamberetti sgusciati
• un pezzetto di radice di zenzero
• sale e pepe q.b.
• miele q.b.
• olio evo
• una cipolla fresca
• vino bianco q.b.
• menta liofilizzata
• 1 cucchiaino di dado liofilizzato oppure mezzo cubetto di dado classico

Ho cominciato soffriggendo leggermente nel Wok i gamberetti con olio evo e cipolla, in seguito ho versato il riso per farlo tostare e ho sfumato con del vino bianco. Ho spremuto le arance e ho versato il succo in una pentola con un cucchiaino da caffè di dado in polvere, equivale a mezzo cubetto di dado normale. Ho acceso il fornello e prima che arrivasse a bollore ho aggiunto qualche fettina di zenzero e mezza stecca di cannella, l'altra mezza stecca l'ho conservata per la decorazione del piatto, lo stesso ho fatto con due fettine d'arancia.

Una volta tostato il riso ho spento il fornello e ho aspettato che arrivasse a bollore il succo d'arancia. Il succo ha bollito per circa 7-8 minuti, poi l'ho spento e l'ho filtrato con un colino, ho conservato mezzo bicchiere di succo e il resto l'ho versato nella pentola del riso e ho riacceso la fiamma, moderata. Ho aggiunto man mano sale e acqua aspettando che il riso cuocesse correttamente. Ho profumato con della menta liofilizzata, della curcuma e aggiustato di pepe. Il succo messo da parte l'ho versato in un pentolino con del miele e l'ho messo sul fuoco per far consumare un pò di parte liquida e ottenere una cremina da versare sul risotto al momento di servirlo.

 

Una volta cotto il riso ho impiattato con un coppa-pasta e ho decorato con la salsa caramellata all'arancia. Ho imbevuto le fette d'arancia in questa salsina per renderle lucide, qualche pezzettino di cannella qua e là e sale nero al carbone vegetale. ;)

Tortelloni al pistacchio ripieni di mortadella e mascarpone

Mi sto divertendo ad usare il mio nuovo kitchenAid per gli impasti e devo dire la verità è una comodità inaudita, minimo sforzo e massimo risultato! ;)

Dopo aver a fondo spulciato nel web per cercare una ricetta già testata per fare la pasta fresca al pistacchio ho deciso di provare a farmela da sola. In rete non ho trovato niente purtroppo.

Ho usato la ricetta per la pasta fresca all'uovo del kitchenAid, ottima anche per impasti a mano, e ho unito un cucchiaio di pasta di pistacchio. Il ripieno era composto da grana, mascarpone e mortadella.


INGREDIENTI (per 500 grammi di pasta):

• 4 uova
• 415 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di sale (2 mg)
• 1 cucchiaio di acqua (15 ml)
• 1 cucchiaio di pasta pistacchio

PER IL RIPIENO:

• 200 g di mortadella 
• 200 g di mascarpone
• 100 g di parmigiano
• sale e pepe q.b.
• 1 pizzico di cumino (facoltativo)
  

Disporre la farina a fontana in una ciotola e aggiungere le uova nell'incavo, in seguito l'acqua con il sale e la pasta pistacchio. Mescolare energicamente e cominciare ad impastare. Spostare l'impasto su una spianatoia e continuare ad impastare. L'impasto inizialmente risulterà essere non molto morbido, di ammorbidirà in seguito perchè riposerà 20 min. in frigorifero.

Ho preparato il ripieno frullando tutti gli ingredienti con il mixer o nel robot da cucina e riposto in frigo.

Dopo i 20 minuti ho preparato le sfoglie dividendo l'impasto in 4 parti e sfogliando due pezzi la volta.

Ho ritagliato tanti quadrati perfetti e con una siringa da pasticceria ho posizionato il ripieno al centro del quadratino. con del bianco d'uovo ho spennellato due lati del quadrato e l'ho richiuso a triangolino. In seguito ho unito i due angoli ,adiacenti alla base, tra di loro.

Ho continuato così fino a terminare pasta e ripieno in seguito ho riposto i tortelloni in frigo e li ho consumati l'indomani.

Li ho conditi con burro, salvia e scaglie di radice di liquirizia. Li ho serviti con della panna di latte montata.

PASTA ALL'UOVO: ravioli mille gusti, bianchi e rossi.

Mettiamo un pò alla prova la sfogliatrice del KitchenAid?

Ho deciso di mettere alla prova la mia nuova amica con il suo primo impasto: 

PASTA ALL'UOVO

Da manuale c'è una precisa ricetta da seguire, ma me ne sono accorta tardi e ne ho seguito un'altra, per voi le posterò entrambe.

Pasta fresca all'uovo dal manuale KitchenAid

Io personalmente per preparare i miei ravioli ho usato la ricetta che segue, per fare la pasta "bianca", e la ricetta successiva per fare un panetto di pasta all'uovo dal colore rosso.
In seguito ho creato delle fantasie con la pasta rossa che ho applicato sulla sfoglia bianca passandola alla sfogliatrice per imprimerle bene.





Pasta fresca all'uovo tradizionale
INGREDIENTI:

• un uovo ogni 100 gr di farina 00 
• un cucchiaino di olio (facoltativo)

La proporzione solitamente è 100 gr di farina per persona, io ho usato 500 gr di farina e 5 uova, quindi dosi per 5 persone.

Versare la farina e le uova nella planetaria con la frusta a foglia e miscelare per qualche minuto a velocità (1) bassa fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto sostituire la foglia con il gancio impastatore e lasciare lavorare per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto morbido,ma non appiccicoso. Si può aggiungere farina o un pò di olio, per regolare la consistenza. L’importante è che l’impasto non sia appiccicoso, altrimenti risulterà difficile lavorarlo con la sfogliatrice.

Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per un’ora circa. Una volta pronto l'ho diviso in più parti per lavorarne un po’ alla volta.

Pasta fresca all'uovo tradizionale rossa

INGREDIENTI per 4 persone:

• 2 uovo
• 300 gr di farina
• 1 tubetto di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di sale
  

Il procedimento è lo stesso seguito per la pasta bianca, quindi farina e uova nella ciotola con la foglia, mentre gira versiamo il concentrato. Quando il tutto è amalgamato ho sostituito la foglia con il gancio e ho lasciato lavorare l'impasto per 5 minuti. Se vi risulta appiccicoso versare pochissima farina. 

Quando la pasta si comincia ad attaccare al gancio è pronta. Panetto, pellicola trasparente e in frigo per un'oretta.

PER FARE I RAVIOLI:

Ho cominciato passando la pasta bianca dallo spessore 1 un paio di volte dopo averla ripiegata a metà. Ho stretto lo spessore fino ad arrivare a 4/5, ovvero spessore consigliato dal manuale per la sfoglia da lasagna oppure per la sfoglia da ravioli, quella che è servita a me. Mi sono aiutata con la farina per non fare appiccicare la pasta alla sfogliatrice.

Ho tirato 4 sfoglie. 

In seguito ho diviso il panetto rosso in 4 parti e ho tirato la prima sfoglia arrivando sempre allo spessore 4, ho creato delle applicazioni da imprimere sulla pasta bianca le ho leggermente pressate con le mani e impresse meglio con la sfogliatrice (spessore 4).

Una volta pronte le mie sfoglie le ho girate dal lato senza decorazioni e con un coppa pasta tondo ho creato tanti tondini in cui ho inserito il ripieno con una siringa da pasticceria. Ho richiuso il raviolo a mezzaluna usando un pò d'albume. 

PER IL RIPIENO

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400gr di patate bollite
• 120gr di rapa rossa bollita
• 120gr di mascarpone
• 120 gr di parmiggiano
• sale e pepe q.b.

 Inserire tutto nel mixer ,creare una soffice crema e riporre per un pò in frigorifero.

Ho condito i miei ravioli con una salsa all'aneto fatta con panna fresca, zenzero e salvia, yogurt greco e mascarpone. In fine una spolverata di pepe rosa e un pò di sale nero al carbone! ;)

Ecco il mio piatto terminato! ;)

Finalmente la frolla perfetta...benvenuto kitchenaid!

Dopo aver conquistato un'altro piccolo traguardo, master di primo livello conseguito, ho detto stop allo studio per un pò!
I miei hanno deciso di innagurare questa fantastico periodo di nullafacenza pomeridiana con il mio sogno da un pò...KITCHENAID!!! Ma non solo, anche la sfogliatrice. e come potevo non cominciare subito ad utilizzare tutto?!?!

Ho inaugurato la nuova arrivata con la pasta frolla, il mio incubo da sempre. Non sono mai riuscita ad ottenere una buona frolla e ora invece è tutto semplicissimo, in pochi minuti è pronta una stupenda frolla pronta da utilizzare in mille modi.

Ho seguito questa ricetta...

INGREDIENTI:

• 500gr di farina 00
• 300gr di burro
• 200gr di zucchero a velo
• 4 tuorli
• mezzo baccello di vaniglia o una bustina di vanillina o scorza di un limone
• un pizzico di sale

Ho messo nella ciotola del Kitchenaid, la farina e il burro freddo freddo a pezzetti. Ho avviato la planetaria a velocità 1, inizialmente per amalgamare i due ingredienti finchè l’impasto non si è sabbiato.

Ho aggiunto i tuorli d’uovo, sbattuti in anticipo con una forchetta, poi ho aggiunto lo zucchero a velo, il mezzo baccello di vaniglia o la scorza di limone grattugiata o la vanillina e il pizzico di sale.

A questo punto ho aumentato la velocità a 2 e quando l’impasto si è staccato dalla ciotola e si è attaccato al gancio a foglia l'ho tolto e ho formato un panetto che ho avvolto nella pellicola trasparente e riposto in frigo per una mezz'oretta.

Senza planetaria si mette la farina a fontana in una ciotola, si forma la fontanella nel cui interno riversiamo i tuorli, già sbattuti, lo zucchero a velo, il burro a pezzetti, freddo di frigorifero, il mezzo baccello di vaniglia o la scorza grattugiata di limone o la vanillina e il pizzico di sale. Si impastano con le manine tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi si avvolge con la pellicola trasparente e in frigorifero per mezz’ora.

Questo è quello che ho realizzato con una dose di frolla...









Crostate, crostatine, biscottini e chi più ne ha più ne metta. Farcita con marmellata, confettura o nutella è sempre squisita. L'ho cotta in forno a 180° gradi fino a che non si è dorata in superficie.

Tacos tacos!!!

Dopo aver inutilmente messo sotto sopra il web ho trovato su un vecchio libro una ricettina per i tacos. Sono cosciente che possono venire nettamente meglio ma per cominciare questa non è male!

Ingredienti:
250 gr di farina di mais
200gr di farina 00
4 cucchiai di olio di semi
sale e pepe q.b.
acqua q.b.

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto simile per consistenza all'impasto delle crepes: semiliquido. Deve riposare una 10ina di minuti.
Nel frattempo preparare una padella antiaderente leggermente unta con un tovagliolino imbevuto d'olio. Versare con un mestolo l'impasto nella padella e lavorare come una crepes, uno strato bello sottile. Deve cuocere più di una crepes, quindi ci vuole pazienza. Cuoce prima da un lato poi giriamo il taco e cuociamo d'altro lato. A cottura ultimata ho messo su un tagliere il tavos semi- croccante, l'ho coppato con un tagliapasta di forma tonda e l'ho messo sopra un mattarello per fargli prendere la forma concava. Passato con tutto il mattarello in forno per farlo croccare...ed eccolo pronto!
Il ripieno a scelta ;p

Appena tessera una buona ricetta per il guacamole, da metterci su, la posterò!  XD

Cornetti alla nutella con pasta madre...e tutti a Bari!

Buongiornooo!!!
Poiché oggi mi aspettava un viaggetto simpatico ho ben pensato di cominciare bene la giornata...l'ho cominciata così!

 Questi cornettini li ho impastati con pasta madre e farina di frumento ai cereali. Li ho farciti con nutella, la maggior parte, e altri con confettura di zenzero e cannela e con il miele.

Ingredienti: (24 cornetti media grandezza)

-250 gr di farina manitoba
-250 gr di farina di frumento ai cereali macinata a pietra (Molino Rossetto)
-200 gr di pasta madre rinfrescata il giorno prima
-70 gr di burro morbido (tenuto fuori dal frigo)
-2 uova
-180 ml di latte
-150 gr di zucchero
-1pz di sale
-2 bustine di vanillina
-Buccia grattuggiata di mezzo limone
-latte q.b. con un tuorlo d'uovo per spennellare
-Nutella q.b. o marmellata o miele
-zucchero a velo q.b.

Inizialmente ho intiepidito il latte e ho spezzettato all'interno il lievito madre per farlo sciogliere. Ho versato le farine su una spianatoia e ho creato la fontanella al centro, ho messo il latte con il lievito, le uova, le essenze e la vanillina, lo zucchero e il sale. Ho cominciato ad impastare e a poco a poco ho aggiunto il burro morbido. Ho continuato ad impastare per attivare il lievito altri 10-15 minuti. Ho lasciato lievitare l'impasto per 12 ore in frigo oppure 4-5 ore fuori dal frigo.

Quando l'impasto sarà bello gonfio prendere la pasta e creare 3 dischi da cui ricaviamo dei triangolini partendo dal centro (come in foto). Dopodiché possiamo porre sulla base del triangolino il ripieno che più ci piace e arrotolarlo dando la classica forma al cornetto. Si arrotola intorno al ripieno la base fino ad arrivare alla punta.
I miei cornetti hanno lievitato per altre 2 o 3 ore in teglia nel forno. Li ho posizionati molto distanti tra loro per evitare che durante la lievitazione entrassero in contatto tra loro. Ho lasciato la lucina del forno accesa e la pellicola trasparente posta sui cornetti per trattenere il calore, e un canovaccio leggero. Una volta lievitati ho spennellato la superficie con un pò di latte e tuorlo d'uovo, ho infornato a 200° per 20-25 minuti.

E ora aspettiamo di vedere come finirà questa giornata!

Cheesecake mango e zenzero

La fresca nota di mango che incontra il caldo sapore dell'amaretto e il piccante dello zenzero...da vita alla mia cheesecake!

Ingredienti (teglia 24 cm) :

Per la base ->

-200 gr di amaretti

-200gr di biscotti al burro

-2 cucchiaini di cacao

-90 gr di burro

Per la cheese cream->

-400ml di panna fresca (non zuccherata, sibtrova solitamente nel banco frigo)

-500gr di mascarpone

-250gr di formaggio quark

-100 gr di zucchero a velo

-2 bustine di vanillina

-3 cucchiai di confettura di zenzero o una decina di oezzi di zenzero essiccato e zuccherato oppure mezza radice di zenzero tagliuzzata e caramellata in padella con dello zucchero semolato) 

Lo zenzero si può sostituire con delle gocce di cioccolato oppure con dei canditi al limone oppure con delle albicocche disidratate oppure con delle mandorle caramellate...insomma chi più ne ha più ne metta!!! XD

Per il topping al mango->

- 1 mango

-250 gr di zucchero semolato

-una tazzina da caffè di acqua

Procedimento:

Preparare la base sbriciolando in un mixer gli amaretti e i biscotti, aggiungiamo il cacao e il burro sciolto. Impastiamo il tutto e lo stendiamo in una teglia tonda a cerniera di 24 cm di diametro con carta forno sul fondo. Ricopro bene la base e pongo la teglia in frigorifero.

In seguito monto la panna fresca con lo zucchero a velo a pioggia, in maniera tale che sia bella sostenuta. In una ciotola a parte mescolo sempre con le fruste il mascarpone con il formaggio fresco e la confettura di zenzero, o ciò che avete scelto e la vanillina. Quando il composto è pronto aggiungo la panna e mescolo sempre con la frusta elettrica perché si deve amalgamare bene.

Verso la crema nello stampo e livello bene la superficie. Rimetto in frigo.

Preparo il topping sbucciando il mango e ponendolo a pezzetti in un mixer con la tazzina d'acqua, lo frullo e lo riduco a crema. Se il mango è ricco di succo, quindi molto maturo, ridurre la quantità di acqua. 

Versare in un padellino questa crema con lo zucchero e mescolare di continuo finché non addensa per benino, io ho messo anche una goccia di essenza di mandorla. Mentre si raffredda continuare a mescolare. Appena è freddo versare nello stampo sulla cheese cream. 

Per farla stabilizzare io l'ho tenuta una notte in frigo. Dopodiché l ho sformata e decorata con granella di mandorle! ;) 

A pranzo da Baka...

Un po’ di ritardo questa settimana quindi, per recuperare, doppia ricetta oggi

Grande crisi questa settimana, in fase di trasloco non ho tempo per sperimentare nuove ricette e non ho con me le foto di esperimenti precedenti. Ma basta un po’ di organizzazione per trovare qualcosa da raccontare.

Partiamo col dire che l’elemento comune sarà rappresentato dalle prugne, in un caso secche e nell'altro fresche. Sfatiamo anche subito il mito che possano, come dire, aumentare la gioiosa attività del vostro intestino. Utilizzo spesso in cucina le prugne secche e non ho mai ricevuto compliant relativi a effetti collaterali

Ulteriore filo di concessione è la Croazia, paese di proverbi impegnativi e molto altro. A voi scoprire il resto...

Descrizione dei piatti: voluttà della domenica

Dove mangiarli: a est del meridiano di Greenwich

On the rozz

Partiamo subito con il primo piatto, è un piatto di pasta semplice ma dai sapori diversi dal solito e dagli ingredienti non classici.

Ingredienti per 4 buone forchette:

500 g di pasta corta

300 g mandorle spellate

300 g prugne secche

300 g Ceci lessi

Passata di pomodoro

Cipolla rossa

Vino rosso

Peperoncino Procedimento :

Iniziate con il fare dorare la cipolla in un po’ d’olio, poi aggiungete le mandorle, i ceci e le prugne. Salate e mettete del peperoncino. Lasciare cuocere un paio di minuti e poi sfumate con il vino rosso. Aggiungete poi la passata di pomodoro e fate andare fino a raggiungere la consistenza ideale.

Fatte bollire, l’acqua, buttate la pasta e poi condite con il sugo ottenuto.

Fine ! Rapida, indolore, un po’ dolce un po’ piccante, un po’ rozza come ricetta ma dal risultato garantito. Con un buon vino rosso è perfetta! I knedle sa šljivama

La seconda ricetta che vi propongo è un dolce che viene dalla Croazia.

Ingredienti :

1 Kg di patate

Sale da cucina

1 tazzina olio di girasole

3 uova

Farina Q.B.

Prugne fresche

Panna da cucina

Zucchero

Procedimento :

Macinare le patate e impastarle con un pizzico di sale da cucina, 3 uova e una tazzina di olio di girasole. Aggiungere quindi la farina e ottenere una pasta che abbia una consistenza elastica, non troppo dura ma nemmeno troppo morbida.

Fare quindi un lungo bastone con l’impasto ottenuto. Prendere un pezzetto di impasto e avvolgere la prugna precedentemente denocciolata. Fare attenzione a coprirla interamente con l’impasto.

Cuocere quindi le palle in acqua bollente per 5 minuti facendo attenzione che non si attacchino al fondo.

Una volta pronte, potete cospargere le palle con dello zucchero e della panna da cucina calda. A piacere potete eventualmente dare una spolverata di cannella.

Pronto!

Due preparazioni facilissime, veloci e gustose.

Un caloroso saluto e augurio di buone feste dallo chef Barbagianni e dal blog Pane & coccinelle

Ciambella salata alla Flo

Questa ricetta è super semplice e super buona!!! Richiede un pò di tempo per la lievitazione ma credetemi ne vale la pena!

La prima volta l'ho assaggiata da una mia cara amica, quando stavo a Siena all'università. La mia amica si chiama Floriana ecco perchè la ricetta porta il suo nome! XD

Ho perso innumerevoli volte le dosi e Flo mi ha sempre rinfrescato la memoria, ora le inserisco nel blog così sarà sempre facile venirle a consultare.

Ingredienti:
4 uova
400 gr di farina 00
1 bicchiere di latte tiepido
1 cubetto di lievito fresco o una bustina di lievito liofilizzato
1 bicchiere di olio di semi
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Affettati e formaggi a scelta (che non rilascino liquidi, quindi mozzarella vietata)

Procediamo con la preparazione dell'impasto formando una fontana con la farina e aggiungendo le uova e il latte intiepidito con dentro lo zucchero e il lievito. Impastiamo grossolanamente con le mani e aggiungiamo il sale e l'olio. Continuiamo ad impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e molle, non assolutamente duro. 
Lasciamo lievitare per un'ora. Passato il tempo di lievitazione prendiamo una teglia, di solito non la imburro ma se sapete che la vostra teglia tende a far attaccare gli impasti potete mettere un pò di olio alla base. Poniamo metà impasto nella teglia e sopra mettiamo gli affettati e i formaggi, in questo caso ho messo salame ungherese e un pò di prosciutto cotto con scamorza affumicata, ricopriamo con l'altra metà dell'impasto.
Nelle foto che ho postato la teglia era molto alta e non ho pensato al fatto che avrei potuto fare anche 3 strati! ;) Sarebbe una bella pensata e molto golosaaa! XDFatto ciò la nostra "quasi ciambella salata" deve lievitare un'altra oretta e poi dritta in forno per 30 minuti a 170°/180° . 

E' valido il test dello stuzzicadenti per verificare se la ciambella è cotta.

Due tagliatelle tartufate

 
E poi ti ritrovi un pomeriggio a dover far mente locale delle mille ricette che hai in arretrato da pubblicare e decidi di cominciare dall'ultima, ovvero quello che hai mangiato a pranzo!!! XD

Dopo un test "tagliatella all'uovo" discretamente riuscito ho realizzato due primi a base di tartufo:

- Tagliatella all'uovo con tartufo nero, alici e crema di formaggio

- Tagliatella all'uovo con salsa di pomodoro, salsiccia fresca, funghi porcini, ovoli, champignon e tartufo nero

Per l'impasto delle tagliatelle potrei dire che sono andata quasi ad occhio come le brave massaie, ma ho cercato di quantizzare al meglio la quantità di farina in base alle uova.








INGREDIENTI tagliatelle all'uovo (4 persone):

250 gr di farina 00
200 gr di farina di semola
4 uova
Acqua tiepida q.b.

Impastare gli ingredienti in ordine di scaletta. Formare una palla e ricoprire con un canovaccio, far riposare per 10- 15 minuti. Per stendere ho usato la macchina per la pasta, ho steso diverse sfoglie a livello 1 e le ho posate sul banco. Poi una alla volta le ho stese a livello 2 e 3. La sfoglia ora è notevolmente lunga quindi l'ho tagliata a metà e passata una metà per volta nella parte della macchina che taglia direttamente a strisce. Avrei preferito fare una pappardella ma mi manca il pezzo per la macchina e a mano ancora non sono molto capace! ;)
Dopo aver realizzato le tagliatelle le ho messe in un vassoio con abbondante farina, per non farle attaccare tra loro.




INGREDIENTI tagliatelle all'uovo con tartufo nero, alici e crema di formaggio (4 persone):

- 5 o 6 alici
- tartufo nero fresco da grattare
- olio al tartufo
- 250 gr di mascarpone o philapdelhia
- erba cipollina
- olio EVO
Ho soffritto le alici con un goccio di olio d'oliva. Ho spento l'olio e aggiunto la crema di formaggio precedentemente frullata con erba cipollina.
Ho scolato la pasta e l'ho condita con la crema di formaggio e le alici, ho versato un filo d'olio al tartufo e una gattata di tartufo nero fresco.




INGREDIENTI tagliatelle all'uovo con salsa di pomodoro e salsiccia fresca, funghi porcini, ovoli, champignon e tartufo nero (4 persone):

- 2 porcini, 1 ovolo, 5 champignon
- tartufo nero fresco da grattare
- olio al tartufo
- salsa di pomodoro
- 1 salsiccia fresca
- semi di finocchio, semi di anice, salvia
- 1cipolla , 1 spicchio d'aglio
- 1 dado ( io ho usato il dado ai fugnhi)
- olio EVO
Ho soffritto la cipolla a listarelle con uno spicchio di aglio e ho aggiunto tutti i funghi tagliuzzati grossolanamente, tranne il tartufo.
Ho lasciato consumare l'acqua che hanno tolto i funghi a fiamma bassa, poi ho alzato un pò la fiamma e ho sfumato con 2 bicchieri di acqua tiepida con dentro il dado ai funghi  sbriciolato. Consumata l'acqua ho aggiunto la salsiccia fresca con i semini e la salvia, ho lasciato soffriggere e aggiunto un altro bicchiere di acqua.
In seguito ho aggiunto la salsa, allungandola con dell'acqua e ho lasciato cuocere fino a cottura ultimata della salsa. non deve essere assolutamente acquoso il sughetto. Non ho aggiustato di sale perchè il mio dado compensa, ma se lo ritenete poco salato questo è il momento di rimediare. ;) Ho cotto la pasta, l'ho scolata e condita con il sugo, un filo d'olio tartufato e il tartufo nero fresco a scaglie.